{"id":8712,"date":"2017-12-21T09:41:59","date_gmt":"2017-12-21T08:41:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=8712"},"modified":"2017-12-21T10:04:57","modified_gmt":"2017-12-21T09:04:57","slug":"receta-cochinillo-confitado-patatas-ajillo-manzana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/receta-cochinillo-confitado-patatas-ajillo-manzana","title":{"rendered":"Receta de Taco de Cochinillo confitado con patatas al ajillo y manzana"},"content":{"rendered":"

Llegan las \u00e9pocas navide\u00f1as e intentamos adaptar nuestra cocina y nuestra carta a nuevos alimentos t\u00edpicos de \u00e9stas \u00e9pocas. En esta ocasi\u00f3n, vamos a centrarnos en el cochinillo confitado, un plato muy demandado<\/strong> en la cocina profesional<\/a> (y tambi\u00e9n en nuestras casas) al que le vamos a dar un toque diferente con esta receta navide\u00f1a de\u00a0Taco de Cochinillo confitado con patatas al ajillo y manzana.<\/p>\n

Recetas para navidad |\u00a0Taco de Cochinillo confitado con patatas al ajillo y manzana<\/h2>\n

Receta para elaborar el cochinillo<\/strong><\/p>\n

Para elaborar el cochinillo, limpiaremos bien, quitaremos las patas y cabeza y envasaremos en bolsas de vacio con un poco de laurel, sal y aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n

Cocemos en horno a vapor o rooner durante 12 horas a 75\u00baC.<\/p>\n

Posteriormente, por un lado, todo el jugo de las bolsas lo aprovech\u00e1remos para hacer la salsa. Deshuesamos el cochinillo y por un lado ponemos toda la carne y por otro la piel del cochinillo.<\/p>\n

Con la carne haremos los tacos de cochinillo y a la piel, le quitaremos el exceso de grasa para quedarnos solo con la dermis, para hacer el crujiente del cochinillo.<\/p>\n

Para hacer la piel del cochinillo, solo marcar en la plancha esta piel, colocando encima un papel de horno con algo de peso encima para que nos quede lo fina y crujiente posible.<\/p>\n

Elaborar la salsa para el cochinillo confitado<\/strong><\/p>\n

Para elaborar la salsa, tostaremos la cabeza y patas y todos los huesos que nos han aparecido al ir limpiando el cochinillo y tostamos bien en el horno a 180\u00baC.<\/p>\n

Despu\u00e9s ponemos en una olla junto con los jugos que han soltado de la cocci\u00f3n y con agua y dejamos que reduzca hasta que nos quede textura de salsa.<\/p>\n

\"receta<\/p>\n

Para elaborar patatas al ajillo<\/strong><\/p>\n

Hacemos unas patatas mortero, para ello, asamos al horno unas patatas lavadas con piel y sal gorda por espacio de una hora a unos 180\u00baC hasta que est\u00e9n tiernas.<\/p>\n

Seguidamente antes de que se lleguen a enfriar del todo, pasamos a extraer toda la carne de la patata y chafamos en un bol aparte.<\/p>\n

Ponemos a punto de sal, pimienta blanca y aceite y le a\u00f1adimos un poco de kinchi.<\/p>\n

Para elaborar la Manzana al Curry con Menta Fresca<\/strong><\/p>\n

Hacemos un TPT (misma cantidad de az\u00facar que de agua)\u00a0 y infusionamos con menta y curry.<\/p>\n

Pelamos las manzanas y cortamos a cuartos, metemos en bolsas de vacio con este TPT y envasar, dejamos madurar entre 12 y 24 horas. Esta t\u00e9cnica de llama osmosis, por la cual la manzana se impregna de todo el color y todo el aroma de este TPT.<\/p>\n

Montaje\u00a0Taco de Cochinillo confitado con patatas al ajillo y manzana<\/strong><\/p>\n

A la hora del pase, metemos el cochinillo en el horno con un poco de salsa de este diluida para que se vaya calentando y marcamos la piel en la plancha.<\/p>\n

La patata la calentamos en el microondas y la manzana a temperatura ambiente.<\/p>\n

Un poco de salsa en el fondo del\u00a0 plato, el taco de cochinillo, la piel encima de este, una quenelle de patata y unos gajos de manzana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El cochinillo confitado, una receta para navidad muy demandada, al que le daremos un toque diferente manzana, curry, patatas al ajillo y menta.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":8713,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[794,1109],"yoast_head":"\nTaco de Cochinillo confitado, patatas al ajillo y manzana | Recetas Navidad<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El cochinillo confitado, una receta para navidad muy demandada, al que le daremos un toque diferente manzana, curry, patatas al ajillo y menta.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/receta-cochinillo-confitado-patatas-ajillo-manzana\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta 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