{"id":8110,"date":"2017-06-22T12:51:58","date_gmt":"2017-06-22T10:51:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=8110"},"modified":"2017-06-22T15:08:13","modified_gmt":"2017-06-22T13:08:13","slug":"trazabilidad-en-la-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/hosteleria-turismo\/trazabilidad-en-la-hosteleria","title":{"rendered":"La trazabilidad en la hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"<p>Es un t\u00e9rmino por todos conocido pero, \u00bf<strong>somos conscientes de la verdadera importancia de la trazabilidad en la hosteler\u00eda?<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-8112 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/trazabilidad-300x158.jpg\" alt=\"\" width=\"258\" height=\"136\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/trazabilidad-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/trazabilidad-768x404.jpg 768w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/trazabilidad-190x100.jpg 190w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/trazabilidad.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 258px) 100vw, 258px\" \/>Sabemos que la trazabilidad es una <em>serie de procedimientos que permiten seguir el proceso de evoluci\u00f3n de un producto en cada una de sus etapas<\/em>.<\/p>\n<p>Por supuesto, se trata de un concepto que cada vez nos resulta m\u00e1s familiar debido a su importancia.\u00a0Gracias a este control podemos determinar el origen de nuestros productos y de este modo brindamos a los clientes o comensales la <strong>seguridad de los productos que utilizamos.<\/strong><\/p>\n<p>Nosotros, como profesionales de la hosteler\u00eda, aumentamos la seguridad de la trazabilidad siguiendo todas las medidas higi\u00e9nico sanitarias y las buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n de alimentos\u00a0y aseguramos el desarrollo adecuado de nuestros procesos. Sin embargo, en el d\u00eda a d\u00eda, no estamos exentos de factores de riesgo y se puede llegar a producir una incidencia sanitaria, a pesar de nuestro protocolo de manipulaci\u00f3n.<\/p>\n<h1>Registros de trazabilidad en la hosteler\u00eda<\/h1>\n<p>Gracias a nuestros <strong>registros de trazabilidad<\/strong> podremos detectar el momento en que se ha podido producir la contaminaci\u00f3n o mala manipulaci\u00f3n en nuestras instalaci\u00f3n o determinar si se ha producido antes.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-8116 alignleft\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/cubeta_portada_rotulador_0-300x227.jpg\" alt=\"\" width=\"217\" height=\"164\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/cubeta_portada_rotulador_0-300x227.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/cubeta_portada_rotulador_0-65x50.jpg 65w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/cubeta_portada_rotulador_0.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 217px) 100vw, 217px\" \/>Precisamente por ello, tanto productores como proveedores y manipuladores de alimentos, tenemos que realizar protocolos de seguimiento y documentaci\u00f3n para acudir a los registros en los que podemos detectar las posibles desviaciones en los lineamientos de seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>Por nuestra parte, debemos acudir a proveedores que cuenten con certificaci\u00f3n sanitaria, adem\u00e1s de, por supuesto, llevar programas de autocontrol como el <strong>APPCC<\/strong> en el que documentamos todos los pasos de la elaboraci\u00f3n: desde la recepci\u00f3n de la materia prima hasta que llega al consumidor final, nuestros clientes.<\/p>\n<p>Gracias a la trazabilidad, podremos conocer a qui\u00e9n hemos pedido el producto, cu\u00e1ndo, qu\u00e9 partida lo ha utilizado, en qu\u00e9 receta, fecha de la elaboraci\u00f3n, etc.<\/p>\n<p>En definitiva aspectos que nos ayudan a brindar <strong>seguridad a nuestros clientes,<\/strong> con la confianza del conocimiento pleno de nuestros proveedores y la capacidad para rastrear cualquier posible incidencia sanitaria.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-8113\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/trazabilidad-3-300x220.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"220\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/trazabilidad-3-300x220.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/trazabilidad-3.jpg 405w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es un t\u00e9rmino por todos conocido pero, \u00bfsomos conscientes de la verdadera importancia de la trazabilidad en la 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