{"id":8697,"date":"2017-12-20T07:20:37","date_gmt":"2017-12-20T06:20:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=8697"},"modified":"2017-12-19T18:23:17","modified_gmt":"2017-12-19T17:23:17","slug":"maridaje-vino-plato-que-tener-en-cuenta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/maridaje-vino-plato-que-tener-en-cuenta","title":{"rendered":"Maridaje plato-vino: Qu\u00e9 tener en cuenta"},"content":{"rendered":"

El maridaje consiste, b\u00e1sicamente, en elegir el vino m\u00e1s adecuado para un plato determinado. Es la relaci\u00f3n de armon\u00eda entre el vino y los platos.<\/strong><\/p>\n

No hay normas absolutamente estrictas para relacionarlos, o no tendr\u00eda que haberlas, pontificar puede ser un craso error. Pero es necesario que conozcamos ciertas normas, fruto de la experiencia contrastada por especialistas y aficionados.<\/p>\n

Un buen vino, en muchos casos, salva una mala elaboraci\u00f3n culinaria y -por el contrario- un mal vino puede arruinar platos bien condimentados.<\/p><\/blockquote>\n

Primeros datos para realizar un buen maridaje plato-vino<\/h1>\n

Los diferentes aromas y sabores de los vinos resaltan en cierta medida el gusto de la comida, por lo que es un complemento ideal e important\u00edsimo. Un buen vino, en muchos casos, salva una mala elaboraci\u00f3n culinaria y -por el contrario- un mal vino puede arruinar platos bien condimentados.<\/p>\n

El placer que se proyecta en unir vinos y platos es enormemente mayor que si lo degust\u00e1semos por separado. Hay una frase que dice:<\/p>\n

\u201cUna comida sin vino es como un d\u00eda sin sol\u201d.<\/em><\/p>\n

Las diferentes sustancias, por separado o no, que componen el vino se conjugan con la textura y con los ingredientes de los platos m\u00e1s apropiados.<\/strong><\/p>\n

Un plato nunca debe dominar por encima de un vino y la misma regla hay que aplicarla al vino, que jam\u00e1s inundar\u00e1 el paladar, ahogando o rest\u00e1ndole protagonismo a la comida.<\/p>\n

Lo ideal es la armon\u00eda, en muchos casos, y en otros la \u201cchispa\u201d, el toque m\u00e1gico y sensual que produce el vino con ciertas recetas. Pero en maridaje de platos y vinos existen contrastes y combinaciones<\/strong> como en los colores, divorcios como en las parejas, y por todo esto debemos conocer por la v\u00eda de la propia experiencia aquellos puntos, aquellos nexos de uni\u00f3n entre la gastronom\u00eda y el vino. El vino es la parte \u201cespiritual\u201d de un \u00a0\u00e1gape, la comida, la materia. Es en la mesa donde se habla m\u00e1s y mejor sobre el vino, es donde se concilian viandas y botellas y donde lejos de los an\u00e1lisis fr\u00edos y t\u00e9cnicos de laboratorios, se valora y aprecia mejor el trabajo de viticultores y en\u00f3logos.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 ser\u00eda de los pueblos mediterr\u00e1neos sin sus grandes vinos y su sabrosa cocina? Nuestros vinos y nuestra cocina, los ingredientes y la forma de elaborarla hablan de nuestra historia, de nuestra forma de ser y, en definitiva, de nuestra cultura.<\/p>\n

El valor de las combinaciones plato-vino es eminentemente subjetivo y debemos considerar que no hay argumento, m\u00e1s o menos serio, que justifique la imposici\u00f3n de una determinada regla.<\/p><\/blockquote>\n

Los diferentes pueblos invasores no s\u00f3lo han ido cimentando nuestra silueta cultural, sino que han aportado elementos esenciales para crear el perfil de esa culinaria y de esos vinos que tenemos actualmente y que hemos sabido adaptar adecu\u00e1ndolos a las necesidades y a los tiempos que corren.<\/p>\n

\"maridar<\/p>\n

 <\/p>\n

El valor de las combinaciones plato-vino es eminentemente subjetivo y debemos considerar que no hay argumento, m\u00e1s o menos serio, que justifique la imposici\u00f3n de una determinada regla. Esto es muy personal y, en el caso del comensal, ser\u00e1 \u00e9ste quien establezca la norma a seguir para maridar vino<\/a>.<\/p>\n

Existen largas listas que relacionan vinos y alimentos. Las mismas deben considerarse s\u00f3lo como sugerencias o recomendaciones para que el sumiller experto<\/a> interprete, conozca y tenga en cuenta a la hora de dar consejo a los comensales<\/strong>. En materia de gustos, el sumiller intervendr\u00e1 si es requerido para ello. Nunca impondr\u00e1 por \u201cdecreto ley\u201d sus sugerencias.<\/p>\n

Sensaciones dominantes de un plato y el tipo de vino<\/strong><\/h2>\n

Las diferentes sensaciones dominantes, t\u00e1ctiles o no, de los platos se complementan, como hemos dicho, con la estructura y el perfil de los diferentes \u00a0vinos.<\/p>\n

He aqu\u00ed un cuadro con la sensaci\u00f3n dominante o textura de algunos platos y ejemplos de tipos de vino que podr\u00edan\u00a0 acoplarse con algunas recetas de la cocina tradicional espa\u00f1ola o de cocinas de otos pa\u00edses y de estilos similares a la nuestra, a tener en cuenta para realizar un maridaje.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Los cavas, los champagnes y espumosos de 7 a 10 grados. Los finos de 7 a 8 grados y las manzanillas en torno a 10 grados. Los blancos dulces y moscateles a 6 grados.<\/p>\n

