{"id":9241,"date":"2018-05-23T00:00:37","date_gmt":"2018-05-22T22:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=9241"},"modified":"2021-03-02T14:22:52","modified_gmt":"2021-03-02T13:22:52","slug":"maridaje-para-pescados-y-mariscos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/maridaje-para-pescados-y-mariscos","title":{"rendered":"Maridaje para pescados y mariscos"},"content":{"rendered":"

El gran litoral de la pen\u00ednsula Ib\u00e9rica y la influencia de la cocina mediterr\u00e1nea<\/strong> generan una amplia oferta de elaboraciones de pescados y mariscos.<\/p>\n

Gozamos de una extensa variedad<\/strong> en la que encontramos pescados como lenguado, rape, dorada, lubina, salmonete, dentol, pargo, pescadilla, bacaladilla, mero. Moluscos como d\u00e1til de mar, mejillones, almejas, navajas, espardenyas. Crust\u00e1ceos como gambas rojas, langostinos, langostas, bogavantes, cigalas, galeras, erizos de mar, sepia, calamares.<\/p>\n

\u00bfDebemos realizar el maridaje para pescados y mariscos con vinos blancos y para carnes con vinos tintos<\/strong>, siempre?<\/h2>\n

\"maridajeNo, el mercado vin\u00edcola ha cambiado y el mundo del sumiller<\/strong> nos sumerge en una constante b\u00fasqueda de nuevas combinaciones<\/strong> sin miedo, un tanto arriesgadas que nos permiten descubrir nuevos maridajes fascinantes.<\/strong><\/p>\n

Los\u00a0pescados blancos y finos<\/strong>\u00a0que no lleven salsas consistentes y que est\u00e9n simplemente a la parrilla buscan compa\u00f1\u00edas\u00a0de vinos ligeros y espumosos<\/strong>. Si este tipo de pescados est\u00e1n elaborados con salsas de diferentes consistencias\u00a0como la bearnesa o milanesa<\/strong>,\u00a0buscaremos vinos que acompa\u00f1en a las salsas o a dichas elaboraciones.<\/p>\n

Los d\u00e1tiles de mar, los mejillones, las almejas y las navajas requieren\u00a0vinos blancos ligeros<\/strong>.
\nLas gambas rojas por su sabor pronunciado pueden ser acompa\u00f1adas de\u00a0vinos tintos j\u00f3venes<\/strong>\u00a0de\u00a0maceraci\u00f3n carb\u00f3nica<\/strong> no muy estructurado, por ejemplo,\u00a0un vino tinto de la Rioja Alavesa<\/strong>.<\/p>\n

\"maridajeEl mero y pescados de texturas parecidas buscan la alianza de tintos de no mucha estructura<\/strong>.
\nHay elaboraciones de langostas y bogavantes, por ejemplo en caldereta, que requieren tintos de no mucha enjundia.<\/p>\n

Es importante tener en cuenta que el vino no debe sobresalir demasiado<\/strong> sobre las diferentes preparaciones de los distintos pescados y mariscos.<\/p>\n

 <\/p>\n

Los erizos de mar<\/strong> por su sabor pronunciado a yodo son perfectamente acompa\u00f1ados por vinos como los albari\u00f1os<\/strong> o los blancos verdes portugueses.
\nLos calamares en su tinta<\/strong> pueden tomarse, por ejemplo, con un buen txakoli<\/strong>.<\/p>\n

\"maridajeLos langostinos y las cigalas<\/strong> pueden ser acompa\u00f1ados con los finos jerezanos<\/strong> o con un buen espumoso.
\nLa sepia a la plancha<\/strong> requiere un blanco seco<\/strong> como un verdejo de Rueda<\/strong> o cualquier vino de caracter\u00edsticas parecidas.<\/p>\n

Los mariscos, los pescados fritos, los pescados en salsa pod\u00edan ir acompa\u00f1ados de rosados secos o tintos j\u00f3venes<\/strong>.
\nLos cavas<\/strong> en general y los espumosos siempre son buenos compa\u00f1eros<\/strong> de los frutos del mar Mediterr\u00e1neo.<\/strong><\/p>\n

De este modo podemos llegar a la conclusi\u00f3n que la asociaci\u00f3n de plato y vino es muy subjetiva<\/strong> y que cada comensal puede buscar el vino que m\u00e1s potencie al plato que va a tomar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Afinidades de nuestros vinos con los pescados blancos y mariscos del mediterr\u00e1neo.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":9242,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[417],"tags":[870,91,1286],"yoast_head":"\nEnolog\u00eda - Maridaje para pescados y mariscos<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfC\u00f3mo hacer un maridaje para pescados y mariscos? descubre en este post las afinidades de nuestros vinos con los pescados blancos y mariscos del mediterr\u00e1neo.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/maridaje-para-pescados-y-mariscos\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Enolog\u00eda - Maridaje para pescados y mariscos\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00bfC\u00f3mo hacer un maridaje para pescados y mariscos? 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