{"id":9843,"date":"2018-10-01T07:15:20","date_gmt":"2018-10-01T05:15:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=9843"},"modified":"2021-03-02T14:22:25","modified_gmt":"2021-03-02T13:22:25","slug":"maridaje-vinos-platos-calientes-las-mejores-armonias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/maridaje-vinos-platos-calientes-las-mejores-armonias","title":{"rendered":"Maridaje de vinos: \u00a1Conoce las mejores armon\u00edas en platos calientes como cocidos y guisos!"},"content":{"rendered":"

Se acerca la temporada de guisos, potajes y en otras elaboraciones que nos ayudan a calentar el cuerpo. Por ello, hoy en el blog<\/a> de la Escuela ESAH<\/strong><\/a>, nos hemos animado a compartir con vosotros algunas recomendaciones de maridaje para elaboraciones propias de la \u00e9poca.\u00a0\u00a1Aprovecha estos consejos para resaltar el valor de tus platos y hacer vibrar los sentidos gracias al maridaje<\/strong> de estos vinos<\/strong> con los siguientes platos!<\/p>\n

Armon\u00edas para platos calientes <\/strong><\/h2>\n


\nCocido Madrile\u00f1o<\/strong><\/p>\n

Una receta que\u00a0est\u00e1 compuesta por sopa, legumbres y carne. Este plato casi es un men\u00fa en s\u00ed.\u00a0Personalmente\u00a0lo recomiendo con un cava,\u00a0champagne\u00a0o un espumoso <\/strong>por el m\u00e9todo tradicional, eso s\u00ed,\u00a0brut\u00a0o\u00a0brut\u00a0nature<\/strong>. Para aquellos comensales de gustos m\u00e1s cl\u00e1sicos, recomiendo tintos\u00a0j\u00f3venes, frescos y frutales o con una breve crianza para armonizar con las legumbres y verduras, pero con la estructura adecuada para conectar con las carnes de este cocido madrile\u00f1o. Vinos de Madrid de estas caracter\u00edsticas, Arribes del\u00a0Duero, o incluso de\u00a0Tacoronte-Acentejo\u00a0ir\u00edan como anillo al dedo, eso s\u00ed, servidos muy frescos.<\/p>\n

\"maridar<\/p>\n

Fabada Asturiana<\/strong><\/p>\n

Los componentes\u00a0de este plato como son: la oreja, la morcilla, el tocino y el chorizo piden la compa\u00f1\u00eda de\u00a0tintos con una buena\u00a0tanicidad<\/strong>, con acidez suficiente y con no mucha madera para enfrentarse con esta sustanciosa comida. Un ejemplo puede ser un\u00a0rioja\u00a0de crianza no muy viejo o un tinto tipo”roble” de la Ribera del\u00a0Duero,\u00a0personalmente\u00a0busco vinos tintos gallegos del\u00a0Ribeiro\u00a0o del Bierzo, siempre a una temperatura en torno a unos 12\u00baC.<\/p>\n

Lentejas castellanas<\/strong><\/p>\n

Un plato t\u00edpico de nuestra gastronom\u00eda que requiere tintos no muy\u00a0t\u00e1nicos<\/strong>,\u00a0donde predomine el perfil frutal<\/strong> y suficiente acidez para acompa\u00f1ar a esta cl\u00e1sica receta castellana. Me inclino por tintos j\u00f3venes\u00a0de la variedad garnacha de\u00a0Cebrero\u00a0o M\u00e9ntrida. No desentona con rosados navarros o con un tinto joven manchego.<\/p>\n

Fabes con almejas<\/strong><\/p>\n

La suave textura\u00a0de las\u00a0fabes\u00a0y los ingredientes de este plato nos piden blancos no muy arom\u00e1ticos, secos<\/strong> y con cierto cuerpo, preferiblemente sin madera.\u00a0Aconsejar\u00eda un joven rueda,\u00a0verdejo del a\u00f1o o un\u00a0godello\u00a0de\u00a0Valdeorras.<\/p>\n

