{"id":7704,"date":"2017-02-27T18:51:20","date_gmt":"2017-02-27T17:51:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=7704"},"modified":"2024-08-26T13:35:11","modified_gmt":"2024-08-26T11:35:11","slug":"fonda-pluvinet-alumna-esah-curso-cocinero-profesional-guia-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/fonda-pluvinet-alumna-esah-curso-cocinero-profesional-guia-michelin","title":{"rendered":"Fonda Pluvinet, de la alumna \u00c1ngela Carmona, en la Gu\u00eda Michelin"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>\u00c1ngela Carmona finaliz\u00f3 el <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-cocinero-profesional?piloto=HW76\">Curso de Cocinero Profesional<\/a> en 2016 mientras abr\u00eda su propio restaurante junto a su marido, Fonda Pluvinet, que recientemente ha sido incluida como menci\u00f3n en la Gu\u00eda Michelin y en la Gu\u00eda Only (Cerdanya).<\/strong><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #7b231a;\">&gt;&gt; \u00a1Hola \u00c1ngela! \u00bfQu\u00e9 te llev\u00f3 a estudiar <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-cocinero-profesional?piloto=HW76\">cocina profesional<\/a>?<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-medium wp-image-7713\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/11713675_16274504-ok-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/11713675_16274504-ok-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/11713675_16274504-ok-65x50.jpg 65w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/11713675_16274504-ok.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/span><\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">Llevo cocinando desde los 14 a\u00f1os, pero no lo hab\u00eda hecho de forma profesional, por lo que consider\u00e9 oportuno el ponerme al d\u00eda, tanto en el tema de organizaci\u00f3n, como en leyes, maquinaria, nuevas tendencias, etc.<\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #7b231a;\"><strong>&gt;&gt; Comenzaste en la hosteler\u00eda en 2014 con un bar, \u00bfc\u00f3mo surgi\u00f3 el proyecto para crear vuestro propio restaurante?<\/strong><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\">En realidad quise abrir un restaurante pero por cuestiones ajenas no pude hacerlo y me tuve que conformar con el bar, fue un poco por desconocimiento del sistema y buena fe. El mismo propietario del bar es el propietario del local que tengo ahora y me lo ofreci\u00f3 cuando le qued\u00f3 libre, y es un local que me gustaba porque no es muy grande y podemos llevarlo en familia.<\/p>\n<p><span style=\"color: #7b231a;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfQu\u00e9 tipo de cocina ofrec\u00e9is en Fonda Pluvinet?<\/strong><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\">Ofrecemos cocina tradicional catalana de monta\u00f1a y cocina de autor, siempre teniendo en cuenta la tradici\u00f3n adaptando en lo posible el producto a la cocina tradicional.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 25%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-7704 gallery-columns-4 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/carta-restaurant-01-12-16ok.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/carta-restaurant-01-12-16ok-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-1-7708\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/carta-restaurant-01-12-16ok-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/carta-restaurant-01-12-16ok-125x125.jpg 125w, 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data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/menu-CREG16-ES-01-12-16-ok-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-1-7711\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/menu-CREG16-ES-01-12-16-ok-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/menu-CREG16-ES-01-12-16-ok-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/menu-CREG16-ES-01-12-16-ok-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-7711'>\n\t\t\t\tMen\u00fa Fonda Pluvinet\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p align=\"justify\"><strong><span style=\"color: #7b231a;\">&gt;&gt;T\u00fa que ya has emprendido en la hosteler\u00eda, \u00bfqu\u00e9 conocimientos crees que son necesarios antes de abrir un establecimiento o restaurante?<\/span><\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">Yo dir\u00eda que casi <strong>tienes que ser un gestor<\/strong>, hay que tener en cuenta si es compra o alquiler, los gastos que conllevan las licencias, hacer un proyecto de viabilidad que incluya el estudio de la competencia, marketing y un gran etc.<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: right;\" align=\"justify\"><span style=\"color: #595757;\"><strong>Un d\u00eda vino un se\u00f1or a comer y pidi\u00f3 un plato de creaci\u00f3n y otro tradicional.<\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n<p><strong><span style=\"color: #7b231a;\">&gt;&gt; Es decir, \u00bfconsideras la formaci\u00f3n en gesti\u00f3n imprescindible?<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Totalmente, y aunque tengas formaci\u00f3n, no puedes llegar a todo, necesitas ayuda externa.<\/p>\n<p><span style=\"color: #7b231a;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfHay mucha diferencia entre gestionar un bar y un restaurante?