{"id":9384,"date":"2018-06-11T00:00:21","date_gmt":"2018-06-10T22:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=9384"},"modified":"2018-05-25T13:40:09","modified_gmt":"2018-05-25T11:40:09","slug":"los-insectos-como-nuevos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/los-insectos-como-nuevos-alimentos","title":{"rendered":"Los insectos como nuevos alimentos"},"content":{"rendered":"

Aunque actualmente a muchos nos resulte extra\u00f1o y ex\u00f3tico, la\u00a0entomofagia\u00a0<\/strong>(del griego \u00e9ntomos \u201cinsecto\u201d y f\u0103guein \u201ccomer\u201d) existe hace mucho tiempo. Existen numerosas referencias<\/strong> al consumo de insectos en diferentes escritos antiguos del cristianismo, el islam e incluso en el juda\u00edsmo.<\/p>\n

Por ejemplo hay escritos en\u00a0Grecia, en que Arist\u00f3teles dej\u00f3 constancia del consumo de cigarras, incluso con alguna recomendaci\u00f3n de comerlas cuando estaban llenas de huevos porque era mejor su sabor. Plinio el viejo en la Antigua Roma,\u00a0hace referencia a un\u00a0plato muy estimado por los romanos conocido como \u201ccossus\u201d\u00a0que tendr\u00eda como ingrediente principal la\u00a0larva del escarabajo<\/p>\n

En Asia, la literatura china tambi\u00e9n hace referencia a la entomofagia y al uso de insectos en la medicina tradicional.<\/p>\n

En Latinoam\u00e9rica tambi\u00e9n hay registros de entomofagia precolombina, durante mucho tiempo estuvo relacionada con la cocina de las poblaciones rurales menos urbanizadas. Actualmente ha recuperado un estatus de alta cocina, algunas especies alcanzan precios muy elevados.<\/p>\n

\"plano<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hizo que cambiara?<\/span><\/strong><\/p>\n

La evoluci\u00f3n del hombre, al encontrar sustento en la agricultura y ganader\u00eda<\/strong> con el plus de otros beneficios al utilizar los animales como ayuda en las labores como fuerza motora y el aprovechamiento de sus pieles y huesos, foment\u00f3 la predilecci\u00f3n por el consumo de carne de ganado y animales mayores<\/strong>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n tuvo un impacto negativo<\/strong> que a lo largo de la evoluci\u00f3n se lleg\u00f3 a asociar a los insectos con plagas<\/strong> que alteraban el producto agr\u00edcola y que, al crecer las urbes los insectos propagaban algunas enfermedades.<\/p>\n

En poblaciones fuera de la influencia occidental, el consumo de insectos es mucho m\u00e1s habitual. Existen muchas razones que explicar\u00edan esta diferencia en el consumo, por ejemplo el \u00a0mayor contacto con la naturaleza<\/strong> en sociedades menos urbanizadas, una pr\u00e1ctica agr\u00edcola menos extensiva o una introducci\u00f3n m\u00e1s tard\u00eda de la agricultura podr\u00edan haber perpetuado el consumo de insectos.<\/p>\n

Cambio, evoluci\u00f3n y actual legislaci\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n

En 2013 la FAO<\/strong> public\u00f3 un informe en el que incluye la informaci\u00f3n del consumo de insectos como una recomendaci\u00f3n beneficiosa<\/strong> para la salud.<\/p>\n

\"pasta<\/p>\n

As\u00ed, el consumo de insectos se presenta como una opci\u00f3n sostenible<\/strong> para combatir el hambre mundial. Por su alto contenido en prote\u00ednas.<\/strong> Por ejemplo las orugas, saltamontes, moscas y ara\u00f1as son mejores fuentes de prote\u00edna que la carne de pollo, cerdo, cordero o vaca.<\/p>\n

Adem\u00e1s que los costes de producci\u00f3n son m\u00e1s sostenibles<\/strong> que la ganader\u00eda intensiva y sus efectos nocivos para el medio ambiente. Por ejemplo para producir un kilo de carne de vaca\u00a0 se requieren 13 kilos de hierba o materia verde. Sin embargo un kilo de carne de un grillo, escarabajo o langosta simplemente se necesita 1,5 o 2 kilos de forraje y produce una fracci\u00f3n de las emisiones de di\u00f3xido de carbono.<\/p>\n

A finales de 2015<\/strong> los insectos entran a formar parte de la definici\u00f3n de \u201cnuevo alimento\u201d<\/strong> en la UE, cuentan con legislaci\u00f3n<\/strong> de este modo se regulariza su producci\u00f3n y empleo<\/strong>.<\/p>\n

Queda mucho camino por andar en Europa para asimilar el consumo de insectos<\/strong> y reducir el rechazo o reparo en su consumo. Pero gracias a la nueva legislaci\u00f3n esto se podr\u00e1 mejorar, ahora podemos encontrar en supermercados estos productos transformados y de este modo podr\u00e1 arrancar el consumo en la nueva de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

No tienen que consumirse tal cual encontramos las larvas e insectos varios, la industria empieza a invertir en la transformaci\u00f3n y\u00a0 producci\u00f3n de harinas y productos como pastas, galletas, barritas energ\u00e9ticas elaboradas con insectos.<\/p>\n

Alg\u00fan d\u00eda no muy lejano podremos encontrar en cartas de restaurantes europeos, platos que incluyan estos productos, como sucede ya en otros pa\u00edses.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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