{"id":8809,"date":"2018-01-22T13:37:41","date_gmt":"2018-01-22T12:37:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=8809"},"modified":"2018-01-22T13:44:00","modified_gmt":"2018-01-22T12:44:00","slug":"receta-membrillo-mousse-con-tofee-de-jengibre-y-nueces-de-macadamia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/receta-membrillo-mousse-con-tofee-de-jengibre-y-nueces-de-macadamia","title":{"rendered":"Mousse de Membrillo con Toffee de Jengibre y Nueces de Macadamia"},"content":{"rendered":"<h1>El membrillo<\/h1>\n<p>En septiembre comienza la \u00e9poca de recolecci\u00f3n del <strong>membrillo<\/strong>. Este arom\u00e1tico fruto amarillo-verdoso nace de un arbusto llamado membrillero, perteneciente a la familia de las ros\u00e1ceas y que crece en climas fr\u00edos y templados.<\/p>\n<p>Sus<strong> or\u00edgenes<\/strong> se remontan a 4.000 a\u00f1os a.C. en\u00a0 la antigua Babilonia. Los griegos, por su parte, ofrec\u00edan este fruto a Venus como s\u00edmbolo de felicidad, amor y fecundidad. Y posteriormente en Roma se ofrec\u00eda membrillo a los reci\u00e9n casados para desearles suerte en su vida futura.<\/p>\n<div id=\"attachment_8815\" style=\"width: 615px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-8815\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-8815\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/membrillos.jpg\" alt=\"membrillos\" width=\"605\" height=\"426\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/membrillos.jpg 605w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/membrillos-300x211.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 605px) 100vw, 605px\" \/><p id=\"caption-attachment-8815\" class=\"wp-caption-text\">Fuente: Okdiario<\/p><\/div>\n<p>Las propiedades m\u00e1s saludables de este fruto est\u00e1n relacionadas con su gran cantidad de fibra y su bajo aporte cal\u00f3rico, ya que, aunque su principal nutriente sea el az\u00facar, contiene tambi\u00e9n gran cantidad de agua. Lo que sucede es que su manera m\u00e1s tradicional o com\u00fan de consumo suele ser en forma de carne de membrillo, que es lo que hace que su aporte cal\u00f3rico se dispare. Pero como todo en esta vida, es cuesti\u00f3n de disfrutar de estos peque\u00f1os placeres con moderaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Pero adem\u00e1s de esta elaboraci\u00f3n de <strong>carne o dulce de membrillo<\/strong> y de alg\u00fan otro uso, como la costumbre de las abuelas de perfumar los armarios de ropa blanca, hay muchas m\u00e1s elaboraciones culinarias que podemos realizar.<\/p>\n<h2>Postre de Mousse de Membrillo con Toffee de Jengibre y Nueces de Macadamia<\/h2>\n<div id=\"attachment_8816\" style=\"width: 410px\" class=\"wp-caption alignright\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-8816\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-8816\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/carne-de-membrillo.jpg\" alt=\"Carne de Membrillo. \" width=\"400\" height=\"267\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/carne-de-membrillo.jpg 500w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/carne-de-membrillo-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><p id=\"caption-attachment-8816\" class=\"wp-caption-text\">Carne de Membrillo. Fuente: Bodegas Mezquita<\/p><\/div>\n<p><strong>Ingredientes- Mousse de membrillo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g crema pastelera<\/li>\n<li>200 g mermelada de membrillo<\/li>\n<li>7 g de hojas de gelatina<\/li>\n<li>600 g de nata<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Mezclar las hojas de gelatina previamente hidratadas con la crema pastelera reci\u00e9n elaborada en caliente y la mermelada de membrillo. Mezclar con esp\u00e1tula hasta obtener una crema homog\u00e9nea.<\/p>\n<p>Semimontar la nata y a\u00f1adirla a la crema anterior delicadamente utilizando una esp\u00e1tula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes- Toffee de jengibre<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>140 g az\u00facar<\/li>\n<li>90 g de nata<\/li>\n<li>3 g jengibre picado<\/li>\n<li>40 g mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Realizar un caramelo en seco y cuando tome un color tostado a\u00f1adir poco a poco la nata caliente previamente infusionada con el jengibre y mezclar bien al fuego hasta que quede homog\u00e9neo.<\/p>\n<p>Cuando la salsa est\u00e9 a 35\u00baC a\u00f1adir la mantequilla atemperada y volver a mezclar.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes- Macadamias caramelizadas<\/strong><\/p>\n<div id=\"attachment_8818\" style=\"width: 193px\" class=\"wp-caption alignright\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-8818\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-8818\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/postre-con-membrillo.jpg\" alt=\"postre con membrillo\" width=\"183\" height=\"275\" \/><p id=\"caption-attachment-8818\" class=\"wp-caption-text\">Fuente: Revista Mujer<\/p><\/div>\n<ul>\n<li>100 g az\u00facar<\/li>\n<li>40 g agua<\/li>\n<li>75 g macadamias en trozos<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Realizar un alm\u00edbar a 118\u00baC y a\u00f1adir de golpe las macadamias. Remover constantemente hasta que empanicen y entonces continuar la cocci\u00f3n sin parar de remover hasta que caramelicen superficialmente y pasar r\u00e1pidamente a un silpat o papel sulfurizado separ\u00e1ndolas bien unas de otras.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00bfTienes alguna otra <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/category\/cocina\/\">receta<\/a> o elaboraci\u00f3n en la que incorpores el membrillo como ingrediente?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Adem\u00e1s de carne o dulce de membrillo, hay muchas m\u00e1s elaboraciones culinarias que podemos realizar: Mousse de Membrillo con Toffee de Jengibre y Nueces de Macadamia.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":8817,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[695],"tags":[808,1233,691],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ 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