{"id":8547,"date":"2017-10-19T14:50:05","date_gmt":"2017-10-19T12:50:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=8547"},"modified":"2018-08-24T09:45:33","modified_gmt":"2018-08-24T07:45:33","slug":"jordi-morera-panadero-mundial-del-ano-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/jordi-morera-panadero-mundial-del-ano-2017","title":{"rendered":"Jordi Morera: Panadero Mundial del a\u00f1o 2017"},"content":{"rendered":"<p>La uni\u00f3n internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC) ha otorgado el t\u00edtulo de <strong>Panadero Mundial del a\u00f1o 2017 <\/strong>a Jordi Morera.<\/p>\n<p>Panadero Mundial del 2017, que no mejor panadero del mundo, como el propio Jordi ha querido aclarar en las redes sociales.<\/p>\n<p>La propia UIBC destaca, que para la concesi\u00f3n de este t\u00edtulo se valoran diferentes m\u00e9ritos como la <strong>innovaci\u00f3n, la gesti\u00f3n de negocio, la capacitaci\u00f3n profesional, las iniciativas del <a href=\"https:\/\/www.miguelgalve.com\/blog\/\">marketing<\/a> y las publicaciones<\/strong>, entre otras cosas y este a\u00f1o eran tres maestros artesanos panaderos los que hab\u00edan llegado a la final: Jochen Friedrich (Alem\u00e1n), Joel Christenson (Suecia) y Jordi Morera (Espa\u00f1a).<\/p>\n<h1>Y \u00bfQui\u00e9n es Jordi Morera?<\/h1>\n<p>Muchos de vosotros ya habr\u00e9is o\u00eddo hablar de \u00e9l. Aquellos de vosotros que estudi\u00e1is o quer\u00e9is <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/curso-panaderia-masas-fermentadas?piloto=HW76\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">estudiar panader\u00eda profesional<\/a> en ESAH seguro que s\u00ed, ya que en mis clases lo hemos nombrado en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n.<\/p>\n<p>Hemos analizado tambi\u00e9n a fondo la \u201cmasa madre de cultivo\u201d de <strong>L\u00b4Espiga d\u00b4Or<\/strong> que nos facilita en el que considero, hoy por hoy, el mejor libro t\u00e9cnico de panader\u00eda que se ha escrito en los \u00faltimos tiempos: <strong>\u201c<em>La Revoluci\u00f3n del pan&#8221;.<\/em><\/strong><\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-lang=\"es\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"es\">Espelta bio de grano entero reci\u00e9n molido. Una de nuestras joyas. Va por ustedes. <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/lespigadorinlove?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\">#lespigadorinlove<\/a> <a href=\"https:\/\/t.co\/HPB1HgSqVb\">pic.twitter.com\/HPB1HgSqVb<\/a><\/p>\n<p>\u2014 Jordi Morera Baker (@J_Morera) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/J_Morera\/status\/871818305069252612?ref_src=twsrc%5Etfw\">5 de junio de 2017<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>En 1888 en Vilanova i la Geltr\u00fa fue fundada L\u00b4Espiga d\u00b4Or\u00a0y desde entonces, generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n, han conseguido mantenerse en la brecha y ampliar el negocio.\u00a0Prefirieron renunciar a la cantidad por calidad.<\/p>\n<p>Jordi Morera, es pues, la 5\u00aa generaci\u00f3n de panaderos artesanos, firme en sus ideas, defiende que el pan no es un producto sino un alimento. Sostiene que la mejor forma y manera de innovar es volver la vista atr\u00e1s <strong>reaprendiendo todo aquello que hemos ido olvidando<\/strong> a trav\u00e9s de los a\u00f1os cuando el progreso, la tecnolog\u00eda y la econom\u00eda nos han nublado la vista y nos han sumergido en un mar de panes industriales y congelados, lamentablemente ins\u00edpidos e insanos.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-8551 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/jordi-morera-espiga-dor-vilanova-i-la-geltru-copyright-jordi-morera-1.