Judi\u00f3n de la granja<\/strong><\/p>\n

Plato con contundencia por componentes como: pata de cerdo, morcilla, chorizo y carne magra, necesitan tintos con buena carga frutal<\/strong>,\u00a0viva acidez y juventud a raudales. Los excelentes tintos de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica que se elaboran en diferentes zonas de Espa\u00f1a “desengrasan” y aligeran\u00a0estos judiones. Si se prefiere tambi\u00e9n se pueden acompa\u00f1ar con tintos\u00a0gallegos de R\u00edas\u00a0Baixas\u00a0no muy viejos, su fragante acidez y nervio potencian esta receta. Todos estos vinos servirlos a una temperatura que ronde los 12\u00baC.<\/p>\n

Marmitako<\/strong><\/p>\n

Es el plato ideal donde los blancos secos y los tintos muy ligeros<\/strong> encuentran la armon\u00eda adecuada para los amantes de estos tipos de vinos.\u00a0Los vinos de cosecheros de la\u00a0Rioja\u00a0Alavesa, los blancos riojanos de\u00a0viura,\u00a0o\u00a0chardonnay\u00a0de Somontano o Navarra pueden\u00a0acompa\u00f1ar sin complejos a esta receta.<\/p>\n

Sopa de Pescado.<\/strong><\/p>\n

Hay quienes como yo acompa\u00f1an\u00a0las sopas de pescado con manzanilla de\u00a0Sanl\u00facar<\/strong>, otros prefieren la v\u00eda cl\u00e1sica de los blancos secos<\/strong> de macabeo,\u00a0viura\u00a0o verdejo. Cualquiera de estas opciones es placentera.<\/p>\n

Pochas con codorniz<\/strong><\/p>\n

Este tipo de “ollas” se entienden con vinos carnosos, frutales<\/strong> y no con mucha estancia en la\u00a0barrica. Garnachas o\u00a0tempranillos\u00a0de\u00a0Rioja, Mancha o Madrid hacen las delicias de estas legumbres con codorniz.<\/p>\n

Patatas guisadas con cordero y setas<\/strong><\/p>\n

Los vinos tintos\u00a0de crianza<\/strong> o de media crianza son muy adecuados\u00a0para estas\u00a0patatas guisadas\u00a0con cordero y setas. Buscaremos\u00a0menc\u00edas\u00a0del Bierzo,\u00a0 garnachas castellanas o tintos de baboso negro de la isla del Hierro.<\/p>\n

Cremas calientes<\/strong> (calabac\u00edn, guisantes, champi\u00f1ones\u2026)<\/p>\n

Estos tipos de crema caliente, por contraste de temperatura y por suavidad buscan los\u00a0finos no muy arom\u00e1ticos<\/strong> de Montilla- Moriles, los macabeos catalanes o incluso un tinto joven y muy ligero de La Ribera del Guadiana.<\/p>\n

\"enologia\"<\/a><\/p>\n

Si te ha parecido interesante estos\u00a0consejos para maridar vinos con platos calientes<\/strong>\u00a0y te gustar\u00eda seguir profundizando a trav\u00e9s de una formaci\u00f3n de calidad en enolog\u00eda\u2026 en nuestra\u00a0escuela ESAH (Estudios Superiores Abiertos en Hosteler\u00eda)<\/strong><\/a>\u00a0tenemos una amplia variedad de cursos profesionalizantes para realizar online a tu ritmo, los cuales te ayudar\u00e1n a adquirir nuevas habilidades y competencias tanto para el disfrute personal del mundo del vino, como si quieres desarrollar tu carrera profesional en el sector del vino. Consulta toda nuestra oferta de formaci\u00f3n en\u00a0cursos de enolog\u00eda\u00a0<\/strong><\/a>en\u00a0EstudiaHosteleria.com<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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