{"id":7499,"date":"2016-12-21T13:08:01","date_gmt":"2016-12-21T12:08:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=7499"},"modified":"2017-10-24T14:45:23","modified_gmt":"2017-10-24T12:45:23","slug":"seis-guarniciones-para-platos-de-navidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/seis-guarniciones-para-platos-de-navidad","title":{"rendered":"Seis guarniciones para platos de Navidad"},"content":{"rendered":"<p>Despu\u00e9s de haber elegido el plato principal, llega el momento de elegir la guarnici\u00f3n, o un par de ellas, para completar nuestra oferta. Decantarnos por la guarnici\u00f3n adecuada que complemente nuestra elaboraci\u00f3n nos dar\u00e1 m\u00e1s oportunidades de conseguir un \u00e9xito total en la cena.<\/p>\n<p>Para ello buscamos que nos ofrezca un equilibrio de sabores adecuado\u00a0y que lo complementen o refresquen seg\u00fan sea el caso de elecci\u00f3n de nuestro plato principal.<\/p>\n<p>En una entrega anterior, os hemos propuesto rellenos para aves, sin embargo es habitual ofrecer m\u00e1s de un plato principal en estas cenas, en las que podemos encontrar carnes, pescados y mariscos como opciones habituales.\u00a0Por este motivo, tambi\u00e9n es importante la elecci\u00f3n variada y, por supuesto, adecuada de las guarniciones.<\/p>\n<p>Las cantidades de las recetas expuestas corresponden a 8 personas aproximadamente.<\/p>\n<p><strong>1.Receta de Ensalada cremosa de manzana<\/strong><\/p>\n<p><em><strong>Ingredientes:<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-7507 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/coleslaw-300x181.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"181\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/coleslaw-300x181.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/coleslaw.jpg 580w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>600 g manzanas<\/li>\n<li>300 g zanahorias<\/li>\n<li>80 g uvas pasas<\/li>\n<li>80 g nueces<\/li>\n<li>250 ml nata agria<\/li>\n<li>Lim\u00f3n<\/li>\n<li>1 naranja<\/li>\n<li>20 g az\u00facar<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Pelar y rallar la zanahoria.<\/li>\n<li>Pelar y cortar la manzana en mirepoix.<\/li>\n<li>Hidratar las uvas pasas en medio vaso de zumo de naranja.<\/li>\n<li>Verter la nata en un bol de cristal, a\u00f1adir unas gotas de zumo de lim\u00f3n, remover suavemente hasta que espese.<\/li>\n<li>En un bol, mezclar las frutas con las uvas pasas escurridas y las nueces picadas, envolver con la nata, a\u00f1adir dos cucharadas de az\u00facar y una pizca de sal, remover suavemente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Se trata de una guarnici\u00f3n con un alto grado de contenido graso, sin embargo en boca resultar\u00e1 refrescante por el crujiente de la manzana, zanahoria y las nueces. \u00a0Perfecta para acompa\u00f1ar aves o carnes blancas.<\/em><\/p>\n<p><strong>2.Receta de Ensalada de escarola con granada y queso de cabra<\/strong><\/p>\n<p><em><strong>Ingredientes:<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-7501 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/images-1.jpg\" alt=\"\" width=\"257\" height=\"195\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/images-1.jpg 257w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/images-1-65x50.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 257px) 100vw, 257px\" \/><\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>1 ud escarola<\/li>\n<li>1 ud granada<\/li>\n<li>1 ud ajo<\/li>\n<li>300 g queso de rulo de cabra<\/li>\n<li>35 g miel<\/li>\n<li>30 g vinagre<\/li>\n<li>120 ml aceite de oliva<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Limpiar y desinfectar la escarola.<\/li>\n<li>Limpiar y desgranar la granada, reservar.<\/li>\n<li>En un bol peque\u00f1o, mezclar una cucharada de miel con dos de vinagre, seis de aceite de oliva y una pizca de sal, remover.<\/li>\n<li>Pelar y cortar el ajo por la mitad, retirar el germen si lo tuviera.<\/li>\n<li>Untar el ajo por las paredes del bol donde colocaremos la ensalada.<\/li>\n<li>Colocar la escarola, la granada y desmigar el queso de cabra, sal, ali\u00f1ar con la vinagreta de miel.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Los toques \u00e1cidos de la granada y el ligero amargor de la escarola generan una guarnici\u00f3n ideal para pescados grasos como salm\u00f3n, puedes sustituir el queso de rulo sencillamente omitirlo como en las ensaladas m\u00e1s tradicionales. <\/em><\/p>\n<p><strong>3.Receta de Lombarda rehogada<\/strong><\/p>\n<p><em><strong>Ingredientes:<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-7503 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/md060-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/md060-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/md060.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>300 g cebolla<\/li>\n<li>600 g lombarda<\/li>\n<li>80 g orejones<\/li>\n<li>80 g pi\u00f1ones<\/li>\n<li>80 g pasas<\/li>\n<li>Aceite<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Pelar y cortar la cebolla en juliana.<\/li>\n<li>Retirar las primeras hojas a la lombarda, cortar en tiras.