<\/strong><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\">La gesti\u00f3n administrativa no, pero s\u00ed en lo que es la gesti\u00f3n de cocina y sala, <strong>el appcc de un restaurante es m\u00e1s complejo.<\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #7b231a;\"><strong>&gt;&gt; Con tan poco tiempo abiertos, hab\u00e9is tenido una menci\u00f3n en la Gu\u00eda Michelin.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright size-medium wp-image-7712\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/13308149_174288-ok-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/13308149_174288-ok-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/13308149_174288-ok-65x50.jpg 65w, 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Me contestaron que es una gu\u00eda gratuita y que entran los restaurantes que sus inspectores consideran cumplen con los requisitos o niveles que impone la gu\u00eda.<\/p>\n<p align=\"justify\">Un d\u00eda vino un se\u00f1or a comer y pidi\u00f3 un plato de creaci\u00f3n y otro tradicional. <strong>Cuando pag\u00f3 se present\u00f3 y pidi\u00f3 conocerme. <\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">Se hab\u00eda sorprendido con el plato de creaci\u00f3n, no lo conoc\u00eda, como es l\u00f3gico y le gust\u00f3. El plato tradicional (caza) tambi\u00e9n consider\u00f3 que estaba bien cocinado. La verdad es que fue muy amable, me pidi\u00f3 que le ense\u00f1ara la cocina y creo que le gust\u00f3 el orden que hab\u00eda, aunque acababa de hacer el servicio.<\/p>\n<p align=\"justify\"><span style=\"color: #7b231a;\"><strong>&gt;&gt;&nbsp; \u00bfOs lo esperabais? \u00bfC\u00f3mo fuisteis conocedores?<\/strong><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\">Le preguntamos si entrar\u00edamos en la gu\u00eda, nos dijo que eso no lo decid\u00eda \u00e9l s\u00f3lo y que normalmente, al ir a comer a un establecimiento, <strong>no se presentaban, que en este caso lo hab\u00eda hecho porque le hab\u00eda sorprendido y hab\u00eda querido conocerme<\/strong>. Nos dio a entender que hac\u00edan una preselecci\u00f3n y que diferentes inspectores hacen un informe y luego deciden.<\/p>\n<p align=\"justify\">As\u00ed que nos enteramos cuando la Gu\u00eda Michelin nos mand\u00f3 un mail dici\u00e9ndonos que quer\u00edan incluirnos en su gu\u00eda&nbsp; 2017 y que les mand\u00e1ramos la carta y los datos del restaurante.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #7b231a;\">&gt;&gt; \u00bfCu\u00e1l fue tu experiencia al estudiar una materia tan pr\u00e1ctica como la cocina de forma online en <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=HW75\">ESAH<\/a>?<\/span><\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">Tengo que decir que <strong>el curso ha sido muy completo<\/strong>, pero si no se tiene base en cocina, no estoy segura de que lo pueda aprobar cualquiera.<\/p>\n<p><span style=\"color: #7b231a;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfQu\u00e9 planes ten\u00e9is de futuro para Fonda Pluvinet?<\/strong><\/span><\/p>\n<p align=\"justify\">Seguir hacia delante, actualmente estoy ense\u00f1ando a mi hijo las bases de la cocina, ya hace algunos platos, pero lo que m\u00e1s le gusta es la reposter\u00eda.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-2 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-7704 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/vista-interior-local-22_tnok-e1488302040436.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-2\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/vista-interior-local-22_tnok-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/vista-interior-local-22_tnok-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/vista-interior-local-22_tnok-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/vista-interior-local-22_tnok-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/vista-interior-local-46_tn-ok.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-2\"><img width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/vista-interior-local-46_tn-ok-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/vista-interior-local-46_tn-ok-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/vista-interior-local-46_tn-ok-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/vista-interior-local-46_tn-ok-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p><span style=\"color: #7b231a;\"><strong>\u00a1Muchas gracias por tu tiempo \u00c1ngela! Si est\u00e1is interesados en conocer m\u00e1s sobre Fonda Pluvinet, pod\u00e9is acceder a su p\u00e1gina en Facebook&nbsp;\u00a1Y no olvid\u00e9is contarnos despu\u00e9s vuestra visita!<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c1ngela Carmona, estudi\u00f3 Cocinero Profesional en ESAH. Ahora, su restaurante &#8216;Fonda Pluvinet&#8217; se ha hecho un hueco en la Gu\u00eda Michelin.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7726,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409,554],"tags":[663,807,710,61],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Fonda Pluvinet, de la alumna \u00c1ngela Carmona, en la Gu\u00eda Michelin - ESAH<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00c1ngela Carmona, estudi\u00f3 Cocinero Profesional en ESAH. 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