Curso Superior en Gastronomía y Cultura Española

La gastronomía española, una de las más reconocidas del mundo, tiene sus profundas raíces en la historia y en la tradición de nuestro país y se ve enriquecida por las aportaciones de una gran diversidad de culturas, de paisajes, de climas y de costumbres y tradiciones. Aunque fue durante muchos siglos desconocida en Europa, es a finales del siglo XIX cuando cobra una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos, en la forma de presentarlos, en las distintas técnicas culinarias y en los productos tan diversos que utiliza. De ahí que la cocina española sea conocida como “las cocinas de España”. Basados en un profundo estudio de los elementos que unifican estas cocinas, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, acomete la labor de difundir la gastronomía y la cultura española a través de un programa formativo en el que las técnicas culinarias, la investigación y el conocimiento de las tradiciones gastronómicas españolas serán la base de la formación teórico-práctica.

Durante el Curso Superior de Gastronomía y Cultura Española que imparte la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, los alumnos aprenderán a elaborar los platos más representativos de la cocina regional española, a identificar sus ingredientes y a dominar las técnicas de elaboración necesarias. Igualmente, se hará hincapié en el estudio de las raíces históricas de nuestra cocina, y se llevarán a cabo seminarios, talleres y rutas gastronómicas.

• Duración: 10 meses
• Formación teórica – práctica en la sede de ESHS
• Formación práctica en establecimientos colaboradores
• Talleres y seminarios, catas y visitas técnicas y culturales
• Formación privada – Título propio
• Plazas limitadas: 15 Alumnos por edición

El Curso Superior en Gastronomía y Cultura Española está desarrollada para que mejores y actualices tu formación con una preparación específica, especialmente si ocupas o quieres ocupar un puesto de trabajo como:

• Cocinero
• Chef
• Auxiliar de cocina
• Jefe de partida

El Curso Superior en Gastronomía y Cultura Española consta de las siguientes asignaturas:

1. Gastronomía Española y su Historia a través de los textos
2. Evolución Histórica de los recetarios desde la Edad Media hasta la actualidad
3. Análisis de los recetarios antiguos

1. Raíces y diversidad. Los productos españoles de calidad. Gastronomía Española y Dieta Mediterránea
2. La cocina de hoy: grandes Chefs. Una tradición: la tapa

1. Cocina Andaluza, Vasca, Aragonesa, Canaria, Asturiana, Valenciana, Gallega, Castellana, Extremeña
2. Corte de jamón
3. Un símbolo: La paella
4. Cocina con bacalao
5. Caza
6. Guisos. Cocina de casquería
7. La cocina con cerdo ibérico
8. Platos con huevos y verduras
9. Legumbres

1. Alimentación saludable
2. Optimización nutricional de menús
3. Bases moleculares de la cocina
4. Aditivos Químicos aplicados a la alta cocina
5. Nuevos procesos culinarios: Tecnología y aplicación

1. Pastelería andaluza
2. Tradición y modernidad
3. Nuevas Elaboraciones en Chocolate

Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación de Diploma Superior expedida por la Escuela de Hostelería de Sevilla.