{"id":9915,"date":"2018-10-16T07:34:19","date_gmt":"2018-10-16T05:34:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=9915"},"modified":"2018-10-22T11:15:49","modified_gmt":"2018-10-22T09:15:49","slug":"profesora-curso-pasteleria-natalia-polaina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/entrevistas-equipo-docente\/profesora-curso-pasteleria-natalia-polaina","title":{"rendered":"Entrevista a Natalia Polaina, profesora de los cursos de pasteler\u00eda de ESAH"},"content":{"rendered":"

Natalia Polaina<\/strong> forma parte del equipo docente de ESAH<\/a>. Su amplia trayectoria en el mundo de la hosteler\u00eda es un aliciente para todos nuestros alumnos del \u00c1rea de Pasteler\u00eda<\/strong><\/a>\u00a0ya que no solo tienen la posibilidad de aprender siguiendo su formaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n, tienen la oportunidad de tener un contacto muy directo con ella. Experta en Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda, es adem\u00e1s doble diplomada en Pasteler\u00eda por la Escuela Superior de Hosteler\u00eda de Sevilla y en Turismo por la Universidad de Sevilla.<\/p>\n

Os animamos a conocer mucho m\u00e1s sobre la trayectoria profesional de Natalia en la siguiente entrevista.<\/strong> Estamos seguros que su trayectoria puede ser un ejemplo para muchos de vosotros y un aliciente para seguir disfrutando de sus conocimientos.<\/p>\n

>>Natalia, nos gustar\u00eda que fueras t\u00fa quien nos hablara de tu trayectoria profesional. \u00bfCu\u00e1les fueron tus comienzos?<\/span><\/strong><\/p>\n

Influenciada por mi familia, desde peque\u00f1a me he sentido muy atra\u00edda por los viajes y la gastronom\u00eda, as\u00ed que decid\u00ed estudiar la carrera de turismo para posteriormente especializarme en hosteler\u00eda. Comenc\u00e9 estudiando cocina en Mallorca y fue en la biblioteca de esta que qued\u00e9 fascinada por los libros profesionales de pasteler\u00eda, en especial recuerdo los de Pierre Herm\u00e9 y Fr\u00e9deric Beau.<\/p>\n

Aqu\u00ed supe que eso era a lo que quer\u00eda dedicarme, as\u00ed que emprend\u00ed la vuelta a Sevilla para comenzar los estudios de pasteler\u00eda en la escuela de la Taberna del Alabardero de Sevilla, con Manu Jara como profesor.<\/p>\n

Aprend\u00ed franc\u00e9s trabajando en Disneyland Paris, entonces cuando termin\u00e9 de estudiar en la escuela de hosteler\u00eda quise buscar trabajo en extranjero. As\u00ed que probando suerte en distintos restaurantes reconocidos me decid\u00ed por L\u2019Air du Temps en B\u00e9lgica, que entonces ten\u00eda una estrella Michelin.<\/p>\n

\"curso<\/p>\n

>>Tras los primeros pasos, formaste parte de la prestigiosa firma de pasteler\u00eda Pierre Herm\u00e9 en Par\u00eds, donde desarrollaste labores de pasteler\u00eda y posteriormente en su departamento de creaci\u00f3n I+D. \u00bfPodr\u00edas contarnos con m\u00e1s detalle c\u00f3mo llegaste hasta all\u00ed, tu experiencia, vivencias y lecciones que all\u00ed obtuviste?<\/strong><\/span><\/p>\n

Trabajar con Tim Raue en Berl\u00edn fue lo que incit\u00f3 a aumentar mis conocimientos sobre la tecnolog\u00eda de los alimentos y lo que me empuj\u00f3 a estudiar el m\u00e1ster en nutrici\u00f3n y bromatolog\u00eda. Logr\u00e9 las pr\u00e1cticas que ansiaba en Alicia, la fundaci\u00f3n de Alimentaci\u00f3n y Ciencia de Ferr\u00e1n Adri\u00e1 y esta formaci\u00f3n fue lo que atrajo mi CV al Sr. Herm\u00e9.<\/p>\n

