{"id":7848,"date":"2017-03-28T09:33:38","date_gmt":"2017-03-28T07:33:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=7848"},"modified":"2017-10-24T14:43:58","modified_gmt":"2017-10-24T12:43:58","slug":"fondos-basicos-de-cocina-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/fondos-basicos-de-cocina-recetas","title":{"rendered":"Fondos b\u00e1sicos de cocina"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\">Los <strong>fondos b\u00e1sicos de cocina\u00a0son elaboraciones b\u00e1sicas<\/strong> muy utilizadas en cocina. Nos servimos de ellos para aportar sabor a elaboraciones como sopas, cremas, guisos, arroces, etc.<\/p>\n<p align=\"justify\">En general, todas aquellas elaboraciones que necesitan una parte l\u00edquida para terminar la cocci\u00f3n nos ofrecen la oportunidad de <strong>a\u00f1adir y potenciar sabor gracias a la aportaci\u00f3n del sabor de los fondos<\/strong>.<\/p>\n<p align=\"justify\">Elaboraciones en las que concentramos el sabor de verduras, generalmente las denominadas <strong>verduras de bresa,<\/strong> como cebolla, puerro, zanahoria, arom\u00e1ticos como apio, nabo o champi\u00f1\u00f3n, incluyendo en funci\u00f3n de la elaboraci\u00f3n carcasas de ave, huesos de ternera o espinas de pescado.<\/p>\n<p align=\"justify\">El dorado previo de las verduras y huesos aportar\u00e1 al fondo por disoluci\u00f3n color y sabor obtenidos en la reacci\u00f3n de Maillard al producirse el color tostado. Los<strong> fondos oscuros<\/strong> se utilizar\u00e1n sobre todo para salsas oscuras, dejando los <strong>fondos blancos<\/strong> para elaboraciones como sopas o caldos en los que no deseamos aportar color.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-7849 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/fondo-claro-de-pollo-basico-SetWidth620-300x169.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/fondo-claro-de-pollo-basico-SetWidth620-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/fondo-claro-de-pollo-basico-SetWidth620.jpg 620w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p align=\"justify\">La <strong>cocci\u00f3n prolongada nos ayuda a concentrar<\/strong> <strong>los sabores<\/strong> mediante la evaporaci\u00f3n, por ello se recomienda realizar la cocci\u00f3n al menos durante dos horas, a excepci\u00f3n del fumet o fondo de pescado al que se recomienda una cocci\u00f3n menor, alrededor de 20 minutos.<\/p>\n<p align=\"justify\">Cabe se\u00f1alar la diferencia del tiempo de cocci\u00f3n cuando se trata de un fondo para arroces, en los que suele tener lugar un sofrito previo y otros productos como morralla y crust\u00e1ceos, para obtener todo el sabor de cocer\u00e1 el fondo durante m\u00e1s tiempo.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: right;\" align=\"justify\">Receta de 3 fondos b\u00e1sicos de cocina<\/h3>\n<p>A continuaci\u00f3n os compartimos algunas recetas de fondos b\u00e1sicos de cocina.<\/p>\n<h4><strong><u>1. Fondo de verduras<\/u><\/strong><\/h4>\n<p><strong><em>Ingredientes:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 cabeza de ajos cortada a lo ancho<\/li>\n<li>4 zanahorias<\/li>\n<li>4 nabos<\/li>\n<li>3 cebolletas<\/li>\n<li>2 puerros<\/li>\n<li>2 tallos de apio<\/li>\n<li>1\/2 bulbo de hinojo<\/li>\n<li>100 g champi\u00f1ones<\/li>\n<li>6 ramitas de perejil<\/li>\n<li>1 \u00f1ora<\/li>\n<li>2 tomates<\/li>\n<li>3 litros de agua<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Elaboraci\u00f3n:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Fre\u00edr en aceite de oliva el ajo y la \u00f1ora.<\/li>\n<li>A\u00f1adir el resto de ingredientes\u00a0a fuego medio hasta que empiece a hervir.<\/li>\n<li>Bajar el fuego y cocer durante dos horas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong><u>2.Fondo de pescado y marisco<\/u><\/strong><\/h4>\n<p><strong><em>Ingredientes:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 kg cabezas de marisco<\/li>\n<li>1\/2 kg cangrejos<\/li>\n<li>1 kg espinas pescado blanco<\/li>\n<li>1 pimiento rojo<\/li>\n<li>1 puerro<\/li>\n<li>1 cebolla<\/li>\n<li>1 zanahoria<\/li>\n<li>1\/2 cabeza de ajos cortada a lo ancho<\/li>\n<li>1 norma<\/li>\n<li>1 tallo de apio<\/li>\n<li>2 hojas de laurel<\/li>\n<li>3 tomates<\/li>\n<li>1 \u00f1ora<\/li>\n<li>3 ramitas de perejil<\/li>\n<li>5 litros de agua<\/li>\n<li>opcional 200 ml vino blanco seco<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Elaboraci\u00f3n:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cortar las verduras en juliana y rodajas.<\/li>\n<li>Sofre\u00edr el ajo, pimiento y \u00f1ora.<\/li>\n<li>A\u00f1adir cabezas y cangrejos y sofre\u00edr a fuego fuerte.<\/li>\n<li>Agregar las espinas y resto de verduras.<\/li>\n<li>A\u00f1adir el tomate y en su caso el vino.<\/li>\n<li>A\u00f1adir el agua, poner a fuego medio y bajar cuando empiece a hervir.<\/li>\n<li>Cocer 25 minutos.<\/li>\n<li>Retirar del fuego y colar cuando est\u00e9 templado.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong><u>3.Fondo de pollo<\/u><\/strong><\/h4>\n<p><strong><em>Ingredientes:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 carcasas de pollo<\/li>\n<li>1 puerro<\/li>\n<li>1 cebolla<\/li>\n<li>1 zanahoria<\/li>\n<li>1\/2 cabeza de ajo<\/li>\n<li>1 tallo de apio<\/li>\n<li>3 tomates<\/li>\n<li>vino blanco<\/li>\n<li>5 litros de agua<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Elaboraci\u00f3n:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cortar las verduras en juliana y rodajas.<\/li>\n<li>En horno precalentado a 220\u00b0 dorar las carcasas. Antes de que est\u00e9n totalmente doradas a\u00f1adir las verduras. Dejar dorar todo junto.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 dorado todo poner en una olla y retirar la grasa.<\/li>\n<li>A\u00f1adir el vino en la bandeja para recuperar los jugos caramelizados, raspar con una esp\u00e1tula y a\u00f1adir a la olla.<\/li>\n<li>Reducir y a\u00f1adir el agua.<\/li>\n<li>Cocer 3 horas.<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\">Los fondos b\u00e1sicos de cocina <strong>forman parte de los conocimientos b\u00e1sicos que se han de adquirir al comenzar a estudiar cocina<\/strong>, ya que como su propio nombre indica, suponen las bases de numerosas recetas. Un buen fondo es una de las claves de un plato perfecto, por ello, es un punto b\u00e1sico en nuestro <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-iniciacion-cocina-profesional?piloto=HW76\" >Curso de Iniciaci\u00f3n a la Cocina Profesional<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los fondos b\u00e1sicos de cocina aportan sabor a elaboraciones como sopas, cremas, guisos o arroces | 3 recetas de Fondo Pescado, Fondo Pollo, Fondo Verduras |<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":7854,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[1155],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>3 recetas de fondos b\u00e1sicos de cocina | Cocina ESAH<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Los fondos b\u00e1sicos de cocina aportan sabor a elaboraciones como sopas, cremas, 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