{"id":8627,"date":"2017-11-10T13:46:49","date_gmt":"2017-11-10T12:46:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=8627"},"modified":"2020-04-17T09:36:30","modified_gmt":"2020-04-17T07:36:30","slug":"consejos-como-crear-un-postre-original","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/consejos-como-crear-un-postre-original","title":{"rendered":"Consejos para crear un postre | IV Concurso de Postres ESAH"},"content":{"rendered":"

Jorge, fue el ganador del III Concurso de Postres ESAH con el postre \u2018Oro, Incienso y Mirra\u2019. Un postre que impresion\u00f3 al jurado, compuesto por profesionales de la pasteler\u00eda y la cocina, por su creatividad, sofisticaci\u00f3n y complejidad.<\/strong><\/p>\n

Abierta ahora la 4\u00aa edici\u00f3n del Concurso de Postres ESAH <\/a>de este dulce y creativo concurso, hablamos con \u00e9l para que te de algunos consejos para crear un postre y nos cuente su experiencia y c\u00f3mo fue el proceso de creaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

>> \u00a1Hola Jorge! \u00bfC\u00f3mo comienza la idea de \u2018Oro, Incienso y Mirra\u2019?<\/strong><\/span><\/p>\n

Lo cierto es que \u201cOro, Incienso y Mirra\u201d fue la segunda o tercera opci\u00f3n cuando estaba d\u00e1ndole vueltas al postre del concurso. Cuando ideas cualquier plato en general para presentar a una competici\u00f3n con un tema tan espec\u00edfico \u2013 como en este caso la Navidad \u2013 el proceso creativo sigue dos caminos paralelos y simult\u00e1neos<\/strong>. Por un lado, piensas en ingredientes o elaboraciones que se consuman durante las festividades navide\u00f1as. Por otro, buscas s\u00edmbolos asociados a la Navidad, que van a acabar de dar forma al plato y matizarlo.<\/p>\n

Las primeras ideas que te suelen venir a la cabeza, por lo general, o ya las han tenido otros o no son lo suficientemente originales para destacar sobre el resto. Por eso opt\u00e9 por el oro, el incienso y la mirra, porque era un tema menos explotado que otros s\u00edmbolos navide\u00f1os m\u00e1s populares y porque del propio concepto subyace una alquimia que es muy af\u00edn a la cocina y a la reposter\u00eda.<\/p>\n

\"\"

Postre ‘Oro, Incienso y Mirra’ de Jorge Murcia P\u00e9rez.<\/p><\/div>\n

Con esto claro en mente, el resto del proceso creativo e incluso la ejecuci\u00f3n del postre en s\u00ed fue m\u00e1s sencilla. En este sentido, ten\u00eda varias ideas claras; el t\u00edtulo del postre suger\u00eda el uso de especias y aromas \u2013 muy representativas del lejano oriente \u2013 , quer\u00eda que hubiera tanto armon\u00edas como contrastes de sabores, diferentes texturas y, sobre todo, que el postre no fuera muy pesado ya que la Navidad es \u00e9poca de excesos.<\/p>\n

Cuidar con mimo todos los aspectos de la elaboraci\u00f3n desde que s\u00f3lo es una vaga idea hasta finalizas el emplatado, es lo que hace que un plato acabe transmitiendo.<\/p><\/blockquote>\n

>> \u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s importante a la hora de presentar una elaboraci\u00f3n a este tipo de concursos?<\/span><\/strong><\/p>\n

Lo m\u00e1s importante es la atenci\u00f3n al detalle, que es casi lo mismo que decir que TODO es importante. El concepto, el esquema de sabores y texturas, el emplatado y la presentaci\u00f3n, la fotograf\u00eda<\/strong>\u2026 todo suma puntos ante un jurado profesional. Cuidar con mimo todos los aspectos de la elaboraci\u00f3n desde que s\u00f3lo es una vaga idea hasta finalizas el emplatado, es lo que hace que un plato acabe transmitiendo.\"Jorge<\/p>\n

>> \u00bfY qu\u00e9 considerar\u00edas que es lo m\u00e1s dif\u00edcil a la hora de afrontar un proceso as\u00ed?<\/span><\/strong><\/p>\n

Lo imprescindible, y en la mayor\u00eda de los casos lo m\u00e1s dif\u00edcil, \u00a0es tener una pasi\u00f3n por lo que haces que roce la obsesi\u00f3n. Si coincides a menudo con alg\u00fan cocinero o pastelero que est\u00e9 preparando una competici\u00f3n \u2013 o incluso fuera de ella \u2013 es probable que en muchas ocasiones est\u00e9 dedic\u00e1ndote un 5% de su capacidad de atenci\u00f3n mientras invierte el 95% restante en pensamientos relacionados con su oficio.<\/p>\n

Por supuesto, tus circunstancias personales tambi\u00e9n influyen much\u00edsimo<\/strong>. El resto \u2013 la t\u00e9cnica, la cultura gastron\u00f3mica, conocimientos sobre materias primas, etc\u2026 – es algo que se obtiene con el estudio y la pr\u00e1ctica; a unos nos cuesta m\u00e1s que a otros, pero la pasi\u00f3n se tiene o no se tiene. No s\u00e9 si se nace con ella o viene un d\u00eda y te golpea sin avisar, pero no entiende de medias tintas.<\/p>\n

Si el postre va a ser juzgado por una foto hay que tener en cuenta que una mala fotograf\u00eda puede arruinar todo el trabajo realizado.<\/p><\/blockquote>\n