Vivir en Par\u00eds fue una experiencia gastron\u00f3mica inolvidable y trabajar en Pierre Herm\u00e9 fue igualmente duro, pero para completar mi carrera en pasteler\u00eda no podr\u00eda haber sido m\u00e1s id\u00f3neo.<\/p>\n

El trabajo en el obrador era casi militar, en seguida notabas que unas normas no escritas prohib\u00edan hablar e incluso sonre\u00edr. Los trabajadores no perd\u00edamos ni un solo segundo en encadenar una tarea con la siguiente y a nadie se le ocurr\u00eda gastar el valioso tiempo de la jornada en averiguar de qui\u00e9n fue la culpa tras tal problema sino que el encargado se ocupaba de resolverlo inmediatamente. El jefe encargado m\u00e1s duro y estricto me tom\u00f3 como ayudante suya y aunque trabajar a su lado fue una aut\u00e9ntica pesadilla, hoy agradezco todo lo que me ense\u00f1\u00f3.<\/p>\n

Aprend\u00ed los valores de la disciplina francesa en el trabajo de pasteler\u00eda sobre pulcritud, perfecci\u00f3n, minuciosidad y honestidad, lo cu\u00e1l ahora valoro much\u00edsimo. Creo que lo que m\u00e1s ha marcado en mi carrera ha sido el respeto por las t\u00e9cnicas de base y los ingredientes de calidad.<\/p>\n

Uno de los d\u00edas m\u00e1s emocionantes de mi vida fue cuando encontr\u00e9 un cartel en el tabl\u00f3n que anunciaba a todos los pasteleros mi ascenso como ayudante de creaci\u00f3n de Pierre Herm\u00e9. \u00a0La experiencia de trabajo en el lujoso taller de I+D de Pierre Herm\u00e9 fue de ensue\u00f1o, junto con el jefe de creaci\u00f3n me dedicaba a ejecutar las ideas de creaci\u00f3n que el Sr. Herm\u00e9 plasmaba en un croquis y tambi\u00e9n atend\u00edamos a los rodajes para las campa\u00f1as de publicidad y la prensa.<\/p>\n

Para que os hag\u00e1is una idea, por la tarde degust\u00e1bamos juntos con el Sr. Herm\u00e9 estas y a menudo otras creaciones de las pasteler\u00edas m\u00e1s reconocidas de Par\u00eds y a veces internacionales que el departamento de marketing se encargaba de rastrear y los lunes desayun\u00e1bamos el producto interesante que hab\u00edamos buscado cada uno como tarea encomendada para el fin de semana.<\/p>\n

\"curso<\/p>\n

>>Has trabajado tambi\u00e9n como jefa de pasteler\u00eda y entrantes en L\u2019Air du Temps (B\u00e9lgica), establecimiento con dos estrellas Michel\u00edn. \u00bfA qu\u00e9 retos te enfrentaste en esta aventura?<\/strong><\/span><\/p>\n

Adentrarme en el mundo de la alta cocina fue duro por los horarios, las exigencias y tambi\u00e9n hay que decirlo, manejarse en un mundo de hombres bastante machista, y a la vez apasionante al tener la posibilidad de trabajar y vivir en un entorno de la m\u00e1s alta excelencia en cocina.<\/p>\n

Este restaurante ha sido el que m\u00e1s ha marcado mi carrera por el descubrimiento del respeto al producto, a las t\u00e9cnicas y empujarme a embaucarme definitivamente en esta forma de vida impregnada por la profesi\u00f3n.<\/p>\n

Durante todos los a\u00f1os que he trabajado fuera en B\u00e9lgica, Par\u00eds, Berl\u00edn o Barcelona, he estado desconectada de mi familia y amigos y me he perdido muchos eventos personales importantes, pero profesionalmente me ha enriquecido much\u00edsimo al involucrarme al 100% en mi trabajo.<\/p>\n

