{"id":9065,"date":"2018-04-17T16:55:13","date_gmt":"2018-04-17T14:55:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=9065"},"modified":"2018-12-20T10:26:51","modified_gmt":"2018-12-20T09:26:51","slug":"alejandro-bermudez-chef-de-partie-element-edward-kwon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/alejandro-bermudez-chef-de-partie-element-edward-kwon","title":{"rendered":"Alejandro, Chef de Partie en Elements de Edward Kwon en Corea | Alumnos ESAH"},"content":{"rendered":"

Alejandro Berm\u00fadez lleva m\u00e1s de 6 a\u00f1os establecido en Corea del Sur \u00bfLejos verdad? Actualmente es Chef de Partie\u00a0en dos restaurantes del reconocido chef coreano Edward Kwon<\/a> y estudia el M\u00e1ster en Gastronom\u00eda de ESAH.<\/strong><\/p>\n

>> \u00a1Hola Alejandro! Aunque comienzas haciendo tus primeros \u2018pases\u2019 hace ya algunos a\u00f1os en una gran cadena de pizzas, posteriormente trabajas como Pastry Chef en LiquidAte en Nueva Zelanda y en 2012 comienza tu camino profesional en Corea del Sur, \u00bfc\u00f3mo surge emprender esos m\u00e1s de 10.000 km para dedicarte a la cocina?<\/strong><\/span><\/p>\n

La verdad es que desde peque\u00f1o he tenido bastante inter\u00e9s por Asia. A mi madre siempre le ha gustado a\u00f1adir un toque japon\u00e9s a las comidas, supongo que eso tambi\u00e9n influy\u00f3 en mi inter\u00e9s por la comida japonesa. Sinceramente, mi inter\u00e9s nunca se hab\u00eda fijado en Corea hasta que me march\u00e9 a Nueva Zelanda. Durante el a\u00f1o que pas\u00e9 en Nueva Zelanda, conoc\u00ed muchos coreanos que me introdujeron a su cultura, comida y sobre todo \u00a1bebida!<\/p>\n

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Iba todos los d\u00edas a trabajar y los fines de semana hac\u00eda jornada completa. Desde ese primer d\u00eda, han pasado unos 6 a\u00f1os.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Mi plan original, despu\u00e9s de NZ era ir a Jap\u00f3n, pero mi experiencia en NZ hizo que me replanteara mis planes. Cuando llegu\u00e9 a Corea en agosto del 2011, no ven\u00eda con la intenci\u00f3n de trabajar en la cocina, sin conocer el idioma ni visado de trabajo, era una tarea casi imposible. Durante 2 a\u00f1os estudi\u00e9 coreano en las universidades de Seogang e Incheon y trabaj\u00e9 como profesor de espa\u00f1ol, pero vi que no era lo m\u00edo. No fue hasta principios del 2012 que el chef Tony Jang me contrat\u00f3 en Suji\u2019s como Line Cook<\/strong>. Despu\u00e9s de clase iba todos los d\u00edas a trabajar y los fines de semana hac\u00eda jornada completa. Desde ese d\u00eda haciendo brunch y hamburguesas en Incheon han pasado unos 6 a\u00f1os.<\/p>\n

>> Actualmente trabajas en el restaurante Elements<\/a> y tambi\u00e9n en Lab XXIV<\/a>, ambos reconocidos restaurantes del famoso chef local Edward Kwon \u00bfQu\u00e9 tipo de cocina ofrec\u00e9is?<\/strong><\/span><\/p>\n

En LabXXIV tiene una oferta gastron\u00f3mica contempor\u00e1nea occidental bastante m\u00e1s compleja y con unos emplatados m\u00e1s elaborados que en Elements.\u00a0 LabXXIV lleva entre los 1.000 mejores restaurantes de La Liste tres a\u00f1os consecutivos (2016, 2017, 2018).<\/p>\n

En Elements la oferta gastron\u00f3mica es puramente asi\u00e1tica, sobre todo comida coreana modernizada y m\u00e1s \u201crefinada\u201d tratando de respetar los sabores originales<\/strong>. Es un restaurante bastante nuevo que abri\u00f3 en septiembre del 2017. Elements est\u00e1 considerado como \u201coutstanding Cuisine\u201d por La Liste este a\u00f1o 2018.<\/p>\n\n\t\t