{"id":7803,"date":"2017-03-15T16:17:20","date_gmt":"2017-03-15T15:17:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=7803"},"modified":"2018-12-20T10:30:00","modified_gmt":"2018-12-20T09:30:00","slug":"lacteos-amigos-o-enemigos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/lacteos-amigos-o-enemigos","title":{"rendered":"L\u00e1cteos \u00bfamigos o enemigos de nuestra nutrici\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

Persiguiendo al mito de que los l\u00e1cteos son beneficiosos para la salud y que deben estar presentes en nuestra dieta porque nos aportan calcio y muchos nutrientes m\u00e1s<\/strong>, surge siempre la duda de s\u00ed eso es as\u00ed.<\/p>\n

Actualmente, de la mano de las nuevas dietas que defienden el consumo responsable (sin explotaci\u00f3n animal) o de las dietas alternativas que han surgido por necesidad en caso de contar con alguna alergia o intolerancia, se ha dado pie a poner en tela de juicio el beneficio<\/strong> que aportan estos productos.<\/p>\n

\"\"Empecemos por desgranar el contenido de los l\u00e1cteos.<\/p>\n

B\u00e1sicamente se trata de productos con una variedad importante de nutrientes\u00a0ya que recordemos que por el t\u00e9rmino gen\u00e9rico de leche nos referimos a la que se extrae de las vacas. La leche entera de vaca contiene agua,\u00a0 carbohidratos (lactosa), prote\u00ednas (case\u00edna), grasas (principalmente saturadas), minerales (calcio, f\u00f3sforo, hierro) y vitaminas (como la A, D y algunas del complejo B).<\/p>\n

Tal como podemos ver se trata de un producto completo, por ello los l\u00e1cteos han gozado de prestigio y se recomienda una ingesta regular de 2 a 3 raciones al d\u00eda\u00a0tal como podemos observar en la pir\u00e1mide nutricional avalada y aprobada por la OMS.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Es verdad, que incluso al hablar del tema de las recomendaciones de consumo, podemos encontrar una discrepancia importante de unos a\u00f1os atr\u00e1s a la fecha, de unos pa\u00edses a otros o de una instituci\u00f3n a otra.<\/p>\n

Al encontrarse hoy el consumo de los productos l\u00e1cteos sometidos a debate, nos cuestionamos si las recomendaciones han sido acertadas durante todo este tiempo. Podemos decir lo mismo de los hidratos de carbono\u00a0y de las prote\u00ednas, pues en ambos casos tambi\u00e9n se discute el tipo y cantidad ideal a consumir.<\/p>\n

Los detractores defienden que lo natural es consumir leche durante el tiempo de lactancia<\/strong> ya que de acuerdo con la naturaleza es el tiempo que marca su necesidad. A trav\u00e9s de la leche materna, se obtienen los mejores nutrientes incluso anticuerpos para el sistema inmunol\u00f3gico. En definitiva es el alimento natural que el cuerpo necesita.<\/p>\n

Durante a\u00f1os se han defendido las bondades del consumo de los productos l\u00e1cteos, pero recientes investigaciones discrepan de estas recomendaciones.<\/p>\n

En caso de tener intolerancia a la lactosa, su consumo provoca molestias intestinales, que suele ser el rechazo m\u00e1s com\u00fan. Adem\u00e1s puede provocar otros problemas de mayor envergadura.<\/p>\n

El consumo reiterado hasta que se detecta la intolerancia puede provocar problemas como cefaleas, desgaste de las vellosidades intestinales con detrimento de la buena asimilaci\u00f3n de otros nutrientes por este desgaste e incluso su consumo frecuente se ha llegado a relacionar con algunos tipos de c\u00e1ncer.<\/p>\n

En definitiva, nos encontramos ante una nueva era en la alimentaci\u00f3n<\/strong> y debemos empezar por asumir que todos los cambios tecnol\u00f3gicos, nuevos productos, nuevas costumbres han cambiado para siempre el panorama de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Hoy ning\u00fan alimento que nos llevamos a la boca puede estar exento de alg\u00fan tratamiento biol\u00f3gico. La sostenibilidad de los campos\u00a0y la demanda que hay que cubrir de los alimentos por el aumento de la poblaci\u00f3n, ha modificado sin remedio el modo en que se producen los alimentos.<\/p>\n

Nuestra alimentaci\u00f3n ha cambiado<\/strong> tanto que incluso a trav\u00e9s de la leche materna se transmiten tambi\u00e9n otras sustancias, y no s\u00f3lo los anticuerpos, defensas necesarias en el desarrollo humano.<\/p>\n

La industria l\u00e1ctea y ganadera lucha por continuar en el mercado. Es posible que dentro de poco tiempo surja una nueva pol\u00e9mica que invite a cuestionar nuevamente el consumo de estos productos. A nivel gastron\u00f3mico todos estos productos nos aportan grandes cualidades, qu\u00e9 ser\u00eda de un hojaldre sin el aroma y sabor de la mantequilla, \u00bfos imagin\u00e1is una bechamel sin leche o un risotto sin queso?<\/p>\n

Nos queda evolucionar y optar por supuesto por un consumo m\u00e1s responsable con menor impacto en el medio ambiente, pero aprovechar lo que cada producto nos da tambi\u00e9n es una labor gastron\u00f3mica que no podemos ignorar.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es vuestra opini\u00f3n al respecto?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aunque siempre se ha defendido que los l\u00e1cteos son obligatorios en una dieta equilibrada, corrientes expresan que s\u00f3lo deben estar presentes en la infancia.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":7830,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[767],"yoast_head":"\nL\u00e1cteos \u00bfamigos o enemigos de nuestra nutrici\u00f3n? | ESAH<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aunque siempre se ha defendido que los l\u00e1cteos son obligatorios en una dieta equilibrada, corrientes expresan que s\u00f3lo deben estar presentes en la infancia.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/lacteos-amigos-o-enemigos\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L\u00e1cteos \u00bfamigos o enemigos de nuestra nutrici\u00f3n? 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