{"id":8058,"date":"2017-05-17T13:50:43","date_gmt":"2017-05-17T12:50:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=8058"},"modified":"2017-05-17T13:50:43","modified_gmt":"2017-05-17T12:50:43","slug":"receta-lenguado-la-mantequilla-negra-botarga-alcaparras-tallarines-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/receta-lenguado-la-mantequilla-negra-botarga-alcaparras-tallarines-vegetales","title":{"rendered":"Receta de Lenguado a la mantequilla negra con Botarga, Alcaparras y Tallarines Vegetales"},"content":{"rendered":"<p>A continuaci\u00f3n os damos esta Receta de Lenguado a la mantequilla negra con Botarga, Alcaparras y Tallarines Vegetales que aportar\u00e1 mucho a tu men\u00fa.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 Lenguado fresco 400-600 gr<\/li>\n<li>1 Litro de nata<\/li>\n<li>160 ml de salsa de soja.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En primer lugar, le quitamos las escamas al pescado en la parte de la piel blanca, despu\u00e9s le quitamos la piel negra y fileteamos. Por \u00faltimo hacemos una raci\u00f3n de unos 150 gramos, colocando un lomo encima de otro y envolvi\u00e9ndolos en film transparente a modo de cilindro.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tostamos las espinas de los lenguados en el horno a 180\u00baC durante 25 minutos.<\/li>\n<li>Despu\u00e9s ponemos estas espinas en una olla, cubrimos con agua, ponemos al fuego y dejamos que reduzca un 80 % del volumen del l\u00edquido.<\/li>\n<li>Ponemos todos los l\u00edquidos a reducir hasta que quede a la mitad.<\/li>\n<li><strong>Para la mantequilla negra<\/strong><\/li>\n<li>Ponemos la mantequilla al fuego hasta que tenga color avellana, despu\u00e9s colaremos por un colador fino para quitar todas las impurezas.<\/li>\n<li><strong>Para la Salsa<\/strong><\/li>\n<li>Para elaborar la salsa, utilizaremos el doble de esta mantequilla que reducci\u00f3n de soja, nata y reducci\u00f3n de lenguado. Mucha precauci\u00f3n porque al llevar esta mantequilla clarificada y tostada se puede cortar la salsa.<\/li>\n<li><strong>Para los Tallarines vegetales con Aionabo<\/strong><\/li>\n<li>Pelamos el apio nabo y lo cortamos en la corta fiambres en rodajas de 5 mil\u00edmetros aproximadamente. Luego cortamos las rodajas en juliana muy finas.<\/li>\n<li>Posteriormente fre\u00edmos el tallar\u00edn de apio nabo hasta que este ligeramente dorado y a la hora del pase lo rehogamos un poco con caldo del pescado. Poner a punto de sal.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-8059\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/receta-de-lenguado.jpg\" alt=\"receta de lenguado\" width=\"400\" height=\"213\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/receta-de-lenguado.jpg 450w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/receta-de-lenguado-300x160.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/receta-de-lenguado-190x100.jpg 190w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Montaje del plato<\/strong><\/p>\n<p>Cocemos el lenguado al vac\u00edo en ronner u horno vapor a 80\u00baC durante 5 minutos. Seguidamente marcamos en plancha por ambos lados.<\/p>\n<p>Calentamos la salsa sin que llegue a\u00a0 hervir y los tallarines con el caldo de pescado. Ponemos en el fondo del plato una cama de estos tallarines, encima los lomos de lenguado bien marcados, unas alcaparras, botarga y trozos de anchoa encima de los lomos y por ultimo un poco de salsa de mantequilla negra, soja y pescado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A continuaci\u00f3n os damos esta Receta de Lenguado a la mantequilla negra con Botarga, Alcaparras y Tallarines Vegetales que aportar\u00e1 mucho a tu men\u00fa.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":8061,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[217],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Receta de Lenguado a la mantequilla negra con Botarga y Tallarines ESAH<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A continuaci\u00f3n os damos esta Receta de Lenguado a la mantequilla negra con Botarga, 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