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"466\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/jordi-morera-espiga-dor-vilanova-i-la-geltru-copyright-jordi-morera-1.jpg 700w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/jordi-morera-espiga-dor-vilanova-i-la-geltru-copyright-jordi-morera-1-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<h2>La &#8216;cultura del pan&#8217; del panadero Jordi Morera<\/h2>\n<p>Jordi defiende la <strong>\u201ccultura del pan\u201d,<\/strong> mimo, cuidado, paciencia, dedicaci\u00f3n, estudio, una vuelta a los or\u00edgenes y mucha voluntad son la base de un trabajo bien hecho. Hay que cuidar todas y cada una de las fases de la creaci\u00f3n del pan: comenzando por las harinas, ecol\u00f3gicas, el uso de masa madre de cultivo evitando el uso de aditivos qu\u00edmicos, fermentaciones largas y reposadas, cuidadoso y esmerado formado y gre\u00f1ado y como colof\u00f3n una cocci\u00f3n inmejorable en un horno de le\u00f1a que confiere al pan un toque final inigualable.<\/p>\n<p><strong>\u201c<em>Hoy har\u00e1s pan\u201d <\/em><\/strong>es el primer libro que public\u00f3 Jordi Morera, en el que de forma amena y muy did\u00e1ctica nos va narrando las distintas fases de la fabricaci\u00f3n del pan, variadas recetas, trucos y secretos que todo panadero debe conocer. Apto tanto para personas que comienzan su andadura en el mundo del pan como para aquellos que ya llevan camino recorrido.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-8550\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/j5lQjLC_400x400.png\" alt=\"twitter jordi moreira\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/j5lQjLC_400x400.png 400w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/j5lQjLC_400x400-150x150.png 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/j5lQjLC_400x400-300x300.png 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/j5lQjLC_400x400-125x125.png 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/j5lQjLC_400x400-65x65.png 65w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Y su \u00faltimo libro, <strong>\u201c<em>La Revoluci\u00f3n del pan\u201d<\/em> <\/strong>que como os comentaba al principio, para mi es sin duda de los mejores libros t\u00e9cnicos de panader\u00eda de los \u00faltimos tiempos. Diferente, innovador, se adentra en los cimientos, en las bases del pan, desgrana el \u201cpor qu\u00e9\u201d con rigor cient\u00edfico. No busqu\u00e9is en \u00e9l un libro de recetas para hacer pan, ni pens\u00e9is que encontrareis en \u00e9l un libro f\u00e1cil de leer. Hay que ir poco a poco, leyendo y releyendo, desgranando cada l\u00ednea como si de un fruto maduro se tratara.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, a Jordi lo pod\u00e9is encontrar en las redes sociales de forma activa en las que ha destacado por ser un excelente comunicador y por una gran generosidad al compartir con todos su &#8220;casa&#8221; y sus creaciones.<\/p>\n<p>Oiremos hablar de \u00e9l mucho en el mundo del pan, seguro, porque cuando hay calidad, buen hacer, dedicaci\u00f3n, entusiasmo y pasi\u00f3n, tarde o temprano llega el reconocimiento.<\/p>\n<p>Enhorabuena a <a href=\"https:\/\/twitter.com\/J_Morera\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jordi Morera <\/a>y no dej\u00e9is de seguirle, aprender\u00e9is mucho de \u00e9l.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La uni\u00f3n internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC) ha otorgado el t\u00edtulo de Panadero Mundial del a\u00f1o 2017 a Jordi 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T\u00e9cnico en Pasteler\u00eda, Reposter\u00eda y Panader\u00eda por Escuela Hosteler\u00eda Madrid-Santa Mar\u00eda la Blanca. \u200bCAP (M\u00e1ster para la formaci\u00f3n del profesorado) por la UCM (Universidad Complutense Madrid). Es Socia-fundadora de la Dulzer\u00eda de Madrid y Asesor pasteler\u00eda B\u00e1kery Olivia &amp; Co, 2012 hasta el 2017. Profesora de nuestra escuela de hosteler\u00eda y turismo online ESAH desde el a\u00f1o 2014. 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