{"id":7519,"date":"2017-01-10T11:16:04","date_gmt":"2017-01-10T10:16:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=7519"},"modified":"2021-03-02T14:23:26","modified_gmt":"2021-03-02T13:23:26","slug":"tokay-o-la-aristocracia-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/tokay-o-la-aristocracia-del-vino","title":{"rendered":"Tokay o la aristocracia del vino"},"content":{"rendered":"<p><strong>Tokaji <\/strong>es una ciudad situada en el condado de <strong>Borsod-Abaja\u00faj-Zempl\u00e9n<\/strong>\u00a0en el norte de <strong>Hungr\u00eda<\/strong>. \u201c<em>Rey de vinos, vino de reyes<\/em>\u201d, as\u00ed defini\u00f3 el rey de Francia Luis XIV al vino elaborado en esta ciudad.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-7520\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/bottles-300x136.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"136\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/bottles-300x136.png 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/bottles.png 440w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>De todos es sabido la importancia que ha tenido esta poblaci\u00f3n en el universo del vino y la <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/hosteleria-turismo\/experto-enologia?piloto=HW76\" >enolog\u00eda<\/a>. Tokaji, Tokay o Tocai, ha entrado a formar parte de las grandes <strong>joyas enol\u00f3gicas del planeta<\/strong>.<\/p>\n<p>Su origen se le atribuye, en parte, a Susana Lor\u00e1n Tffy,\u00a0 <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-7521 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/agroinform_20140326134240_laczkomateszobor-300x229.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"229\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/agroinform_20140326134240_laczkomateszobor-300x229.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/agroinform_20140326134240_laczkomateszobor-65x50.jpg 65w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/agroinform_20140326134240_laczkomateszobor.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>esposa de Jorge I, Pr\u00edncipe de Transilvania, aliada y promotora del calvinismo en Hungr\u00eda. Una \u00e9poca importante de la vida de esta noble dama la dedic\u00f3 a ense\u00f1ar las tareas de la vi\u00f1a a un religioso, Laczk\u00f3 Mat\u00e9 Szepsi, que oficiar\u00eda como viticultor en las propiedades de esta princesa.<\/p>\n<p>Es en 1576, cuando Laczk\u00f3 elabor\u00f3 el primer vino dulce de Tokay, el Asz\u00fa. Debido a las continuas guerras contra los turcos, en el siglo XVII, una de las vendimias tuvo que aplazarse hasta el mes de noviembre.<\/p>\n<p>Este hecho provoc\u00f3 una pasificaci\u00f3n de las uvas, el <strong>vino resultante ser\u00eda lo que hoy es el Tokay<\/strong>. Estas circunstancias \u201cadversas\u201d,\u00a0 han puesto a esta zona en el mapa de los grandes vinos del mundo.<\/p>\n<p>La botrytizaci\u00f3n del vi\u00f1edo se produce aleatoriamente y es m\u00e1s notable cuando en el verano hace m\u00e1s calor y hay abundante humedad, afectando de manera caprichosa a los racimos.\u00a0Esto obliga a recolectar los granos uno a uno en muchas ocasiones.<\/p>\n<p>No todo el Tokay es dulce solamente, tambi\u00e9n hay excelentes vinos secos. En estos vinos denominados \u201cordin\u00e1rium\u201d, se mencionan las uvas, furmint, h\u00e1rslevelu y s\u00e1rgamuskot\u00e1ly.<\/p>\n<p><em><strong>Tipos de vino:<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-7523\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Puklus-Cellar-Szamorodni-Sweet-Tokaji-2006-Label-1-266x300.jpg\" width=\"140\" height=\"158\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Puklus-Cellar-Szamorodni-Sweet-Tokaji-2006-Label-1-266x300.jpg 266w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Puklus-Cellar-Szamorodni-Sweet-Tokaji-2006-Label-1.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 140px) 100vw, 140px\" \/>Szamorodni:<\/strong> se elaboran con racimos con \u201cPodredumbre Noble\u201d, Botrytis Cin\u00e9rea, y contienen unos 120 gramos de az\u00facar residual. Cuanto menos est\u00e1n afectadas las uvas por la \u201cPodredumbre Noble\u201d los vinos que se obtienen son m\u00e1s secos.<strong><br \/>\n<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-7524\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Pannon-Tokaj-Tokaji-Aszu-3-Puttonyos-2003-Label-266x300.jpg\" width=\"140\" height=\"158\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Pannon-Tokaj-Tokaji-Aszu-3-Puttonyos-2003-Label-266x300.jpg 266w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Pannon-Tokaj-Tokaji-Aszu-3-Puttonyos-2003-Label.