{"id":85,"date":"2012-06-11T11:26:00","date_gmt":"2012-06-11T09:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/testmydd.wordpress.com\/2012\/06\/11\/cocina-peruana"},"modified":"2024-08-26T13:58:10","modified_gmt":"2024-08-26T11:58:10","slug":"cocina-peruana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/cocina-peruana","title":{"rendered":"Cocina Peruana"},"content":{"rendered":"

Ceviche peruano de Lubina<\/span><\/h2>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Hoy, lunes 11 de junio, empieza el Monogr\u00e1fico de Cocina peruana<\/b> en el aula-cocina de nuestra delegaci\u00f3n de ESAH en Madrid.\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
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El aula, situada encima del Caf\u00e9 de Oriente (Plaza de Oriente n\u00ba2, Madrid), acoger\u00e1 hoy y ma\u00f1ana de 18:00 a 20:30 secretos y recetas de esta exquisita cocina, desconocida por muchos, y muy reconocida por los grandes expertos culinarios.\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
Esta tarde nos visita Le\u00f3n Benmergui<\/i><\/b>, jefe de cocina del Catering Caf\u00e9 de Oriente, y nos explicar\u00e1 un poco la historia or\u00edgenes de los ceviches que, en otras entregas, compartiremos con vosotros. Adem\u00e1s, aprenderemos a hacer deliciosos ceviches de distintos tipos. En este post os obsequiamos con un ceviche t\u00edpico peruano de lubina.<\/span><\/span><\/div>\n
\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
Ma\u00f1ana, de la mano de Luis Ar\u00e9valo<\/i><\/b>, jefe de cocina del restaurante NIKKEI 225 de Madrid aprenderemos a hacer 4 platos de cocina nikkei<\/u><\/i>. La cocina nikkei (fusi\u00f3n de cocina peruana y japonesa) es una de las que actualmente marca tendencia tanto a nivel nacional como internacional.<\/span><\/span><\/div>\n
Luis nos ense\u00f1ar\u00e1 un men\u00fa complet\u00edsimo a base de:<\/span><\/span><\/div>\n
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Abrebocas. Dados de at\u00fan brulee en crema de c\u00edtricos<\/u>.<\/span><\/p>\n

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Aperitivo. Vieiras en Bloody Mary de Pisco<\/u>.<\/span><\/span><\/div>\n
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Entrante. Tataki de Hamachi en chalaquita de mango<\/u>.<\/span><\/span><\/div>\n
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Plato principal. Lomo de Bonito guisado en miso y chile panca<\/u>.<\/span><\/span><\/div>\n
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De momento os dejamos con la receta del ceviche de lubina…\u00a0<\/span><\/div>\n
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CEVICHE PERUANO DE LUBINA<\/b><\/span>\u00a0<\/span><\/div>\n
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Ingredientes<\/u><\/b>:<\/span><\/span><\/div>\n
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\u00bd \u00a0kilo de filete de lubina limpio de espinas y piel. (Pueden usarse otros pescados blancos)\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
12-15 \u00a0limas.\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
Una cebolla roja grande o dos medianas\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
Aj\u00ed verde o chile g\u00fcero o aj\u00ed molido o salsa picante\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
1 boniato grande\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
2 ma\u00edces enteros (pueden usarse los que vienen ya cocidos)\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
2 patatas medianas\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
1 manojo de perejil\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
\u00bd manojo de cilantro\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
Sal y Pimienta blanca\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
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Elaboraci\u00f3n<\/b><\/u>:<\/span><\/div>\n
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Primero preparemos todas las cosas para el ceviche. Cortaremos el pescado en cubitos de unos 1.5 cent\u00edmetros, exprimimos el zumo de las limas y reservamos, si usamos exprimidores tratar de no presionar mucho, ya que queremos la acidez de las limas y no el amargor de la piel. Tambi\u00e9n cortamos en juliana muy fina la cebolla morada y finamente el perejil y el cilantro con la tabla bien seca.\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
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Para empezar colocamos en una fuente, preferiblemente poco profunda, zumo de lima hasta cubrir la superficie, cubrimos con la lubina cortada, bien extendida por la fuente, salpimentamos bien y \u00a0agregamos zumo de lima hasta que cubra el pescado, sobre esto agregamos el aj\u00ed fresco (si lo conseguimos) o la salsa picante, encima la cebolla en juliana y volvemos a cubrir con zumo de lima.<\/span><\/span><\/div>\n
Por otro lado mientras marinamos y cocina el pescado en el zumo c\u00edtrico, pelamos las patatas y el boniato, lo cocemos en agua hirviendo con sal donde tambi\u00e9n podemos cocer el ma\u00edz o regenerarlo en caso que venga ya cocida.<\/span><\/span><\/div>\n
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Cuando falten 5 minutos agregamos el perejil, cilantro y corregimos de sal y pimienta.<\/span><\/span><\/div>\n
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La presentaci\u00f3n t\u00edpica es colocarlo sobre hojas de lechugas, que est\u00e9 un poco escurrido pero jugoso, recordemos que en un chupito aparte se suele colocar la leche de tigre, que es el jugo de cocci\u00f3n y marinado del pescado. Lo acompa\u00f1amos con el ma\u00edz, boniato y patata cocida, adem\u00e1s de con la cancha serrana.<\/span><\/span><\/div>\n
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Si quer\u00e9is saber c\u00f3mo hacer la leche de tigre, la cancha serrana y muchas cosas m\u00e1s pod\u00e9is inscribiros aqu\u00ed\u00a0<\/b><\/span><\/span>http:\/\/www.ticketea.com\/cocina-peruana<\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n
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Ceviche peruano de Lubina \u00a0 Hoy, lunes 11 de junio, empieza el Monogr\u00e1fico de Cocina peruana en el aula-cocina de nuestra delegaci\u00f3n de ESAH en Madrid.\u00a0 \u00a0 El aula, situada encima del Caf\u00e9 de Oriente (Plaza de Oriente n\u00ba2, Madrid), acoger\u00e1 hoy y ma\u00f1ana de 18:00 a 20:30 secretos y recetas de esta exquisita cocina, desconocida por muchos, y muy reconocida por los grandes expertos culinarios.\u00a0 \u00a0 Esta tarde nos visita Le\u00f3n Benmergui, jefe de cocina del Catering Caf\u00e9 de Oriente, y nos explicar\u00e1 un poco la historia or\u00edgenes de los ceviches que, en otras entregas, compartiremos con vosotros. Adem\u00e1s, aprenderemos a hacer deliciosos ceviches de distintos tipos. En este post os obsequiamos con un ceviche t\u00edpico peruano de lubina. \u00a0 Ma\u00f1ana, de la mano de Luis Ar\u00e9valo, jefe de cocina del restaurante NIKKEI 225 de Madrid aprenderemos a hacer 4 platos de cocina nikkei. La cocina nikkei (fusi\u00f3n de cocina peruana y japonesa) es una de las que actualmente marca tendencia tanto a nivel nacional como internacional. Luis nos ense\u00f1ar\u00e1 un men\u00fa complet\u00edsimo a base de: \u00a0 \u00a0 Abrebocas. Dados de at\u00fan brulee en crema de c\u00edtricos. \u00a0 Aperitivo. Vieiras en Bloody Mary de Pisco. \u00a0 Entrante. 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