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Gracias al reglamento europeo No. 1169\/2011 y la entrada en vigor de la normativa para informar el tipo de grasa que se incluye en los productos, ya\u00a0no basta con el t\u00edtulo informativo de \u201cgrasa vegetal\u201d. De este modo ahora sabemos que muchos productos contienen \u201caceite de palma\u201d.<\/p>\n
El empleo de aceite de palma tuvo un crecimiento exponencial en la d\u00e9cada de los 80, como una opci\u00f3n m\u00e1s saludable respecto al empleo de grasas trans, de las que diversos estudios demostraron su repercusi\u00f3n en el aumento de enfermedades coronarias.<\/p>\n
Al presentarse como una opci\u00f3n m\u00e1s conveniente, la industria alimentaria aument\u00f3 la demanda para cubrir el amplio espectro de utilizaci\u00f3n, ya que adem\u00e1s de presentarse como m\u00e1s saludable, la industria ha sabido entender las ventajas de producci\u00f3n y aprovechamiento.<\/p>\n
Para estar preparados debemos tener toda la informaci\u00f3n y saber que en realidad\u00a0el aceite de palma tiene solo un 49-50% de grasa saturada<\/strong> y el resto presenta grasas monoinsaturadas. \u00a0Si tenemos en cuenta el\u00a0contenido real no se trata de una grasa tan mala. Adem\u00e1s el aceite bruto antes de refinar, tiene un alto contenido en carotenoides, precursores de la vitamina A y licopeno un antioxidante famoso por estar presente en otros productos como el tomate.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es el problema del aceite de palma?<\/strong><\/p>\n Entonces, \u00bfd\u00f3nde est\u00e1 el problema? La grasa de palma que consumimos est\u00e1 refinada y es durante este proceso que pierde los carotenoides y el licopeno<\/strong>, as\u00ed que tenemos un 50% de grasa saturada sin m\u00e1s. Si bien es cierto que no tiene un contenido tan elevado en grasa saturada, el empleo es tan alto en la industria, que consumimos m\u00e1s del porcentaje recomendado. Es decir, si debemos consumir un 30% de grasa de toda la ingesta alimentaria, m\u00e1ximo un 7% deber\u00eda ser de grasa saturada.<\/p>\n La industria ha sacado muchas ventajas en la utilizaci\u00f3n del aceite de palma, por su alto punto de humo (230\u00baC) ofrece una grasa ideal para frituras como chips, snacks, patatas fritas… La parte m\u00e1s s\u00f3lida por su favorecedora textura se emplea sobre todo para cremas, coberturas de chocolate, margarinas, galletas…\u00a0Su bajo coste y alta rentabilidad le hace una opci\u00f3n ideal para productos precocinados.<\/p>\n Por todas estas razones la industria ha elevado la demanda de aceite, por los altos beneficios econ\u00f3micos<\/strong> que obtiene al decantarse por esta opci\u00f3n tan rentable.<\/p>\n Llegados a este punto entran otros factores en la ecuaci\u00f3n, el aceite de palma se extrae de la palma aceitera, Elaeis guineensis, <\/em>originaria de \u00c1frica central y oriental, necesita de un clima c\u00e1lido con precipitaciones tropicales para tener un \u00f3ptimo crecimiento.<\/p>\n Los principales pa\u00edses productores son Indonesia y Malasia, aunque tambi\u00e9n se ha extendido su explotaci\u00f3n en otros pa\u00edses<\/strong> como Tailandia, Colombia, Ecuador, Nigeria entre otros, pa\u00edses en los que puede resultar f\u00e1cil eludir la legislaci\u00f3n de una explotaci\u00f3n sostenible o estar expuestos a condiciones laborales abusivas.<\/p>\n \u00c9stas son dos de las principales razones por las que debemos luchar y exigir a la industria alimentaria, alternativas de empleo del aceite de palma.<\/p>\n La alta rentabilidad de la explotaci\u00f3n de las palmas para la obtenci\u00f3n del aceite de palma, la ha convertido en una buena raz\u00f3n para esquilmar terrenos salvajes, bosques de turba que son reservas naturales de carbono\u00a0y que poco a poco al ser talados liberan su concentraci\u00f3n. Esto genera unas emisiones impresionantes de CO2, como si fuera poco con el calentamiento global actual, a\u00f1adimos una zancadilla m\u00e1s en pos de beneficios econ\u00f3micos para unos cuantos.<\/p>\n\n\t\t![\"\"](\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/64-300x168.jpg\")
En esta “verdad a medias” que nos ha vendido la industria, es por donde m\u00e1s han atacado las asociaciones de nutricionistas. El aceite de palma es una grasa saturada<\/strong>\u00a0y, como bien sabemos, estas grasas tambi\u00e9n est\u00e1n relacionadas con enfermedades del coraz\u00f3n (aunque es verdad que tambi\u00e9n existen algunos debates abiertos respecto a estas grasas).<\/p>\n