<\/li>\n<li>En una olla mediana calentar dos cucharadas de aceite, sofre\u00edr la cebolla durante 15 minutos.<\/li>\n<li>A\u00f1adir la lombarda, rehogar y continuar la cocci\u00f3n durante 10 minutos m\u00e1s.<\/li>\n<li>Incorporar las pasas y orejones, continuar la cocci\u00f3n durante 5 minutos m\u00e1s, salpimentar.<\/li>\n<li>Por \u00faltimo, a\u00f1adir las nueces, rectificar de sabor, retirar el fuego.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Una guarnici\u00f3n t\u00edpica de la temporada.\u00a0Las m\u00e1s tradicionales a\u00f1aden un poco de piment\u00f3n en el sofrito para potenciar el sabor.\u00a0Adapta la receta a tus gustos y preferencias. Adecuada para todo tipo de carnes y pescados.<\/em><\/p>\n<p><strong>4.Receta de Compota navide\u00f1a<\/strong><\/p>\n<p><em><strong>Ingredientes:<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-7506 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/compota-xl-668x400x80xX-300x180.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"180\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/compota-xl-668x400x80xX-300x180.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/compota-xl-668x400x80xX.jpg 668w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>150 g pasas<\/li>\n<li>150 g orejones<\/li>\n<li>150g ciruelas<\/li>\n<li>150 g d\u00e1tiles<\/li>\n<li>200 ml vino tinto<\/li>\n<li>20 g mantequilla<\/li>\n<li>80 g almendras<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Colocar los frutos pasificados sin hueso en una olla mediana\u00a0y cubrir con vino.<\/li>\n<li>Cocer hasta que reduzca y\u00a0quede una cuarta parte del volumen del vino.<\/li>\n<li>Retirar del fuego, a\u00f1adir una nuez de mantequilla y la almendra fileteada, remover suavemente hasta disolver la mantequilla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Guarnici\u00f3n contundente, por lo que es conveniente presentarla como una opci\u00f3n m\u00e1s de complemento. Ideal para acompa\u00f1ar platos m\u00e1s ligeros elaborados a base de aves o cerdo.<\/em><\/p>\n<p><strong>5.Receta de Pi\u00f1a asada<\/strong><\/p>\n<p><em><strong>Ingredientes:<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-7508 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/pi\u00f1a-708x350-300x148.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"148\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/pi\u00f1a-708x350-300x148.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/pi\u00f1a-708x350.jpg 708w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>1 Ud. pi\u00f1a<\/li>\n<li>30 g mantequilla<\/li>\n<li>40 ml ron<\/li>\n<li>40 g az\u00facar morena<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Pelar, retirar el coraz\u00f3n de la pi\u00f1a y cortar en rodajas regulares.<\/li>\n<li>Derretir la mantequilla en una sart\u00e9n amplia\u00a0y colocar las rodajas de pi\u00f1a cubriendo toda la superficie.<\/li>\n<li>Esparcir el az\u00facar por toda la superficie.<\/li>\n<li>Dar vuelta una vez que hayan dorado las pi\u00f1as, a\u00f1adir el ron, flambear.<\/li>\n<li>Mantener al fuego un par de minutos m\u00e1s, hasta que evapore el ron.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>El contraste dulce del az\u00facar moreno caramelizado con el toque \u00e1cido propio de la pi\u00f1a, generan un sabor estupendo complementario que refresca sabores del producto principal. Sirve tanto como para aves, carnes y pescados.<\/em><\/p>\n<p><strong>6.Receta de Compota de manzana y membrillo con M\u00f3dena<\/strong><\/p>\n<p><em><strong>Ingredientes:\u00a0<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-7510 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Compota-de-manzana-1-300x199.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Compota-de-manzana-1-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Compota-de-manzana-1.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>800 g manzana<\/li>\n<li>100 g dulce de membrillo<\/li>\n<li>40 g mantequilla<\/li>\n<li>20 ml vinagre de M\u00f3dena<\/li>\n<li>c\/s canela en polvo<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Pelar, retirar el coraz\u00f3n a las manzanas y cortar en dados medianos.<\/li>\n<li>En un cazo mediano, derretir la mantequilla, a\u00f1adir la manzana y una cucharada de az\u00facar.<\/li>\n<li>Remover a fuego bajo durante 10 a 12 minutos, a\u00f1adir el vinagre de M\u00f3dena y canela en polvo.<\/li>\n<li>Continuar la cocci\u00f3n hasta que la manzana alcance el punto \u00f3ptimo de cocci\u00f3n de acuerdo a las preferencias de los comensales.<\/li>\n<li>Retirar del fuego, a\u00f1adir el dulce de membrillo cortado en dados peque\u00f1os\u00a0y remover suavemente hasta integrar.<\/li>\n<li>Rectificar de sabor.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>A\u00f1ade un toque de fruto seco, como almendras, pistachos o pi\u00f1ones a gusto personal.\u00a0Textura suave y delicada que va muy bien con aves y carnes blancas.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Te presentamos a continuaci\u00f3n seis guarniciones para tus platos estas Navidades. 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