{"id":8055,"date":"2017-05-18T13:19:46","date_gmt":"2017-05-18T11:19:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=8055"},"modified":"2024-08-26T13:37:21","modified_gmt":"2024-08-26T11:37:21","slug":"vino-argentino-y-su-cultura-alumno-enologia-esah-opinion-oscar-balmaceda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/vino-argentino-y-su-cultura-alumno-enologia-esah-opinion-oscar-balmaceda","title":{"rendered":"Recorremos el vino argentino con nuestro alumno de enolog\u00eda, \u00d3scar Balmaceda"},"content":{"rendered":"

Queremos saber m\u00e1s sobre el vino argentino y con qui\u00e9n profundizar mejor en esta tierra que con \u00d3scar Balmaceda Yanz\u00f3n, que acaba de finalizar en ESAH el Experto en Enolog\u00eda<\/a> T\u00e9cnica, programa que ha cursado desde este pa\u00eds, Argentina. <\/strong><\/p>\n

Apasionados como somos en ESAH del vino, no hemos encontrado mejor oportunidad que esta para conocer m\u00e1s sobre el vino en este pa\u00eds.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

>> \u00a1Hola \u00d3scar! Parece que tu pasi\u00f3n por los vinos viene de familia.<\/strong><\/span><\/p>\n

Antes que nada, gracias por  invitarme a vuestro gran espacio, un placer. Creo que ustedes s\u00ed saben cuidar a sus alumnos no importando la distancia.<\/p>\n

Volviendo a tu pregunta, vengo de una gran familia de tradici\u00f3n en vi\u00f1edos y bodegas. Mi padre y abuelo fueron nuestros mentores, si lo podr\u00eda llamar as\u00ed. Digo nuestros, porque est\u00e1 mi hermano, que tambi\u00e9n es un apasionado como yo por la vitivinicultura. Desde muy peque\u00f1os trabaj\u00e1bamos en nuestros vi\u00f1edos aprendiendo todos los pasos para levantar la producci\u00f3n y cuidarla.\"\"<\/p>\n

>> \u00bfQu\u00e9 caldos produc\u00edais?<\/strong><\/span><\/p>\n

Produc\u00edamos varietales moscatel de Alejandr\u00eda<\/strong>, cereza y tinta<\/strong>. Con estas variedades, el vino final eran claretes, llevando todo su proceso y tiempo.<\/p>\n

>> \u00bfCon qu\u00e9 objetivos comenzaste a cursar Enolog\u00eda en ESAH?<\/strong><\/span><\/p>\n

Siempre estuvo en mi mente, era como deuda pendiente, con mi padre sobre todo, porque \u00e9l fue quien me ense\u00f1\u00f3 pr\u00e1cticamente todo. \u00c9l nos prepar\u00f3 para que este fuera nuestro futuro, y vi la oportunidad en vuestra instituci\u00f3n. Adem\u00e1s descubr\u00ed que tengo vocaci\u00f3n para ense\u00f1ar y de esta forma puedo ingresar en otras instituciones para volcar el conocimiento adquirido en ESAH y el aprendido en el campo.<\/p>\n

>> A ra\u00edz de tu proyecto final del experto, est\u00e1s escribiendo un libro sobre la ruta del vino argentino y la viticultura en el pa\u00eds \u00bfEn qu\u00e9 situaci\u00f3n se encuentra el sector en Argentina?<\/strong><\/span><\/p>\n

S\u00ed, gracias por mencionarlo. El haber desarrollado una monograf\u00eda anterior, porque soy chef Internacional y luego el Experto en Enolog\u00eda, me di cuenta que pod\u00eda seguir escribiendo un libro contando todo sobre la verdadera ruta del vino en m\u00ed pa\u00eds, que muy pocos conocen (o creo yo que es as\u00ed, jajaja).<\/p>\n

Siguiendo con ese mismo enfoque que comentaba antes, el de ense\u00f1ar, quiero que todos conozcan y comprendan c\u00f3mo se hacen los vinos, todos sus procesos, la historia y el crecimiento en Argentina en estos \u00faltimos 30 a\u00f1os<\/strong>. Y digo 30 a\u00f1os porque es cuando fui observando c\u00f3mo tierras no cultivables ahora, son oasis de vi\u00f1edos de todo tipo de varietales.<\/p>\n