Maridaje: Tipos de vinos y platos<\/h2>\n

Dejamos algunos ejemplos, no habiendo regla sin excepci\u00f3n, por tipo de vino.<\/p>\n

Blancos secos:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • Aperitivos y entrantes<\/li>\n
  • Mariscos.<\/li>\n
  • Pescados fritos<\/li>\n
  • Pescados con \u00a0salsas\u00a0 livianas<\/li>\n
  • Charcuter\u00eda (tipo fuet\u2026)<\/li>\n
  • Quesos suaves o poco curados, de vaca preferentemente<\/li>\n<\/ul>\n

    Las carnes blancas y ciertas aves asadas pueden acompa\u00f1arse con blancos con estancia en barrica, as\u00ed como los pescados ahumados, salm\u00f3n o la anguila se acoplan bien a este tipo de vinos que han fermentado en roble o que se han criado en este tipo de recipientes de\u00a0 madera.\"sommelier<\/p>\n

    Blancos dulces:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Foie gras<\/li>\n
    • Quesos curados<\/li>\n
    • Quesos azules<\/li>\n
    • Postres<\/li>\n<\/ul>\n

      Rosados secos sin estancia en madera:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Mariscos cocidos (ciertas preparaciones de crust\u00e1ceos)<\/li>\n
      • Pescados fritos\u00a0 (sardinas y pescados de r\u00edo)<\/li>\n
      • Pescados con salsas no muy consistente<\/li>\n
      • Charcuter\u00eda de sabor no muy pronunciado<\/li>\n
      • Carnes blancas y aves asadas de no mucho sabor<\/li>\n<\/ul>\n

        Rosados suaves:<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Charcuter\u00eda de aves o de cerdo blanco (pavo, salchich\u00f3n de cerdo blanco\u2026)<\/li>\n
        • Quesos suaves o poco curados<\/li>\n<\/ul>\n

          Tintos j\u00f3venes tradicionales o\u00a0 de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica:<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Pescados fritos azules<\/li>\n
          • Pescados en salsas sabrosas<\/li>\n
          • Charcuter\u00eda variada<\/li>\n
          • Carnes blancas, aves asadas de sabor no muy pronunciado<\/li>\n
          • Quesos suaves o poco curados<\/li>\n<\/ul>\n

            Tintos de medio cuerpo, Crianzas y Reservas y algunos Grandes Reservas no muy viejos:<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Carnes rojas asadas<\/li>\n
            • Carnes rojas con \u00a0salsas suaves<\/li>\n
            • Caza de pluma<\/li>\n
            • Quesos suaves o poco curados<\/li>\n
            • Pescados azules<\/li>\n
            • Pescados grasos<\/li>\n<\/ul>\n

              Tintos con cuerpo, Reservas y Grandes Reservas:<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Carnes rojas asadas<\/li>\n
              • Carnes rojas con salsas consientes<\/li>\n
              • Caza de pluma<\/li>\n
              • Caza\u00a0 mayor de pelo<\/li>\n
              • Pat\u00e9s\u00a0 de campa\u00f1a<\/li>\n<\/ul>\n

                Hay comensales que prefieren estos tipos de vinos para contrarrestar el dulzor de ciertos postres como una tarta de chocolate tipo \u201cSelva Negra\u201d.<\/p>\n

                \"maridaje\"<\/p>\n

                Cava Brut y Brut Nature:<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Aperitivos y entrantes<\/li>\n
                • Carnes blancas, aves asadas<\/li>\n<\/ul>\n

                  Opcionalmente, tambi\u00e9n por la versatilidad y sequedad de estos vinos:<\/p>\n

                    \n
                  • Mariscos<\/li>\n
                  • Pescados fritos<\/li>\n
                  • Pescados en salsa<\/li>\n
                  • Charcuter\u00eda<\/li>\n
                  • Foie gras a la parrilla<\/li>\n
                  • Carnes rojas asadas<\/li>\n
                  • Carnes rojas en salsa<\/li>\n
                  • Caza con pluma<\/li>\n
                  • Caza con pelo<\/li>\n
                  • Quesos suaves o poco curados<\/li>\n
                  • Quesos curados<\/li>\n
                  • Postres<\/li>\n<\/ul>\n

                    Hay zonas de Espa\u00f1a donde lo toman durante toda una comida, o incluso con asados de aves de corral como el pollo o con cocidos o \u00a0cordero asado, lo que es factible por la acidez y frescura de estos espumosos elaborados por el m\u00e9todo tradicional.<\/p>\n

                    Oportos, olorosos dulces, Pedro Xim\u00e9nez, etc.:<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Quesos curados<\/li>\n
                    • Quesos azules<\/li>\n
                    • Postres dulces<\/li>\n
                    • Chocolates con alta proporci\u00f3n de cacao<\/li>\n
                    • Foie de pato u oca, ya sea parrilla o micuit<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      C\u00f3mo hacer un maridaje vino-plato teniendo en cuenta las sensaciones dominantes de un plato y el tipo de vino. Jes\u00fas Flores, Premio Nacional de Gastronom\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":8706,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[417],"tags":[870,871,1204,356],"yoast_head":"\nMaridaje plato-vino: Qu\u00e9 tener en cuenta | Sumiller<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"C\u00f3mo hacer un maridaje vino-plato teniendo en cuenta las sensaciones dominantes de un plato y el tipo de vino. 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