{"id":9433,"date":"2018-06-18T00:00:41","date_gmt":"2018-06-17T22:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=9433"},"modified":"2018-12-19T13:18:32","modified_gmt":"2018-12-19T12:18:32","slug":"tradiciones-en-la-reposteria-espanola-receta-de-flores-de-sarten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/tradiciones-en-la-reposteria-espanola-receta-de-flores-de-sarten","title":{"rendered":"Reposter\u00eda tradicional espa\u00f1ola | Receta de Flores de sart\u00e9n"},"content":{"rendered":"

En la \u00faltima clase presencial que se realiz\u00f3 en Madrid<\/a><\/strong> el pasado mes de abril tratamos como tema principal la reposter\u00eda tradicional <\/strong>espa\u00f1ola. En ella dimos cabida a diversas elaboraciones tradicionales de distintas regiones geogr\u00e1ficas espa\u00f1olas y bas\u00e1ndonos en ellas fuimos repasando diversas t\u00e9cnicas de la pasteler\u00eda: bizcochos ligeros, crema pastelera, mazap\u00e1n<\/a>, masas fritas, masas fermentadas\u2026<\/p>\n

Para repasar las masas fermentadas hicimos las tradicionales \u201cmonas de pascua\u201d y bu\u00f1uelos.<\/p>\n

Reposter\u00eda tradicional espa\u00f1ola<\/h2>\n

Las monas de Pascua<\/strong> son t\u00edpicas de las regiones catalana, valenciana, aragonesa, castellano \u2013 manchega y de algunas zonas de la regi\u00f3n murciana.<\/p>\n

\"mona

Mona de Pascua<\/p><\/div>\n

Es tradici\u00f3n que los padrinos o los abuelos regalen la Mona<\/strong> a su ahijado o nieto el Domingo de Pascua<\/strong> despu\u00e9s de la misa. Poniendo en ella el mismo n\u00famero de huevos que a\u00f1os tiene el ni\u00f1o. Realiz\u00e1ndose este regalo hasta su primera comuni\u00f3n o cumplidos los doce a\u00f1os de edad. La familia o amigos se re\u00fanen para comerla juntos. El Lunes Santo es en la mayor\u00eda de los casos el d\u00eda de la Mona de Pascua. Se trata de un bollo hecho con harina, az\u00facar, huevos y levadura de panader\u00eda.<\/p>\n

Para repasar las masas bizcochadas<\/strong>, la crema y el mazap\u00e1n elaboramos un \u201cponche segoviano\u201d. Este postre tradicional como su nombre indica es de Segovia. \u00a0En 1926, el confitero Frutos Garc\u00eda Mart\u00edn comenz\u00f3 a comercializar este dulce en el establecimiento de la Plaza Mayor de Segovia. Fue el rey Alfonso XIII, que veraneaba asiduamente en la Granja quien le animo a darlo a conocer fuera de Segovia. El monarca aconsej\u00f3 al confitero presentarlo en la Exposici\u00f3n Universal de Barcelona de 1929 donde obtuvo la medalla de oro. Un bizcocho ligero, empapado en alm\u00edbar y relleno de crema pastelera al que se le recubre de un mazap\u00e1n que posteriormente se quema con palas, componen este t\u00edpico postre segoviano.<\/p>\n

Y para repasar las masas fritas<\/strong> realizamos unas \u201cflores de sart\u00e9n\u201d, tambi\u00e9n llamadas \u201cflores manchegas\u201d o \u201cflores de carnaval\u201d. T\u00edpicas de la regi\u00f3n manchega, extreme\u00f1a y andaluza. Deben su nombre a la forma de flor que adquieren debido a que para su realizaci\u00f3n se necesita un molde llamado tambi\u00e9n \u201chierro \u201ccon forma de flor.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, os dejo la receta para hacer estos deliciosos dulces, ver\u00e9is que no entra\u00f1an gran dificultad si se tiene la precauci\u00f3n de siempre mantener el molde muy caliente.<\/p>\n

Receta de Flores de sart\u00e9n<\/h2>\n

\"molde<\/p>\n

Ingredientes (unas 12 unidades grandes)<\/p>\n

    \n
  • 250 g harina<\/li>\n
  • 2 huevos<\/li>\n
  • 250 ml leche<\/li>\n
  • c\/s licor an\u00eds dulce<\/li>\n
  • c\/s aceite girasol para fre\u00edr<\/li>\n<\/ul>\n

    Elaboraci\u00f3n<\/p>\n

      \n
    • Batir los huevos con la leche y el an\u00eds.<\/li>\n
    • Ir a\u00f1adiendo la harina tamizada.<\/li>\n
    • Pasar la t\u00farmix y dejar reposar unos 20 minutos.<\/li>\n
    • Poner el aceite en una sart\u00e9n parisi\u00e9n a calentar y dentro el hierro.<\/li>\n
    • Sumergir el molde bien caliente en la mezcla dejando aproximadamente 1 cm sin sumergir.<\/li>\n
    • Meter el molde en el aceite sin posar en el fondo, esperar unos segundos, sacudir ligeramente el molde hasta que la flor se desprenda. Dejar unos segundos y darle la vuelta.<\/li>\n
    • Sacar, dejar escurrir en una rejilla y una vez fr\u00edas emborrizar.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Recetas tradicionales de la pasteler\u00eda espa\u00f1ola: la Mona de Pascua, bu\u00f1uelos y flores de sart\u00e9n.<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":9445,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[695],"tags":[808,1288],"yoast_head":"\nPasteler\u00eda y reposter\u00eda - Reposter\u00eda tradicional espa\u00f1ola | Receta de Flores de sart\u00e9n<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Recetas de la reposter\u00eda tradicional espa\u00f1ola: la Mona de Pascua, bu\u00f1uelos y flores de sart\u00e9n.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/tradiciones-en-la-reposteria-espanola-receta-de-flores-de-sarten\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pasteler\u00eda y reposter\u00eda - 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