{"id":9707,"date":"2018-09-05T08:22:12","date_gmt":"2018-09-05T06:22:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=9707"},"modified":"2018-09-25T19:20:57","modified_gmt":"2018-09-25T17:20:57","slug":"receta-ensaladilla-rusa-a-la-marinera-con-lactonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/receta-ensaladilla-rusa-a-la-marinera-con-lactonesa","title":{"rendered":"Ensaladilla Rusa a la Marinera con lactonesa \u00a1Te explicamos c\u00f3mo hacer esta receta!"},"content":{"rendered":"<p>En este caso os presentamos una\u00a0nueva receta en el <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/\">blog<\/a>\u00a0de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteler\u00eda<\/strong><\/a>. Se trata de una elaboraci\u00f3n diferente para un plato de comida cl\u00e1sico: <strong>Ensaladilla Rusa a la Marinera con lactonesa<\/strong>.<\/p>\n<p>\u00a1Atento porque a continuaci\u00f3n te explicamos c\u00f3mo hacer esta receta paso a paso de forma f\u00e1cil! Y es que cuando el\u00a0calor acompa\u00f1a, nuestras mesas\u00a0se llenan \u00a0<strong>de elaboraciones frescas<\/strong> que nos ayudan a sobre llevar la temporada.<\/p>\n<p>En general, el verano, es una \u00e9poca en la que comemos mejor, ya que aprovechamos los <strong>productos frescos de la temporada<\/strong>, m\u00e1s si cabe que en cualquier otra estaci\u00f3n del a\u00f1o. Por ello comemos ensaladas, sopas fr\u00edas, legumbres ali\u00f1adas, etc.<\/p>\n<p>Un cl\u00e1sico de la temporada es la \u201cEnsalada rusa o ensaladilla\u201d. Ya hemos hablado de est\u00e9 cl\u00e1sico en alg\u00fan post anterior. Cuando la enfrentamos al salpic\u00f3n en nuestra particular \u201cBatalla de las tapas de verano\u201d d\u00f3nde vimos <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/elaboraciones-culinarias-para-verano\">las 6 elaboraciones culinarias para verano m\u00e1s TOP<\/a>.<\/p>\n<p>En esta ocasi\u00f3n, disfrutaremos de ella con <strong>toques marinos<\/strong>, al introducir adem\u00e1s del bonito en conserva que se incluye habitualmente, tambi\u00e9n un poco de surimi y huevas de salm\u00f3n, todo ello envuelto con<strong> lactonesa<\/strong>, una opci\u00f3n para no incluir huevo en la elaboraci\u00f3n de la mayonesa. Para su elaboraci\u00f3n s\u00f3lo necesitamos, leche, lim\u00f3n, aceite de girasol y sal.<\/p>\n<h2>Ingredientes 4 personas para hacer la\u00a0Ensaladilla Rusa a la Marinera con lactonesa:<\/h2>\n<p><strong>Ensaladilla<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g Patata<\/li>\n<li>200 g Zanahoria<\/li>\n<li>150 g Guisantes<\/li>\n<li>2 unid Huevo<\/li>\n<li>200 g Bonito en conserva<\/li>\n<li>200 g Surimi<\/li>\n<li>100 g Salm\u00f3n ahumado<\/li>\n<li>10 gr Alcaparras<\/li>\n<li>Huevas de salm\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Lactonesa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 ml leche<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>200 ml aceite girasol<\/li>\n<li>Lim\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong><u>Elaboraci\u00f3n de la receta Ensaladilla Rusa a la Marinera con lactonesa:<\/u><\/strong><\/h3>\n<p><strong>Lactonesa<\/strong><\/p>\n<p>En el vaso de la batidora colocamos la leche, unas gotas de zumo de lim\u00f3n y una pizca de sal. Incorporamos poco a poco el aceite mientras batimos a velocidad media.<\/p>\n<p>Es muy importante que la leche y aceite tengan la misma temperatura y dejemos la batidora en el fondo, hasta que emulsione.<\/p>\n<p><strong>Ensaladilla<\/strong><\/p>\n<p>Cocer las patatas enteras con piel. Podemos aprovechar para cocer los huevos. Una vez cocida la patata, pelamos y cortamos en dados. Al cocerla con piel evitamos que absorba agua en exceso. Pelar y picar los huevos una vez enfriados.<\/p>\n<p>Guisantes, si est\u00e1n congelados, sacar de la bolsa y escaldar.<\/p>\n<p>Escurrir el bonito, cortar el surimi y salm\u00f3n en dados medianos.<\/p>\n<p>La zanahoria, pelar, cortar en dados mediados y escaldar, as\u00ed conservar\u00e1 mejor el color y una textura m\u00e1s firme.<\/p>\n<p>Picar las alcaparras.<\/p>\n<p>Mezclar todo en una fuente, a\u00f1adir la lactonesa y decorar con las huevas de salm\u00f3n.<\/p>\n<p>Reservar en frigor\u00edfico hasta el servicio.<\/p>\n<p>Y eso es todo. Como puedes apreciar esta elaboraci\u00f3n nos permite <strong>muchas variantes<\/strong>, por el intercambio y sustituci\u00f3n de ingredientes.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-9712 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/ensaladilla-rusa-marinera.jpg\" alt=\"ensaladilla rusa a la marinera con lactonesa\" width=\"315\" height=\"160\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/ensaladilla-rusa-marinera.jpg 315w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/ensaladilla-rusa-marinera-300x152.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 315px) 100vw, 315px\" \/><\/p>\n<p>Recuerda que en\u00a0<strong>ESAH<\/strong>\u00a0tienes a tu disposici\u00f3n una amplia variedad de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cursos de cocina\u00a0<\/a>profesionalizantes para realizar online si deseas mejorar tu formaci\u00f3n en restauraci\u00f3n, bien para mejorar en habilidades y conocimientos por motivos personales, o bien con vistas a mejorar tu futuro profesional.<\/p>\n<p>Consulta nuestra web <strong>Estudiahosteleria.com<\/strong> si deseas m\u00e1s informaci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-iniciacion-cocina-profesional?piloto=W74\">Curso de Cocina Profesional. Iniciaci\u00f3n<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-cocinero-profesional?piloto=W74\">Curso de Cocinero Profesional<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-nuevas-tecnicas-culinarias?piloto=W74\">Curso de Nuevas T\u00e9cnicas Culinarias<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ensaladilla Rusa a la Marinera con lactonesa \u00a1Te explicamos c\u00f3mo hacer esta receta paso a paso de forma f\u00e1cil! 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