{"id":8658,"date":"2017-11-29T10:23:08","date_gmt":"2017-11-29T09:23:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=8658"},"modified":"2017-11-29T13:23:55","modified_gmt":"2017-11-29T12:23:55","slug":"ruby-el-cuarto-chocolate-rosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/ruby-el-cuarto-chocolate-rosa","title":{"rendered":"Ruby o el llamado cuarto chocolate rosa"},"content":{"rendered":"<p>Hasta ahora, siempre que alguien nos ha preguntado cu\u00e1ntos tipos de chocolate hay en el mercado, habl\u00e1bamos de <em><strong>tres: el chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco<\/strong><\/em>, con todas sus variedades e intensidades.<\/p>\n<p>Como ya sabr\u00e9is, el chocolate es originario de Am\u00e9rica y su industrializaci\u00f3n comenz\u00f3 en el siglo XVIII en su forma l\u00edquida. No fue hasta el siglo XIX cuando los suizos comenzaron a fabricar el chocolate en estado s\u00f3lido.<\/p>\n<p>Hacia 1884 impulsado por una idea de Daniel Peter, Nestle lanza al mercado el chocolate con leche. No ser\u00e1 hasta los a\u00f1os 30, ya en el siglo XX, cuando tambi\u00e9n Nestle sorprende con el lanzamiento del chocolate blanco en forma de las cl\u00e1sicas chocolatinas Galak, m\u00e1s tarde llamadas Milkybar.<\/p>\n<h1>El cuarto chocolate rosa<\/h1>\n<p>Pues bien, han tenido que pasar m\u00e1s de 80 a\u00f1os y cerca de 10 a\u00f1os de intensas investigaciones para que la marca Barry Callebaut nos sorprenda a todos con el pr\u00f3ximo lanzamiento del que ya se ha denominado el <em><strong>cuarto chocolate<\/strong><\/em>, que se conoce con el nombre de <em><strong>\u201cruby\u201d<\/strong><\/em>, y que se caracteriza por su color rosa y su sabor suave y afrutado.<\/p>\n<p>Seg\u00fan ha asegurado la empresa Barry Callebaut su<em><strong> color es totalmente natural<\/strong><\/em>. Los precursores del color se encuentran presentes de forma natural en el grano. No tiene en su composici\u00f3n ning\u00fan colorante ni aditivo que le confiera esta tonalidad.<\/p>\n<p>Seg\u00fan parece este chocolate se comercializar\u00e1 con diferentes niveles de intensidad al igual que se hace con el chocolate negro. Su sabor es nuevo y diferente, no es amargo, ni lechoso, ni dulce, es m\u00e1s suave que los dem\u00e1s chocolates y afrutado recordando, dicen, a las bayas o frutos rojos.<\/p>\n<p>Tras muchos a\u00f1os de trabajo y esfuerzo en los centros globales de I + D de Barry Callebaut, con sede en Francia y B\u00e9lgica y con m\u00e1s de 175 a\u00f1os de experiencia en sourcing y fabricaci\u00f3n, han logrado extraer todas las propiedades innatas de esta haba de cacao a trav\u00e9s de un <em><strong>proceso innovador<\/strong><\/em>.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-8671\" title=\"chocolate rosa\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/chocolate-rosa-o-ruby.jpg\" alt=\"chocolate rosa\" width=\"380\" height=\"214\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/chocolate-rosa-o-ruby.jpg 500w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/chocolate-rosa-o-ruby-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 380px) 100vw, 380px\" \/><\/p>\n<p>Este cuarto chocolate procede de unas <em><strong>vainas rojizas<\/strong><\/em>\u00a0que se cultivan en Costa de Marfil, Ecuador y Brasil.<\/p>\n<p>En las diferentes pruebas realizadas al cacao se han llegado a descubrir que las mol\u00e9culas espec\u00edficas que tiene son extraordinariamente complejas: se calcula que pueden llegar a tener m\u00e1s de 20.000 componentes diferentes, sin embargo, a\u00fan es un misterio su composici\u00f3n exacta.<\/p>\n<p>Las previsiones de los investigadores chocolateros indican que\u00a0<strong>Ruby<\/strong> <strong>podr\u00eda llegar al mercado en el 2018<\/strong> cuando se termine de testar el producto y se reciban las aprobaciones sanitarias de cada pa\u00eds para de esta manera poder comercializarlo y empezara a aplicarlo en la <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/curso-chocolate-pasteleria-artistica?piloto=HW76\">chocolater\u00eda profesional<\/a>.<\/p>\n<p>Seg\u00fan parece en <em><strong>primer lugar llegar\u00e1 al mercado asi\u00e1tico<\/strong> <\/em>y a continuaci\u00f3n a Estados Unidos, Inglaterra y Europa por ese orden.<\/p>\n<p>Desde ESAH estaremos pendientes de su llegada al mercado espa\u00f1ol para probarlo y elaborar nuevas recetas con \u00e9l.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Barry Callebaut nos ha sorprendido con el lanzamiento del denominado cuarto chocolate, \u201cruby\u201d. 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