>>Desde el a\u00f1o 2014 eres profesora de la Escuela de Hosteler\u00eda de Sevilla, \u00bfqu\u00e9 ha supuesto en tu carrera profesional dedicarte a la ense\u00f1anza? \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de esta nueva etapa?<\/strong><\/span><\/p>\n

Me resulta muy gratificante ayudar a avanzar en la profesi\u00f3n y motivar a otras personas que comparten la misma pasi\u00f3n que yo, me encanta mi trabajo como profesora online y me siento muy agradecida con ESAH.<\/p>\n

Para m\u00ed es ideal como profesional poder compaginar la profesi\u00f3n de forma activa en el restaurante Baltazares y varios asesoramientos en restaurantes y pasteler\u00edas, adem\u00e1s de la agencia de publicidad gastron\u00f3mica Taste, con la formaci\u00f3n. Todo esto me permite desarrollar mi creatividad y estar en continua actualizaci\u00f3n y mejora.<\/p>\n

>>\u00bfCu\u00e1l es tu punto de vista y opini\u00f3n sobre la formaci\u00f3n en hosteler\u00eda y turismo online?<\/strong><\/span><\/p>\n

Definitivamente la formaci\u00f3n online est\u00e1 en auge favorecida por el ritmo de vida actual y la tecnolog\u00eda que manejamos en nuestro d\u00eda a d\u00eda. A m\u00ed misma me result\u00f3 sorprendente lo bien que funcionaba esta modalidad en cocina y pasteler\u00eda y es una perfecta alternativa para muchos perfiles de profesionales e incluso aficionados tambi\u00e9n.<\/p>\n

Los alumnos aprenden y practican a su ritmo, seg\u00fan sus intereses y sus condiciones personales siempre guiados continuamente por los tutores y nosotros como profesionales t\u00e9cnicos.<\/p>\n

>>\u00bfQu\u00e9 dir\u00edas del sector de la pasteler\u00eda actualmente en nuestro pa\u00eds? \u00bfCu\u00e1l crees que es el futuro m\u00e1s cercano en este sector?<\/strong><\/span><\/p>\n

Pues, en nuestro pa\u00eds queda mucho por mejorar en pasteler\u00eda, pero a la vista est\u00e1 que todas las tendencias internacionales acaban tarde o temprano llegando y esto tambi\u00e9n nos favorecer\u00e1 a nosotros los pasteleros.<\/p>\n

Afortunadamente lo \u201cgastro\u201d, en el sentido de la buena calidad gastron\u00f3mica aunque a menudo este seud\u00f3nimo est\u00e9 mal utilizado, inunda el mercado y la pasteler\u00eda debe evolucionar en esta direcci\u00f3n. Los clientes cada vez crean m\u00e1s rechazo a consumir y pagar en un restaurante que cuida la cocina, una pasteler\u00eda que no va acorde con la estaci\u00f3n, con la carta ni con el estilo del restaurante y que se encuentra en todos sitios, al igual que ocurre con el pan.<\/p>\n

Los clientes de hoy en d\u00eda nos llegan suficientemente nutridos y no les apetece algo de postre que simplemente est\u00e9 \u201crico y dulce\u201d, o un pan que solo aporte llenar la barriga de carbohidratos de r\u00e1pida absorci\u00f3n, para eso se ahorran las calor\u00edas extra para gastarlas en algo m\u00e1s interesante.<\/p>\n

Pienso que una tendencia es la pasteler\u00eda m\u00e1s saludable, con ingredientes sin refinar atenta a los picos gluc\u00e9micos y la digestibilidad, m\u00e1s ligera. Sin embargo, creo que es una vertiente y una alternativa m\u00e1s pero que no resta espacio a la pasteler\u00eda como un capricho o un lujo, la pasteler\u00eda l\u00fadica de evento que a cualquiera le gusta consumir de forma especial como el que se toma una copa o se fuma un buen puro.<\/p>\n