>> \u00bfQu\u00e9 crees que tiene que tener UN POSTRE GANADOR con may\u00fasculas?<\/span><\/strong><\/p>\n

Debe ser acorde con el concepto que has elegido; un que concepto que, adem\u00e1s, ha de estar muy meditado<\/strong>. Que busque, con ingredientes de temporada, armon\u00edas y contrastes tanto en sabores como en aromas y texturas que adem\u00e1s refleje unas buenas bases te\u00f3ricas y una buena t\u00e9cnica. El emplatado es importante; para mi gusto buscar la asimetr\u00eda casi siempre queda m\u00e1s est\u00e9tico<\/strong>. Si el postre va a ser juzgado por una foto hay que tener en cuenta que una mala fotograf\u00eda puede arruinar todo el trabajo realizado. En este sentido, tengo que agradecer a Im\u00e1n la impecable labor que llev\u00f3 a cabo para captar todos los detalles del postre.<\/p>\n

>> \u00bfQu\u00e9 aconsejar\u00edas a alguien que se presenta a la IV Edici\u00f3n del Concurso de Postres y est\u00e1 en esos primeros pasos?<\/span><\/strong><\/p>\n

No te quedes con la primera idea que venga a tu cabeza; explora otras opciones o perfila un poco m\u00e1s la que has tenido. Elige llevar a cabo algo que sea acorde con tus habilidades actuales; un flan bien ejecutado siempre ser\u00e1 mejor que una escultura de isomalt mal realizada. Y, si acabas absorbido de pleno por el proceso creativo, ten la precauci\u00f3n de parar y no tengas miedo de desandar lo andado, a veces menos es m\u00e1s.<\/p>\n

A m\u00ed, personalmente, me ayuda mucho realizar un boceto del postre con todos las elaboraciones para ver si alguna sobra<\/strong>, chirr\u00eda con el resto o simplemente he perdido en control y he creado un plato con 25 componentes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

>> Ya hab\u00edas estudiado en ESAH, y al ganar la 3\u00aa edici\u00f3n, realizaste otro curso, tambi\u00e9n en el \u00e1rea de la pasteler\u00eda profesional online<\/a> \u00bfCu\u00e1l ha sido tu experiencia de estudiar online una materia tan t\u00e9cnica?<\/strong><\/span><\/p>\n

Los materiales y los videos son impecables<\/strong>. Quiz\u00e1s la novedad con respecto al curso anterior que m\u00e1s me ha gustado han sido las Webinars; tratan temas muy interesantes y espec\u00edficos que te ayudan a localizar errores que cometes, saber el porqu\u00e9 de las cosas y acabar de poner el broche de oro a tus elaboraciones. La atenci\u00f3n personalizada por parte de los tutores es una maravilla.<\/p>\n

Por supuesto, como cualquier curso online sobre materias de car\u00e1cter pr\u00e1ctico, exige mucha implicaci\u00f3n y trabajo de campo por parte del alumno.<\/strong><\/p>\n

Lo que m\u00e1s me ha sorprendido el dinamismo y la inmediatez que ofrece ESAH en sus cursos online.<\/p><\/blockquote>\n

>> Como profesional con experiencia, \u00bfte esperabas que una formaci\u00f3n online en pasteler\u00eda fuera as\u00ed?<\/strong><\/span><\/p>\n

Ya ten\u00eda alguna idea b\u00e1sica porque ya hab\u00eda realizado otras formaciones online sobre la materia, pero lo que m\u00e1s me ha sorprendido el dinamismo y la inmediatez que ofrece ESAH en sus cursos online.<\/p>\n

Jordi Roca le dio un \u201cMe gusta\u201d a la foto de mi postre en a\u00f1o nuevo. Para algunos ser\u00e1 una tonter\u00eda, pero para m\u00ed tuvo mucho significado.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

>> \u00bfQu\u00e9 te ha aportado esta experiencia como ganador de la 3\u00aa Edici\u00f3n?\"\"<\/strong><\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s del curso y mis 15 minutos de fama, un recuerdo muy bonito; cuando Jordi Roca le dio un \u201cMe gusta\u201d a la foto de mi postre en a\u00f1o nuevo. Para algunos ser\u00e1 una tonter\u00eda, pero para m\u00ed tuvo mucho significado.<\/p>\n

>> \u00bfAnimar\u00edas a la gente \u2013amateur, estudiantes o profesionales- a presentarse a este tipo de concursos?\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Por supuesto, y les aconsejar\u00eda que lo hicieran m\u00e1s para ponerse a prueba ellos mismos que para competir en s\u00ed con otros; se disfruta m\u00e1s y es mucho m\u00e1s enriquecedor.<\/p>\n

Ahora mismo estoy ayudando en la preparaci\u00f3n de dos concursos a un alumno de Cocina y Gastronom\u00eda y, vi\u00e9ndolo desde ambas perspectivas, el verdadero premio es la experiencia del concurso en s\u00ed.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00a1Muchas gracias por tu tiempo Jorge!<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jorge, ganador del III Concurso de Postres sorprendi\u00f3 por su creatividad, sofisticaci\u00f3n y complejidad \u00a1Te da las claves para crear un postre ganador!<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":8643,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[408],"tags":[1091],"yoast_head":"\nConsejos para crear y elaborar un postre | IV Concurso de Postres ESAH<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Jorge, ganador del III Concurso de Postres sorprendi\u00f3 por su creatividad, sofisticaci\u00f3n y complejidad \u00a1Te da las claves para crear un postre ganador!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/consejos-como-crear-un-postre-original\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" 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