{"id":8375,"date":"2017-08-22T13:49:36","date_gmt":"2017-08-22T11:49:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=8375"},"modified":"2017-10-24T14:30:03","modified_gmt":"2017-10-24T12:30:03","slug":"elaboraciones-culinarias-para-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/elaboraciones-culinarias-para-verano","title":{"rendered":"Las 6 elaboraciones culinarias para verano m\u00e1s TOP"},"content":{"rendered":"<p>Cuando el buen tiempo, e incluso el exceso de calor se hace presente, es el momento indicado para las <strong>tapas de verano y las\u00a0<\/strong><strong>elaboraciones culinarias para verano<\/strong>. Precisamente por esta raz\u00f3n se abre el debate de preferencias de unas y otras y se da pie a la introducci\u00f3n de nuevas elaboraciones de la gastronom\u00eda global.<\/p>\n<h1>Elaboraciones culinarias para verano<\/h1>\n<ul>\n<li><em><strong>Gazpacho vs salmorejo <\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-8378 size-medium\" title=\"receta de gazpacho\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/gazpacho-albahaca-300x201.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"201\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/gazpacho-albahaca-300x201.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/gazpacho-albahaca.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/strong><\/em>Cierto que ambas elaboraciones tienen como base el tomate. En un post anterior os compartimos la receta \u201caut\u00e9ntica\u201d del salmorejo cordob\u00e9s. Por supuesto no exenta de pol\u00e9mica por los ingredientes que se pueden incluir.<\/p>\n<p>Lo que es indiscutible es que son elaboraciones culinarias para verano refrescantes, que apetecen por su temperatura de servicio y por supuesto porque en su elaboraci\u00f3n se incluyen productos frescos de la huerta.<\/p>\n<p>El <strong>gazpacho<\/strong> destaca por ser m\u00e1s l\u00edquido e incluir en su elaboraci\u00f3n pepino que tambi\u00e9n aporta un toque m\u00e1s fresco.<\/p>\n<p><em><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-8376 size-medium\" title=\"receta de salmorejo\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/gazpacho-300x195.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"195\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/gazpacho-300x195.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/gazpacho.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/strong><\/em>Ambos brindan la posibilidad de a\u00f1adir diversos ingredientes que a\u00f1aden un toque de sabor y cierto cach\u00e9 gourmet. Hoy por hoy es muy com\u00fan encontrar las dos elaboraciones a\u00f1adiendo ingredientes a la receta como fresa, remolacha, sand\u00eda, manzana, etc.<\/p>\n<p>Sin duda, el <strong>salmorejo<\/strong> es una elaboraci\u00f3n culinaria para verano vers\u00e1til que permite diferentes combinaciones en elaboraci\u00f3n y servicio. No solo podemos servir el salmorejo como plato o chupito, podemos acompa\u00f1ar diferentes elaboraciones, desde una cl\u00e1sica tosta con jam\u00f3n hasta utilizarlo como una salsa para mojar tempura de verduras, falafel, berenjenas rebozadas&#8230;<\/p>\n<h2>Recetas de Gazpacho<\/h2>\n<p>\u00a1Aqu\u00ed van algunas recetas del blog de Gazpacho!<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/recetas-de-cocina\/chupito-de-gazpacho-de-fresas-con-arenque-ahumado\">Chupito de Gazpacho de fresas con arenque ahumado<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/recetas-de-cocina\/receta-de-gazpacho-de-fresa-remolacha-sandia-o-cereza\">Receta de Gazpacho de Remolacha; Fresa; Sand\u00eda o Cereza<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><em><strong>Ensaladilla rusa vs salpic\u00f3n<\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-8380\" title=\"receta de ensaladilla\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/maxresdefault-300x176.jpg\" alt=\"\" width=\"339\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/maxresdefault-300x176.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/maxresdefault-768x452.jpg 768w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/maxresdefault-1024x602.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/maxresdefault.jpg 1825w\" sizes=\"(max-width: 339px) 100vw, 339px\" \/>Otra de las elaboraciones culinarias para verano es la <strong>ensaladilla<\/strong> tambi\u00e9n llamada <strong>ensalada rusa o ensalada Olivier<\/strong>, en honor al cocinero ruso que la invent\u00f3. Es una elaboraci\u00f3n cl\u00e1sica del verano. A base de patata, zanahoria, guisantes, at\u00fan y mayonesa es una receta cl\u00e1sica de la temporada.<\/p>\n<p>De igual modo, no discutiremos los ingredientes exactos que componen la ensaladilla pues algunas recetas incluyen aceitunas, pimiento, huevo, etc. Lo bueno es que puede elaborarse al gusto del comensal, esto permite a\u00f1adir o dejar fuera ingredientes.<\/p>\n<p>Podemos servirla en distintos formatos no solamente como tapa, plato o raci\u00f3n. Podemos utilizarla para rellenar volovanes, cuernitos o lionesas.<\/p>\n<p>Un aspecto importante al elaborar la ensaladilla es que las patatas debemos cocerlas enteras sin pelar. De este modo coger\u00e1n menos agua de la cocci\u00f3n, lo que permitir\u00e1 que queden m\u00e1s enteras y consistentes.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-8381 size-medium\" title=\"receta de salpic\u00f3n\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Salpic\u00f3n-de-restos-de-pescado-y-mariscos-759x500-300x198.