{"id":9877,"date":"2018-10-15T06:31:32","date_gmt":"2018-10-15T04:31:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=9877"},"modified":"2018-10-05T12:08:15","modified_gmt":"2018-10-05T10:08:15","slug":"receta-como-hacer-risotto-de-boletus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/receta-como-hacer-risotto-de-boletus","title":{"rendered":"Risotto de Boletus \u00a1Conoce c\u00f3mo hacer esta receta!"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Os presentamos una\u00a0<strong>nueva receta<\/strong> en el\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/\">blog<\/a>\u00a0de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteler\u00eda<\/a>.<\/strong>Se trata del <strong>Risotto de Boletus.\u00a0<\/strong>Este plato es casi ya un cl\u00e1sico en muchas cocinas del mundo entero. Todos sabemos que es un plato de origen italiano, la base e ingrediente principal es el arroz. Pero no cualquier arroz, los italianos utilizan principalmente variedades como Carnaroli y Arborio. En Espa\u00f1a podemos utilizar <strong>arroz bomba<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ya que estamos en <strong>oto\u00f1o<\/strong>, las <strong>setas<\/strong> har\u00e1n acto de presencia, que mejor manera de aprovecharlas que en una elaboraci\u00f3n como esta. Nosotros proponemos esta elaboraci\u00f3n m\u00e1s tradicional, pero bajo <strong>el mismo m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n<\/strong> podemos introducir pr\u00e1cticamente cualquier otro tipo de seta.<\/p>\n<h3><strong><u>Elaboraci\u00f3n de la receta Risotto de Boletus:<\/u><\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Recordemos las bases de esta preparaci\u00f3n. Incluye cebolla, cebolleta o chalota, que por supuesto aporta sabor y adem\u00e1s cierta humedad que favorece la consistencia melosa caracter\u00edstica de este plato. Adem\u00e1s es recomendable y oportuno <strong>sofre\u00edr<\/strong> junto con la cebolla el producto que aportar\u00e1 el sabor principal. Es aqu\u00ed donde apreciamos la <strong>versatilidad<\/strong> que permite esta elaboraci\u00f3n, setas, pato, langostinos, etc.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por supuesto para conseguir esta consistencia, resulta fundamental la <strong>\u201cmantecaci\u00f3n\u201d.<\/strong> <strong>T\u00e9cnica especial<\/strong> para producir <strong>esa textura cremosa<\/strong>, adem\u00e1s de la extracci\u00f3n del almid\u00f3n propio del grano de arroz que se suelta por el movimiento durante la cocci\u00f3n. Finalizamos la elaboraci\u00f3n, a\u00f1adiendo mantequilla y\/o queso. Gracias al calor residual se derretir\u00e1n y generar\u00e1 la consistencia final, tan caracter\u00edstica de este plato.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-9891 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/receta-risotto-boletus.jpg\" alt=\"como hacer risotto boletus\" width=\"637\" height=\"240\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/receta-risotto-boletus.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/receta-risotto-boletus-300x113.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Puntos clave de la elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Sofre\u00edr cebolla e ingrediente principal<\/li>\n<li>Mojar con vino o licor para dar m\u00e1s aroma al risotto<\/li>\n<li>Potencia de sabor en el fondo o caldo con el que mojamos el arroz<\/li>\n<li>A\u00f1adir el caldo cazo a cazo, esperar a que se consuma para a\u00f1adir otro cazo m\u00e1s<\/li>\n<li>Movimientos constantes pero suaves para que salga el almid\u00f3n del arroz<\/li>\n<li>Mantecar fuera del fuego<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Teniendo claras estas premisas no queda m\u00e1s que ponernos manos a la obra.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Receta risotto de boletus:<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ingredientes para 2 raciones<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>30 ml Aceite<\/li>\n<li>30 g Mantequilla<\/li>\n<li>100 g Boletus<\/li>\n<li>80 ml Vino blanco<\/li>\n<li>160 g Arroz bomba<\/li>\n<li>30 g Chalota<\/li>\n<li>400 ml Fondo de verduras (aprovechar los pies y peladuras de los boletus)<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para mantecar<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>30 g Parmesano Reggiano<\/li>\n<li>50 g mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><strong>Proceso de elaboraci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Chalota en brunoise la sofre\u00edmos con el aceite y mantequilla, solo tiene que alcanzar un ligero color dorado. Incorporamos el arroz y removemos hasta que est\u00e9 ligeramente dorado.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">A\u00f1adimos el vino blanco, dejamos evaporar. Incorporamos caldo, hasta cubrir el arroz, removemos suavemente hasta que evapore.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Continuamos a\u00f1adiendo cazo a cazo el caldo, removiendo con suavidad hasta que evapore y a\u00f1adimos un cazo m\u00e1s. Alcanzaremos la cocci\u00f3n del arroz, aproximadamente en 20 minutos. Siempre iremos probando el punto de cocci\u00f3n del grano.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Retiramos del fuego y confirmamos el punto de cocci\u00f3n del grano y aprovechamos para rectificar de sal.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">A\u00f1adimos la mantequilla y queso rallado, removemos suavemente hasta que se derritan ambos productos y veremos c\u00f3mo se torna en una consistencia m\u00e1s cremosa. Listo para servir.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Podemos decorar con unos boletus enteros y unas lascas de parmesano.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=W74\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/ESAH_COCINA.jpg\" width=\"200\" height=\"167\" \/><\/a>Si te ha gustado esta receta para aprender c\u00f3mo hacer un risotto. Recuerda que en\u00a0<strong>ESAH<\/strong>\u00a0tienes a tu disposici\u00f3n una amplia variedad de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cursos de cocina\u00a0<\/a>profesionalizantes para realizar online si deseas mejorar tu formaci\u00f3n en restauraci\u00f3n, bien para mejorar en habilidades y conocimientos por motivos personales, o bien con vistas a mejorar tu futuro profesional. 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Iniciaci\u00f3n<\/a><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-cocinero-profesional?piloto=W74\">Curso de Cocinero Profesional<\/a><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-nuevas-tecnicas-culinarias?piloto=W74\">Curso de Nuevas T\u00e9cnicas Culinarias<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Risotto de Boletus \u00a1Conoce c\u00f3mo hacer esta receta!<\/p>\n","protected":false},"author":30,"featured_media":9890,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[734,747,13,1315,1316],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Risotto de Boletus \u00a1Conoce c\u00f3mo hacer esta receta!<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Risotto de Boletus \u00a1Conoce 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