{"id":8044,"date":"2017-05-15T14:13:14","date_gmt":"2017-05-15T13:13:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=8044"},"modified":"2019-11-19T08:24:18","modified_gmt":"2019-11-19T07:24:18","slug":"como-adaptar-tu-carta-a-la-ultima-tendencia-el-gastrobar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/como-adaptar-tu-carta-a-la-ultima-tendencia-el-gastrobar","title":{"rendered":"C\u00f3mo adaptar tu carta a la \u00faltima tendencia, El Gastrobar"},"content":{"rendered":"

El pr\u00f3ximo 25 de mayo tendr\u00e1 lugar en ESAH Madrid (aula-taller en Caf\u00e9 de Oriente) el monogr\u00e1fico ‘Carta Gastrobar’ impartido por Ismael Paredes,\u00a0Head Chef del Mercado de San Miguel.<\/strong><\/p>\n

Hablamos con \u00e9l sobre las elaboraciones que aprender\u00e1n los asistentes y el mercado del Gastrobar. (Inscripciones al Monogr\u00e1fico aqu\u00ed)<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

>>\u00bfQu\u00e9 entiendes como concepto de gastrobar?<\/strong><\/span><\/p>\n

La denominaci\u00f3n correcta es un bar-restaurante que acerca la alta cocina a las clases m\u00e1s populares con cocina y tapas de autor a precios asequibles. Para m\u00ed, el concepto de gastrobar es llevar la alta cocina a otro tipo de formato que lo haga m\u00e1s asequible y \u00e1gil<\/strong>.<\/p>\n

Hacer una cocina sin innecesarias florituras y con la misma calidad, desvincular todo el concepto de la cocina aburrida, del protocolo del mantel, del hermetismo, que ya es casi hist\u00f3rico.<\/p>\n

>> Tosta de wanton con anchoa fea y escabeche de zanahoria, Sombrero de carrillera sobre parmentier violet o Raviolis de calabac\u00edn rellenos de ave y tomate en tres texturas \u00bfEn qu\u00e9 te has basado para plantear las seis elaboraciones que se realizan en el monogr\u00e1fico?<\/strong><\/span><\/p>\n

Para plantear las elaboraciones que realizaremos el pr\u00f3ximo 25 de mayo en el Monogr\u00e1fico ‘Carta Gastrobar’, me he basado en vivencias personales y en mi trayectoria profesiona<\/strong>l. He tenido la suerte de trabajar en lugares muy diversos de los cuales he ido aprendiendo, innovando y adquiriendo nuevas t\u00e9cnicas las cuales he puesto en pr\u00e1ctica a lo largo de mi vida, todo ello fusionado con la cocina tradicional y esos sabores de siempre.<\/p>\n

>> \u00bfC\u00f3mo est\u00e1 influyendo el auge de la alta cocina en los establecimientos?<\/strong><\/span><\/p>\n

Desde mi perspectiva profesional, es una influencia positiva, una puesta en valor<\/strong>, ya que se cuidan mucho m\u00e1s los peque\u00f1os detalles culinarios. Cada vez hay m\u00e1s gente que vive a un ritmo fren\u00e9tico, sin tiempo para cocinar, sin tiempo para comer y casi sin tiempo para disfrutar.<\/p>\n

Opino que este tipo de negocios, r\u00e1pidos y de buena calidad, sin olvidar el aspecto est\u00e9tico, han forjado un p\u00fablico exigente cansado de un simple bocadillo o de comida puesta en el plato sin criterio, y el cual invierte su escaso tiempo en degustar un buen producto y una puesta en escena din\u00e1mica.<\/p>\n

>> \u00bfSe aprecia eso en San Miguel? \u00bfC\u00f3mo?\"\"<\/strong><\/span><\/p>\n

S\u00ed, desde su apertura, hace ocho a\u00f1os, se ha dedicado mucho esfuerzo para conseguir un Mercado Gastron\u00f3mico mundialmente reconocido<\/strong>, haci\u00e9ndose r\u00e9plicas en muchos pa\u00edses, simplemente ofreciendo una buena calidad, tapas cuidadas y tratadas debidamente, un entorno inigualable y un gran equipo de profesionales.<\/p>\n

La peculiaridad m\u00e1s grande que se puede observar en el Mercado de San Miguel, es una m\u00e1quina bien engrasada en la cual participan todos los componentes, y con un concepto de abastecimiento interno que es el que marca la diferencia. Todo el g\u00e9nero es procesado lo m\u00ednimo posible<\/strong>, para que conserve sus propiedades y es realmente\u00a0 gratificante trabajar con materias primas tan excelentes.<\/p>\n

>> \u00bfQu\u00e9 presencia tienen ahora los gastrobares en el mercado de la hosteler\u00eda?<\/strong><\/span><\/p>\n

Los gastrobares nacen en Inglaterra, gastropubs, donde yo viv\u00ed una larga temporada y pude aprender de esa cultura durante mis comienzos<\/strong> en esta bella y agotadora profesi\u00f3n. Pude ver la evoluci\u00f3n y la gran influencia espa\u00f1ola en el\u00a0 sector y en este concepto, gracias, entre otras a nuestra diversidad gastron\u00f3mica, variedad de tapas imitadas en todo el mundo.<\/p>\n

Conclusi\u00f3n, la presencia es enorme en todo el planeta<\/strong> ya que cualquier concepto hostelero que podamos imaginar tiene c\u00e1nones arraigados en mayor o menor medida al concepto gastrobar.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00a1Ya sab\u00e9is! Si quer\u00e9is elevar vuestra cocina o carta a la alta cocina, las inscripciones para el Monogr\u00e1fico ‘Carta de Gastrobar’ est\u00e1n abiertas \u00a1AP\u00daNTATE AQU\u00cd!<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Consideraciones y 6 elaboraciones para la confecci\u00f3n de la oferta en un gastrobar de la mano del Head Chef del Mercado de San Miguel Ismael Paredes.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":8050,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[],"yoast_head":"\nC\u00f3mo adaptar tu carta a la \u00faltima tendencia, El Gastrobar<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Consideraciones y 6 elaboraciones para la confecci\u00f3n de la oferta en un gastrobar de la mano del Head Chef del Mercado de San Miguel Ismael Paredes.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/como-adaptar-tu-carta-a-la-ultima-tendencia-el-gastrobar\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" 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