Variedades y vino argentino<\/h3>\n

>> \u00bfCu\u00e1les son las variedades de uva m\u00e1s utilizadas y consumidas en Argentina?\"\"<\/strong><\/span><\/p>\n

En la Argentina se encuentran todos los varietales, Carbernet Sauvignon, Chardonnay, Tempranillo, Shyra, Merlot, Pinot Noir o Cabernet Franc<\/strong>. Este \u00faltimo se est\u00e1 acomodando en el mercado interno, que es muy bien aceptado, aunque no son muchas la hect\u00e1reas plantadas de este varietal.<\/p>\n

Tambi\u00e9n Torront\u00e9s<\/strong>, para producir cosecha tard\u00eda, se est\u00e1 consumiendo mucho en estos \u00faltimos 6 a\u00f1os, un vino suave sobre todo muy consumidor por las mujeres.<\/p>\n

Pero sin duda en Argentina somos grandes consumidores del Malbec<\/strong>, es la ni\u00f1a bonita de todo nuestros varietales, aunque es una opini\u00f3n personal.<\/p>\n

>> \u00bfQu\u00e9 cultura del vino existe en Argentina?<\/strong><\/span><\/p>\n

Para ser honesto, hay una gran cultura del vino, sobre todo en la regi\u00f3n de Cuyo, que es de donde provengo. Despu\u00e9s se fue extendiendo por toda la cordillera desde la Patagonia a Cafayate. Observar\u00e1n que se encuentran en la misma latitud de los pa\u00edses con m\u00e1s tradici\u00f3n de vinos, es por eso que la cultura es Europea.<\/p>\n

Hasta hace 20 o 25 a\u00f1os fueron muy tradicionales para la producci\u00f3n, pero con la llegada de inversores de Europa,  se fueron agornando a la demanda de los mercados. Con esto quiero decir que algunos cambiaron, pero no todos. En la actualidad hay una nueva generaci\u00f3n de bodegas y bodegueros<\/strong>, por ejemplo, la bodegas boutique o el enoturismo<\/strong>, que se han tenido que acomodar a los grandes cambios.<\/p>\n

>> \u00bfC\u00f3mo es el consumidor de vinos de Argentina?<\/strong><\/span><\/p>\n

El consumidor en Argentina ha crecido considerablemente en los \u00faltimos 20 a\u00f1os. Es m\u00e1s exquisito, prueba m\u00e1s, exige m\u00e1s. Adem\u00e1s el mercado local creci\u00f3, por dar un ejemplo, por cada botella de vino se consum\u00eda 5 de cervezas, ahora esa ecuaci\u00f3n a cambiado<\/strong>, en 2 d\u00edgitos m\u00e1s o menos, es una se\u00f1al de que el consumidor nuevo son j\u00f3venes de entre 25 a\u00f1os en adelante.<\/p>\n

A esto se suma que, dado que la propuesta en el mercado es muy variada, hay vinos muy direccionados al consumo femenino: vinos rosados y cosecha tard\u00eda. Ese segmento creci\u00f3 y va en crecimiento, en mi opini\u00f3n, por el momento, no tiene techo.<\/p>\n

>> \u00bfQu\u00e9 caracter\u00edsticas tiene el vino argentino en sus diferentes zonas?<\/strong><\/span><\/p>\n

Las caracter\u00edsticas de nuestros vinos depende del varietal y la zona de cultivo. En mi humilde opini\u00f3n, los vinos del Sur<\/strong> son de color intenso, algo \u00e1spero al paladar pero de sabor agradable. Los de Mendoza<\/strong> tiene una caracter\u00edstica muy particular cada varietal tratado, en su mayor\u00eda los tintos, y de reserva son envolventes, sabores muy definidos, tiene intensidad en su color y definici\u00f3n. En San Juan<\/strong> desde siempre, lo que m\u00e1s la ha caracterizado fueron los vinos Blanco, todos sus varietales, Moscatel, Pedro Gim\u00e9nez, Torront\u00e9s o Chardonnay entre otros. Eso es debido a la calidad de su sol y el clima m\u00e1s seco.<\/p>\n

