El próximo día 8 de mayo, de la mano de Javier Romero, Jefe del restaurante del Senado y Jefe de cocina de la Taberna del Alabardero, celebraremos un seminario presencial de cocina donde los asistentes podrán disfrutar elaborando recetas con las verduras como protagonistas.
PROGRAMA Y OBJETIVOS DEL SEMINARIO
ÁREA COCINA de 10:00 a 13:00
Las verduras En esta ocasión disfrutaremos de una clase con el jefe del restaurante del Senado, Javier Romero.
Nos ha preparado una interesante clase con elaboraciones con las verduras como protagonistas. Siempre presentes en nuestras elaboraciones, pero no siempre les damos el valor y protagonismo que merecen.
El curso toma como punto de partida momento actual en que se encuentran nuestras huertas, con los productos que nos ofrecen en este momento y a la vez un recorrido anual de las verduras que podemos encontrar y que muchas veces están olvidadas. Podremos ver métodos de cocinado de las verduras, combinaciones de verduras con otros productos, recomendaciones para una cocina sana y equilibrada tocando un poco la tabla nutricional de las verduras. Métodos actuales del cultivo de verduras y a la vez hablar sobre verduras y hortalizas orgánicas.
Los platos que se van a servir con su respectiva puesta en escena y degustación serán:
- Gazpacho de fresón con tartar de tomate y bacalao skrey.
- Ensalada de sandía plancha, queso feta y almíbar mentolado.
- Espárragos naturales pericos con vinagreta de hongos y huevo escalfado.
- Milhojas de verduras con lombarda al ajillo.
- Alcachofas guisadas con vieiras y caldo de cocido.
FECHA Y HORA DE CELEBRACIÓN
Sábado 8 de mayo de 2021
Horario: de 10:00 a 13:00
Duración aproximada: 3 horas
LUGAR DE CELEBRACIÓN
Delegación ESAH Madrid - Aula-Taller
C/ Lepanto 6, 1º Derecha
28013 - Madrid. Metro: Ópera
DOCENTE
Javier Romero
Jefe del restaurante del Senado. Actualidad.
Jefe de cocina. Taberna del Alabardero Madrid. 2019- 2020 También ha dirigido la Taberna del Alabardero Washington. 2016-2019.
Organizador y asesor de cocinas en eventos.
Grado medio de cocina instituto educación secundaria Alpajes, Aranjuez-Madrid.
Ganador 1ª edición Cocinero del año CM y Castilla la Mancha 2005.