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"198\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Salpic\u00f3n-de-restos-de-pescado-y-mariscos-759x500-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Salpic\u00f3n-de-restos-de-pescado-y-mariscos-759x500.jpg 759w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Por su parte el <strong>salpic\u00f3n<\/strong> se elabora con verduras frescas ali\u00f1adas con vinagreta de aceite de oliva. Lo componen cebolla, tomate, pimiento verde y rojo, con el toque distintivo de los frutos del mar, destacan mejillones, gambas o langostinos y pulpo.<\/p>\n<p>Siempre abierto a introducir otros ingredientes para dar un toque m\u00e1s gourmet, como por ejemplo los m\u00e1s intr\u00e9pidos pueden a\u00f1adir mango, fruta de la pasi\u00f3n o pimiento picante.<\/p>\n<ul>\n<li><em><strong>Tartar vs ceviche<\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-8383 size-medium\" title=\"receta de tartar\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/tartar-post-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/tartar-post-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/tartar-post.jpg 590w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>La tendencia del gastrobar ha sabido dar lugar en la barra de los bares distintas adaptaciones de platos a tapas, claros ejemplos son estas dos elaboraciones. Ambas de reciente introducci\u00f3n en la gastronom\u00eda local en formato de tapa.<\/p>\n<p>El<strong> steak tartar<\/strong> se elabora con carne picada de piezas nobles ali\u00f1ada con mostaza, salsa inglesa, cebolleta, encurtidos y yema de huevo. Nuevamente encontramos el debate abierto que permite introducir otros ingredientes como salsa de soja, catsup, etc. El formato tartar se ha extendido a elaboraciones a base de pescado, sobre todo de pescados grasos como salm\u00f3n o at\u00fan. Si bien tambi\u00e9n es habitual encontrarlos a base de otros pescados como lubina, caballa o sardina.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-8382\" title=\"receta de tiradito\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/ceviche-de-calamares-790-300x202.jpg\" alt=\"\" width=\"313\" height=\"211\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/ceviche-de-calamares-790-300x202.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/ceviche-de-calamares-790.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 313px) 100vw, 313px\" \/>De reciente introducci\u00f3n en la gastronom\u00eda local encontramos el <strong>ceviche<\/strong>. En un post anterior hemos comentado las diferencias con su primo hermano el<strong> tiradito<\/strong>. El ceviche es sin duda una elaboraci\u00f3n refrescante que cada vez encontramos con mayor facilidad en las barras en formato de tapa.<\/p>\n<p>La base de su elaboraci\u00f3n es el pescado marinado en zumo de lim\u00f3n. Se compone de la mezcla de diferentes verduras como tomate, cebolla morada y el toque indispensable del cilantro. Todos estos ingredientes se sirven mezclados con la llamada leche de tigre, distintivo de la cocina peruana, l\u00edquido resultante del pescado marinado y fumet de pescado. Tradicionalmente se acompa\u00f1a de batata, ma\u00edz crujiente y pimiento picante como el rocoto o aj\u00ed amarillo.<\/p>\n<p>Para todas ellas, al tratarse de elaboraciones fr\u00edas, la correcta manipulaci\u00f3n y control de temperaturas juega un papel importante para la obtenci\u00f3n de elaboraciones sanitariamente seguras.<\/p>\n<p>Las tapas tradicionales como las de reciente introducci\u00f3n nos dan la perfecta excusa para reunirnos con amigos y familia para disfrutarlas en las barras y terrazas de los bares con las t\u00edpicas ca\u00f1as, vermut o vino.<\/p>\n<h2>Recetas de tartar y tiradito<\/h2>\n<p>\u00a1Aqu\u00ed van algunas recetas de tartar y tiradito!<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/recetas-de-cocina\/receta-tartar-de-atun-rojo-marinado-e-higos\">Tartar de at\u00fan rojo marinado e higos<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/curiosidades\/alimentos-que-elevan-estado-de-animo\">Tartar de salm\u00f3n con pi\u00f1a<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/recetas-de-cocina\/cocina-peruana-tiradito-de-lubina\">Tiradito de Lubina con Chutney de Mango<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aunque parece que el verano llega a su fin, las temperaturas nos permitir\u00e1n disfrutar de estas tapas un tiempo m\u00e1s. <\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":5420,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Las 6 elaboraciones culinarias para verano m\u00e1s TOP<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Estas 6 elaboraciones culinarias para verano aportan frescura, sabor y contrastes.S\u00f3lo falta creatividad para darles nuestro toque \u00a1Aqu\u00ed algunas pistas!\" \/>\n<meta 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Experto en Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica Aplicada, Universidad Europea Miguel de Cervantes, 2015. Ha sido\u00a0Jefe de Cocina en el Restaurante Fussioli Pasta e Birra, 2013 - 2014 y\u00a0Jefe de Cocina Del Rosario Gourmet, 2007 - 2013. Desde esa fecha ha formado parte del Grupo Lezama y ESAH como coordinadora docente de\u00a0EstudiaHosteleria.com . 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