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 140px) 100vw, 140px\" \/>Asz\u00fa:<\/strong> es uno de los vinos que m\u00e1s prestigio tienen en Tokay, incluso se menciona en el himno nacional de Hungr\u00eda. Cuanto menos est\u00e1n afectadas las uvas por la \u201cPodredumbre Noble\u201d el vino que se obtienen es m\u00e1s seco. Hay Asz\u00fa de: 3, 6 y de 7 puttonyos (&#8220;putonios&#8221;). A esta \u00faltima categor\u00eda se le denomina Eszencia. La concentraci\u00f3n de az\u00facar se expresa en puttonyos (es una medida, un cesto o recipiente, que contiene 25 kilos de uvas botritizadas y se le a\u00f1aden a un recipiente que siempre ser\u00e1 de 136 litros). Como el m\u00ednimo es de 3 \u201dputonios\u201d, ser\u00e1n 75 kilos de uvas botritizadas, las que se mezclaran con los 136 litros de mosto-vino base, para obtener la m\u00e1xima concentraci\u00f3n de aromas y sabores.\u00a0 Cuantos m\u00e1s \u201cputonios\u201d m\u00e1s az\u00facar tendr\u00e1n los diferentes tipos. Una hect\u00e1rea apenas produce el contenido de 800 botellas de Asz\u00fa de 6 \u201cputonios\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-7526\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/images-2.jpg\" width=\"140\" height=\"131\" \/>Eszencia: <\/strong>denominado tambi\u00e9n \u201cn\u00e9ctar\u201c, desde el punto de vista de la legislaci\u00f3n espa\u00f1ola no se le considerar\u00eda vino ya que su contenido en alcohol est\u00e1 entre 5 y 6 grados. Contienen entre 500 y 700 gramos de az\u00facar por litro. El resultado es un vino concentrado y almibarado de un sabor peculiar y extraordinario, que adem\u00e1s, por su vibrante acidez no resulta empalagoso. Los Eszencia se a\u00f1aden en ocasiones a los Asz\u00fa, para reforzarlos, pero normalmente por ser los m\u00e1s cotizados se embotellan solos. Tardan varios a\u00f1os en fermentar y se aconsejan beber pasados los 10 a\u00f1os despu\u00e9s de la cosecha indicada en la etiqueta.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-7527\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/24779.jpg.jpg\" width=\"140\" height=\"154\" \/>Fordit\u00e1s: <\/strong>las uvas despu\u00e9s de un ligero prensado se mezclan otra vez con el mosto en fermentaci\u00f3n y a continuaci\u00f3n, tras la maceraci\u00f3n, se procede a prensar por segunda vez. El Fordit\u00e1s tiene 10 grados de alcohol.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<ul>\n<li><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-7529\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tokaj-hetszoeloe_furmint_2014-150x150.jpg\" width=\"140\" height=\"140\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tokaj-hetszoeloe_furmint_2014-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tokaj-hetszoeloe_furmint_2014-150x150-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tokaj-hetszoeloe_furmint_2014-150x150-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 140px) 100vw, 140px\" \/>Kes\u00f5i Sz\u00fcretel\u00e9s\u00fa:<\/strong> \u00faltimamente est\u00e1n apareciendo en el mercado este tipo de vinos dulces que se ponen a la venta despu\u00e9s de 12 a 18 meses desde la vendimia. Contienen de 60 a 180 gramos de az\u00facar por litro. Las uvas de este tipo de vinos est\u00e1n afectadas por la podredumbre noble similar a los vinos Asz\u00fa y se denominan\u00a0 \u201cvinos de vendimia tard\u00eda\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-7528\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/cimke_heidrich_tokaji_maslas_2000.jpg\" width=\"140\" height=\"134\" \/>M\u00e1sl\u00e1s:<\/strong><strong>\u00a0<\/strong>se elabora a\u00f1adiendo el mosto en fermentaci\u00f3n a la pastas de uvas del Asz\u00fa.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los vinos de Tokay\u00a0 son para beberlos con tiempo, son para la meditaci\u00f3n y el relajo, obras de arte de la naturaleza, que el hombre ha sabido moldear y hacen las delicias en la mesa en compa\u00f1\u00eda de: chocolate negro, los quesos azules son muy buenos aliados y no desmerecen con el foie y algunas tartas de queso y chocolate \u00a1Servir en torno a 6-8 grados de temperatura y a disfrutar!<\/p>\n<p>\u00bfTe interesa el vino? \u00bfla enolog\u00eda? Conoce y estudia junto a Jes\u00fas Flores, profesor del <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/hosteleria-turismo\/experto-enologia?piloto=HW76\" >Experto en Enolog\u00eda T\u00e9cnica<\/a> de ESAH, todo sobre este apasionante mundo \u00a1Ponte en contacto con nosotros para que te informemos sin compromiso<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/hosteleria-turismo\/experto-enologia?piloto=HW76\" > aqu\u00ed<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jes\u00fas Flores, nuestro experto en vinos y en\u00f3logo, nos explica el origen de los vinos Tokay y sus diferentes tipos. <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":7598,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[417],"tags":[870,871,737],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Tokay o la aristocracia del vino | 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