Hace unos a\u00f1os comenz\u00f3 a tener aceptaci\u00f3n el Shyra<\/strong>, sus caracter\u00edsticas son apreciables a cualquier paladar. Por lo general las partes cultivadas en Argentina est\u00e1n en la misma latitud de Europa.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Los estudios de enolog\u00eda<\/a><\/h3>\n

>> Debido a la practicidad de la especialidad, la enolog\u00eda, a algunas personas les sorprende la realidad de estudiar esta materia con una metodolog\u00eda online \u00bfCu\u00e1l ha sido tu experiencia?<\/strong><\/span><\/p>\n

Mi experiencia fue m\u00e1s  positiva de lo imaginado. Nunca estudie de forma online, fue una transportaci\u00f3n y vivencia muy particular, creo que lo exprese en mi trabajo final.<\/p>\n

Tambi\u00e9n puedo decir que haber tenido experiencia previa que eso ayuda a la interacci\u00f3n con el docente. De igual forma tengas o no experiencia se puede realizar sin problemas, claro est\u00e1 poniendo mucha actitud e inter\u00e9s en aprender y adquirir m\u00e1s conocimientos. En s\u00edntesis fue algo nuevo y de excelente calidad.<\/p>\n

>> \u00bfQu\u00e9 es lo que viste durante el curso?<\/strong><\/span><\/p>\n

Enolog\u00eda y Vitivinicultura, An\u00e1lisis sensorial, Elaboraci\u00f3n del vino en bodega y Elaboraciones especiales, as\u00ed como las leyes y tratados.<\/p>\n

Fuimos estudiando las regiones y los varietales<\/strong> que se cultivan en cada una de ellas, sabiendo detectar los sabores, aromas, colores, describiendo en cada paso sus caracter\u00edsticas, de esa forma fuimos describiendo las diferencias de los varietales que nos dice el trabajo practico, (fue una muy buena excusa para probar unos vinos, jaja).<\/p>\n

Tocamos un \u00e1rea de vital importancia que es la qu\u00edmica<\/strong>, donde se hace mucho hincapi\u00e9 en la oxidaci\u00f3n y taninos, entre otras cosas.<\/p>\n

La parte final es la que m\u00e1s tiempo me llev\u00f3, no por lo complicado, sino por todos los pasos que nos llevan a lograr un buen vino de calidad<\/strong>, como tambi\u00e9n de mala calidad<\/strong>. Los errores que no se deben cometer y c\u00f3mo buscar una salida elegante a los caldos malos. Nada se pierde, todo se recicla.\"\"<\/p>\n

>> \u00bfQu\u00e9 aporta tener como profesores a profesionales reconocidos y premiados del sector como Antonio Su\u00e1rez Hidalgo o Jes\u00fas Flores T\u00e9llez?<\/strong><\/span><\/p>\n

Ambos docentes fueron de vital importancia para mi proceso de estudio<\/strong>, sobre todo por sus recomendaciones. Por ejemplo, Jes\u00fas Flores T\u00e9llez me recomend\u00f3 un libro que fue interesante para todo aquel que busque una mejor formaci\u00f3n, \u201cTRATADO DE ENOLOG\u00cdA” de Jos\u00e9 Hidalgo Togores (Tomo I y II), lo recomiendo.<\/p>\n

Lo que aconsejo es prestar atenci\u00f3n y no dejar de consultarles, ellos siempre est\u00e1n dispuestos.<\/p>\n

\u00a1Muchas gracias por tu tiempo \u00d3scar!<\/strong><\/span><\/p>\n

Muchas gracias a vosotros por la oportunidad de compartir mi experiencia con los docentes, y a la coordinadora B\u00e1rbara y a Inmaculada, adem\u00e1s de a todos los que forman parte de este equipo de trabajo organizado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con nuestro alumno de enolog\u00eda \u00d3scar Balmaceda, profundizamos en el vino argentino, la cultura vitivin\u00edcola, las variedades y la situaci\u00f3n actual del vino en Argentina.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":8068,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[417,554],"tags":[870,871,737],"yoast_head":"\nRecorremos el vino argentino con nuestro alumno de enolog\u00eda, \u00d3scar Balmaceda<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Con nuestro alumno de enolog\u00eda \u00d3scar Balmaceda, profundizamos en el vino argentino, la cultura vitivin\u00edcola, las variedades y la situaci\u00f3n actual del vino.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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