{"id":7945,"date":"2017-06-08T14:51:23","date_gmt":"2017-06-08T12:51:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=7945"},"modified":"2018-12-20T10:28:23","modified_gmt":"2018-12-20T09:28:23","slug":"fernando-leyva-cocina-avanzada-esah","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/entrevistas-equipo-docente\/fernando-leyva-cocina-avanzada-esah","title":{"rendered":"Aprendi\u00f3 con los mejores, ahora lo ense\u00f1a en Cocina Avanzada en ESAH"},"content":{"rendered":"

Antiguo alumno de la Escuela de Hosteler\u00eda de Sevilla, Fernando Leyva se incorpora al cuerpo docente de ESAH para impartir Cocina Profesional Avanzada<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Un profesor de lujo que ha pasado por las mejores cocinas de Espa\u00f1a y del Mundo, Restaurante Mart\u00edn Berasategui, Restaurante Tragabuches o El Celler de Can Roca entre otros.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

>> \u00a1Hola Fernando! Desde 1999 que realizaste tus primeras pr\u00e1cticas en el Restaurante Mart\u00edn Berasategui, \u00a1no has parado de pasar por grandes cocinas!<\/span><\/strong><\/p>\n

Tuve la suerte de empezar en cocina en el restaurante Mart\u00edn Berasategui.<\/strong> Empec\u00e9 en la cocina por lo mas alto, en un restaurante tres estrellas Michel\u00edn, con una plantilla de casi 40 cocineros y unas instalaciones de cocina de casi 200 metros. La experiencia para mi fue muy bonita, fue dura porque nunca hab\u00eda pisado una cocina profesional y a veces andaba un poco perdido.<\/strong><\/p>\n

>>Pero ves que necesitas formarte antes de meterte en una cocina profesional…<\/strong><\/span><\/p>\n

S\u00ed, pasado este periodo de stage decido que tengo que ir a una escuela a formarme y tener una base. Primero intento en una escuela publica en Granada y debido a la gran demanda me tengo que ir a estudiar a Ja\u00e9n, donde aprend\u00ed poca pr\u00e1ctica ya que las p\u00fablicas tienen pocos recursos, por lo que un d\u00eda veo una publicidad de la Escuela de Hosteler\u00eda de Sevilla y decido que es ah\u00ed donde tengo que ir.\"\"<\/p>\n

Antes de entrar hago pr\u00e1cticas en el Restaurante Tragabuches en Ronda, donde empiezo a coger destreza en la cocina gracias al cocinero Dani Garc\u00eda<\/strong>.<\/p>\n

Compagino mis estudios con trabajo en catering para poder pagar los estudios y en las \u00e9pocas de verano paso por restaurantes como Casa Gerardo (Asturias), el Celler de Can Roca<\/strong> (Girona) y Cambio de Tercio en Londres.<\/p>\n

 <\/p>\n

Lo que m\u00e1s huella me ha dejado de trabajar con los mejores cocineros de nuestro pa\u00eds es la pasi\u00f3n y dedicaci\u00f3n que te inculcan.<\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

>> \u00bfC\u00f3mo llegas al obrador de Paco Torreblanca?<\/strong><\/span><\/p>\n

\"estudiarDespu\u00e9s de terminar la escuela y los programas de practicas de dichos cursos decido que quiero seguir form\u00e1ndome y que me gusta mucho la pasteler\u00eda. Me voy 6 meses a trabajar con el maestro pastelero Paco Torreblanca.<\/p>\n

Terminando mi stage de pasteler\u00eda decido que hoy en d\u00eda la dieta y la nutrici\u00f3n esta muy involucrada en las cocinas y en la vida cotidiana y que puede ser tambi\u00e9n bueno estudiar. Me matriculo en la universidad de Granada en la Diplomatura de Diet\u00e9tica y Nutrici\u00f3n hasta que decido junto a mi hermano abrir nuestro propio negocio.<\/p>\n

>> \u00bfQui\u00e9n o qu\u00e9 es lo que m\u00e1s huella te ha dejado en tu carrera profesional?<\/strong><\/span><\/p>\n

Bueno, lo que m\u00e1s huella me ha dejado de trabajar con los mejores cocineros de nuestro pa\u00eds es la pasi\u00f3n y dedicaci\u00f3n que te inculcan<\/strong> en este maravilloso oficio para llegar a conseguir grandes metas.<\/p>\n

