{"id":99,"date":"2012-06-21T09:34:00","date_gmt":"2012-06-21T07:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/testmydd.wordpress.com\/2012\/06\/21\/practica-presencial-en-esah-madrid-sabado-16-de-junio-parte-i"},"modified":"2018-11-26T12:28:20","modified_gmt":"2018-11-26T11:28:20","slug":"practica-presencial-en-esah-madrid-sabado-16-de-junio-parte-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/practica-presencial-en-esah-madrid-sabado-16-de-junio-parte-i","title":{"rendered":"PR\u00c1CTICA PRESENCIAL EN ESAH MADRID \u2013 S\u00c1BADO 16 DE JUNIO Parte I"},"content":{"rendered":"

Cocinas del Mundo.\u00a0<\/span><\/h2>\n

Arroz para Sushi<\/span><\/h2>\n

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<\/a>El pasado s\u00e1bado 16 de junio ofrecimos una pr\u00e1ctica presencial en la delegaci\u00f3n de Madrid, que abri\u00f3 sus puertas el pasado mes de enero.\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
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22 alumnos<\/b> pudieron acompa\u00f1arnos durante todo el d\u00eda y disfrutaron de una ma\u00f1ana de cocina internacional a cargo de Delia Bautista<\/i>, profesora de ESAHM y 2\u00aa jefe de cocina del Caf\u00e9 de Oriente de Madrid. Por la tarde, Catalina Botero<\/i>, puso su nota dulce y nos ense\u00f1\u00f3 a hacer tartas de fantas\u00eda y cupcakes. Catalina tambi\u00e9n es profesora de www.estudiahosteleria.com<\/a> y jefe de pasteler\u00eda del Caf\u00e9 de Oriente.\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
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Para los que no pudisteis venir os ofrecemos una parte de lo que vieron con cada una de ellas.\u00a0<\/span><\/span><\/div>\n
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COCINAS DEL MUNDO<\/b><\/span><\/u><\/span><\/span><\/h3>\n
PREPARACI\u00d3N<\/span>\u00a0DE ARROZ PARA SUSHI<\/span><\/b><\/div>\n<\/div>\n
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Cocci\u00f3n del arroz<\/b><\/h4>\n

El arroz tiene que ser de grano corto tipo arbor\u00edo. Hay que lavar el arroz antes de cocerlo. Para ello se coloca la cantidad a utilizar en un recipiente con un volumen de al menos el doble del ocupado por el arroz, se llena de agua y con las manos se remueve el arroz para eliminar la suciedad se vac\u00eda y se repite este proceso hasta tres veces. A continuaci\u00f3n se coloca el arroz en un escurridor para que se seque durante una media hora.<\/span>
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Para cocer el arroz se utiliza una arrocera el\u00e9ctrica que se llena con el arroz al que se a\u00f1ade un volumen de agua igual al del arroz que vamos a cocer, en algunos casos hay que a\u00f1adir un poco mas de agua, en cualquier caso, se recomienda seguir las instrucciones del fabricante.<\/span><\/div>\n

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Preparaci\u00f3n del vinagre<\/span><\/span><\/h3>\n

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