Sábado, 20 Febrero, 2016
Madrid
En esta práctica presencial se pretende enseñar cómo confeccionar una carta de restaurante teniendo en cuenta todos los factores relevantes: identificar los productos de temporada, saber realizar los escandallos, la rentabilidad que tenga marcada cada establecimiento, la cesta de la compra y el coste de personal, entre otros.
El jefe de cocina del renovado Café de Oriente de Madrid, Roberto Hierro, hablará de los costes, la importancia de la mise en place(MEP) y los pasos a seguir para una correcta ejecución en pastelería, el aprovechamiento del género... y se elaborarán algunos entrantes, pescados y carnes de la carta “diseñada”.