Grandes cocineros como Martin Berasategui, Joan Roca o el maestro pastelero Francisco Torreblanca, son ejemplos a seguir por su dedicaci\u00f3n, esfuerzo y superaci\u00f3n d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n

>> No s\u00f3lo has trabajado en todos estos restaurantes, sino que en 2005 abres tu propio establecimiento, Restaurante Paladar, junto a tu hermano, y tambi\u00e9n un obrador de pasteler\u00eda.<\/strong><\/span><\/p>\n

Fue la \u00e9poca dorada de nuestra puesta en pr\u00e1ctica de nuestro desarrollo profesional. Arrancamos el proyecto, de abrir un restaurante en nuestra ciudad natal, con una idea de hacer una cocina mediterr\u00e1nea bien hecha con alg\u00fan toque creativo, especializado en tapas, base de la cultura gastron\u00f3mica granadina.<\/p>\n

Despu\u00e9s de 10 a\u00f1os de negocio y con una marca ya hecha, decidimos tomar caminos diferentes y seguir evolucionando.<\/p>\n

>> Ya hemos visto que eres de los profesionales de la hosteler\u00eda que considera importante la formaci\u00f3n. Tras hacer tus primeros pinitos en la cocina, ves que necesitas formarte antes.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Gracias al paso por la escuela, te desarrollas como persona y como profesional. La escuela te sirve de trampol\u00edn para saltar a la vida laboral. Hoy en d\u00eda a parte de aprender un oficio nos ense\u00f1an valores de la vida que consiguen que la persona se desarrolle mucho m\u00e1s y salgan profesionales mucho m\u00e1s preparados.<\/p>\n

\u00a1Capital humano de alta calidad!<\/p>\n

>> Ya eres profesor en la Escuela de Hosteler\u00eda de Sevilla<\/a> en el \u00e1rea de Pasteler\u00eda, y probablemente en esta etapa, o incluso en la de estudiante, has coincidido con profesores de EHS que tambi\u00e9n lo son de ESAH.\"cocina<\/strong><\/span><\/p>\n

Conozco varios profesores de EHS que tambi\u00e9n imparten clases en ESAH y resaltar\u00eda su conocimiento y pasi\u00f3n por lo que hacen. Tienen t\u00e9cnica y aptitud, que son dos de los pilares m\u00e1s importantes para m\u00ed.<\/p>\n

>> \u00bfC\u00f3mo vas a transmitir toda esta experiencia a tus alumnos de Cocina Avanzada?<\/strong><\/span><\/p>\n

Pues quiero trasmitir todo mi conocimiento a los alumnos y ayudar en la medida de lo posible a que aprendan lo m\u00e1ximo posible de este mundo que est\u00e1 en constante evoluci\u00f3n.\u00a0 Para ello tambi\u00e9n pienso, que el profesor tiene que estar actualiz\u00e1ndose peri\u00f3dicamente para estar al d\u00eda en su materia.<\/strong><\/p>\n

>> \u00bfQu\u00e9 crees que aporta este programa de Cocina Avanzada a los alumnos?<\/strong><\/span><\/p>\n

Cocina Avanzada aporta t\u00e9cnica<\/strong> al alumno, ya que al estudiar el curso est\u00e1n aprendiendo m\u00e1s de su oficio.<\/p>\n

<< Seguro que hay personas que todav\u00eda se extra\u00f1an de la posibilidad de estudiar una disciplina tan pr\u00e1ctica de forma online \u00bfCu\u00e1l crees que es la clave para estudiar cocina con una metodolog\u00eda online?<\/strong><\/span><\/p>\n

Permite que el alumno desde casa, pueda estudiar una materia muy extensa y variada, con la ayuda de profesionales que le resuelven cualquier duda y en un espacio de tiempo corto, consiguen asimilar mucha materia.\u00a0 Si fuera presencial o en escuela, necesitar\u00eda mucho m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

<< Desde tu punto de vista, \u00bfqu\u00e9 es lo que conforma a un cocinero PROFESIONAL?, as\u00ed, con\u00a0 may\u00fasculas.<\/strong><\/span><\/p>\n

CONOCIMIENTO.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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