>>Siempre escuchamos que el mundo de la pasteler\u00eda, de la reposter\u00eda es uno de los retos m\u00e1s dif\u00edciles a los que se enfrentan los profesionales de la cocina. \u00bfQu\u00e9 recomiendas a los alumnos que se interesan por desarrollar su carrera profesional en el mundo de la pasteler\u00eda?<\/strong><\/span><\/p>\n

Como he mencionado anteriormente, cada vez m\u00e1s establecimientos se unen al movimiento \u201cgastro\u201d e intentan llevar sus postres al mismo nivel que su cocina. Por ello muchos de estos eliminan los costes de los proveedores de pasteler\u00eda para realizar sus propios postres lo que implica cada vez sea m\u00e1s demandado el perfil de cocinero con formaci\u00f3n en pasteler\u00eda. Es as\u00ed como me llega mucha demanda de asesoramiento de postres en restaurantes.<\/p>\n

A los alumnos que ya est\u00e1n empezando, les recomiendo como siempre les digo, que se abran a la pasteler\u00eda profesional dejando de lado la dom\u00e9stica, especialmente la tarta 3 chocolates de la thermomix y el bizcocho con el vasito de yogur de lim\u00f3n\u2026 y que aprendan desde las bases del conocimiento de los ingredientes y de la t\u00e9cnica tal y como ense\u00f1amos en nuestros temarios y proponemos en los ejercicios y trabajos.<\/p>\n

He descubierto que los alumnos cambian de chip cuando tras varios intentos fallidos descubren lo gratificante que es comer y ofrecer un verdadero croissant artesano propio con sus capas crujientes perfectamente definidas y aroma a mantequilla, entonces la pasteler\u00eda se vuelve como un videojuego adictivo en el que hay que pasar diferentes fases para ir aumentando de nivel.<\/p>\n

\u00bfTe atreves a decantarte por una creaci\u00f3n de pasteler\u00eda de la que te consideres una aut\u00e9ntica \u201cfan\u201d? \u00bfPor qu\u00e9?<\/strong><\/span><\/p>\n

Es dif\u00edcil de encontrar, aunque no tanto de elaborar, como comensal muero por una choux o \u00e9clair ba\u00f1ada en caramelo y rellena de crema pastelera de vainilla y crema chantilly, claro que reci\u00e9n elaborada, con ingredientes frescos y de calidad\u2026 se me hace la boca agua de pensarlo.<\/p>\n

Y como pastelera, pues me encanta trabajar la pasteler\u00eda de evento y me entusiasma embaucarme en una pi\u00e9ce mont\u00e9 gigantesca, como la que realic\u00e9 para mi boda de macarons o una croque en bouche, \u00a1pod\u00e9is ver en el blog<\/a> la que realizamos en la pr\u00e1ctica sobre las choux<\/a>!<\/p>\n

Muchas gracias Natalia, es un aut\u00e9ntico placer poder contar contigo en nuestra escuela. Esperamos seguir aprendiendo cada d\u00eda con tus conocimientos.<\/strong><\/span><\/p>\n

A vosotros siempre, por muchos a\u00f1os m\u00e1s a\u00f1adiendo buenos pasteleros al mundo gourmet.<\/p>\n

\"cursos<\/a><\/p>\n

Si te parecido interesante la entrevista a Natalia, y como hizo ella, te gustar\u00eda obtener la\u00a0formaci\u00f3n profesional en pasteler\u00eda\u00a0<\/strong>necesaria para desarrollar tu carrera en el sector, te animamos a que visites nuestra p\u00e1gina web EstudiaHosteleria.com<\/strong><\/a> para ver la amplia oferta de cursos de pasteler\u00eda<\/strong><\/a> disponibles para realizar online a tu propio ritmo.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Entrevista a la Profesora de los cursos de pasteleria en ESAH Natalia Polaina. Conoce de cerca la carrera profesional y opini\u00f3n de la experta pastelera.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9918,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1321],"tags":[808,1322,803],"yoast_head":"\nEntrevista a la Profesora de los cursos de pasteleria en ESAH Natalia Polaina<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Entrevista a la Profesora de los cursos de pasteleria en ESAH Natalia Polaina. 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