{"id":8321,"date":"2017-07-12T13:45:28","date_gmt":"2017-07-12T11:45:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=8321"},"modified":"2017-07-12T13:46:23","modified_gmt":"2017-07-12T11:46:23","slug":"gueridon-o-servicio-a-la-rusa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/organizacion-eventos-protocolo\/gueridon-o-servicio-a-la-rusa","title":{"rendered":"El por qu\u00e9 del guerid\u00f3n o el servicio a la rusa"},"content":{"rendered":"<p>Con el crecimiento de la hosteler\u00eda, as\u00ed como de las expectativas y conocimiento de los clientes, todo el personal de sala debe estar formado en las artes del servicio y el <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/hosteleria-turismo\/experto-maitre?HW76\"><strong>protocolo en la hosteler\u00eda<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>Dentro de las diferentes maneras de presentar un plato en la mesa, quiz\u00e1 la m\u00e1s vistosa sea el <strong>servicio a la rusa o guerid\u00f3n<\/strong>, donde los alimentos se preparan directamente ante la vista del comensal.<\/p>\n<h1>\u00bfQu\u00e9 es un guerid\u00f3n?<\/h1>\n<p>El guerid\u00f3n es un <strong>mesa m\u00f3vil auxiliar<\/strong> con elementos de bar o cocina. Es una mesa peque\u00f1a y ligera para facilitar su transporte.<\/p>\n<p>Este tipo de servicio necesita personal cualificado, y al presentar plato por plato en directo, es m\u00e1s lento que otros tipos de servicio. Es por ello que en\u00a0la actualidad no suele ser muy utilizado, salvo en locales o restaurantes de gran categor\u00eda.<\/p>\n<p>Hay una escritora llamada Doris Mortman que explica <strong>la raz\u00f3n hist\u00f3rica del nombre \u201cguerid\u00f3n\u201d<\/strong>:<\/p>\n<blockquote><p>Hab\u00eda una vez un enano, servidor del rey Luis XIV de Francia; se llamaba Gu\u00e9ridon, y su trabajo consist\u00eda en llevar peque\u00f1os pasteles al rey en una\u00a0bandeja. Como ten\u00eda una estatura muy peque\u00f1a, no colocaba la bandeja sobre una mesa, sino que se quedaba de pie junto al rey con los dulces hasta que \u00e9ste hab\u00eda saciado su apetito.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-8330\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/guerindon.jpg\" alt=\"guerind\u00f3n del siglo XV , mesa m\u00f3vil auxiliar \" width=\"200\" height=\"225\" \/>Desde entonces, las mesitas auxiliares peque\u00f1as y redondas fueron llamadas\u00a0gueridons, en honor a aquel siervo fiel.<\/p><\/blockquote>\n<h2>El &#8216;servicio a la rusa&#8217;<\/h2>\n<p><strong>Hasta el siglo XVIII las comidas se serv\u00edan a la francesa<\/strong>, es decir, las fuentes de alimentos se depositaban en las mesas y los comensales se serv\u00edan ellos mismos. En el servicio ruso, <strong>el servicio adquiere mayor importancia<\/strong>, mientras que los invitados, adquieren un papel m\u00e1s pasivo, ya que son meros espectadores del espect\u00e1culo gastron\u00f3mico.<\/p>\n<p>Hay varias teor\u00edas que explicar\u00edan las razones del <strong>origen del nombre \u201ca la rusa<\/strong>\u201d. Una de ellas explica que el embajador ruso en Par\u00eds en el siglo XIX, el pr\u00edncipe Alexandre Borisovitch Kourakin, exig\u00eda siempre que los platos se preparasen siempre delante suyo.<\/p>\n<p>Hay autores que atribuyen el nombre definitivo al chef Henry Charpientier, quien trabajando en el Caf\u00e9 de Par\u00eds de Montecarlo, incluy\u00f3 el \u201csevice \u00e0 la russe\u201d en su carta en 1894.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El servicio a la rusa o guerid\u00f3n es una de las maneras de presentar un plato en la mesa, m\u00e1s vistosa, los alimentos se preparan ante la vista del comensal.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":8336,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1048],"tags":[714],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>El por qu\u00e9 del guerid\u00f3n o 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