{"id":9853,"date":"2018-10-05T06:57:54","date_gmt":"2018-10-05T04:57:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=9853"},"modified":"2018-10-02T12:36:07","modified_gmt":"2018-10-02T10:36:07","slug":"la-vendimia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/la-vendimia","title":{"rendered":"La vendimia en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"

Octubre, tiempo de vendimia.<\/strong> La vendimia supone una transformaci\u00f3n de los pueblos en las regiones vit\u00edcolas, las calles se llenan de remolques de uva, se impregnan de aromas a mosto y revolotean moscas y avispas.<\/p>\n

El momento de la vendimia<\/strong> es decisivo en el proceso de elaboraci\u00f3n de los vinos. La composici\u00f3n de la uva var\u00eda dependiendo de la fecha elegida para\u00a0 la vendimia. A partir del \u201cenvero\u201d, momento en que la baya cambia de color pasando de verde a amarillo en las uvas blancas o a rojo en las uvas tintas, el fruto comienza a acumular az\u00facares y a disminuir su acidez (toda fruta verde es m\u00e1s \u00e1cida que la fruta madura).<\/p>\n

En la fermentaci\u00f3n<\/strong> alcoh\u00f3lica el az\u00facar se transforma en alcohol, por lo que a mayor cantidad de az\u00facar se obtendr\u00e1n vinos con m\u00e1s graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. Si queremos elaborar un vino que se va a consumir joven, interesa que mantenga acidez que le va a proporcionar frescura, y que la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica no sea muy elevada, por lo que se recoge la uva antes que si queremos hacer un vino con crianza.<\/p>\n

Durante la maduraci\u00f3n<\/strong> no s\u00f3lo disminuye la acidez y aumentan los az\u00facares, se producen compuestos qu\u00edmicos responsables de los aromas caracter\u00edsticos de cada vino, y sustancias denominadas polifenoles, relacionados con el color de los vinos tintos y con su capacidad de envejecimiento. Por eso, desde que la uva cambia de color, los t\u00e9cnicos especialistas en viticultura y enolog\u00eda toman muestras de uva para analizar una serie de par\u00e1metros \u00a0y establecer el punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n en funci\u00f3n de los vinos que quieran elaborar.<\/p>\n

\"vendimias\"<\/a><\/p>\n

Antiguamente, la vendimia se realizaba en fechas fijas, en muchas ocasiones antes o despu\u00e9s de las fiestas patronales. Con el desarrollo de la Viticultura<\/strong> como ciencia, se ha comprobado lo importante que es decidir el momento m\u00e1s adecuado para realizar la vendimia, directamente relacionado con el tipo y la calidad del vino que se obtiene.<\/p>\n

Espa\u00f1a es un pa\u00eds de uvas y de vinos. No podemos olvidar que es el pa\u00eds del mundo con mayor extensi\u00f3n de vi\u00f1edo (aunque no el mayor productor de vino). El conocimiento y aprovechamiento de la vid es de gran importancia por su repercusi\u00f3n econ\u00f3mica en una sociedad con car\u00e1cter marcadamente agr\u00edcola<\/strong>.<\/p>\n

\"cursos<\/a><\/p>\n

Y precisamente con la idea de formar mejor a todos los profesionales del sector<\/strong> y lograr una mayor aprovechamiento de nuestra forzatela como pa\u00eds, l\u00edder en la producci\u00f3n de vino, desde la escuela ESAH (Estudios Superiores Abiertos en Hosteler\u00eda)<\/strong><\/a> hemos ido confeccionando un completo itinerario formativo de cursos en enolog\u00eda<\/strong><\/a> con los que obtener la formaci\u00f3n necesaria para trabajar en el sector y sacarle el mayor provecho posible a la cultura de vino. Consulta EstudiaHosteleria.com<\/strong><\/a> para m\u00e1s informaci\u00f3n:<\/p>\n