Seminario presencial de Cocina / Febrero 2021

Sábado, 20 Febrero, 2021
Madrid

El próximo día 20 de febrero de 2021, ESAH ha preparado de la mano de Miguel Ángel Ferrero, experto en gastronomía, un seminario práctico para los alumnos del área de cocina. Durante la jornada, se podrán poner en practica conceptos vistos en los cursos, elaborando platos de alta cocina, a bajo coste.


PROGRAMA Y OBJETIVOS DEL SEMINARIO

Área de cocina de 10:00 a 13:00

Platos de cocina gourmet para tiempos complicados.

En esta clase veremos que la creatividad y correcta aplicación de las técnicas culinarias, nos permiten explorar opciones atractivas con ingredientes habituales para elaborar platos de alta cocina sin aumentar el gasto de nuestra cesta de la compra.

Emplear ingredientes de fusión es un recurso que nos ayuda a dar un toque especial a nuestras elaboraciones, así como el correcto aprovechamiento de los ingredientes es un factor que influye en los resultados económicos de un restaurante.

Objetivos:

  • Explorar claves para crear platos originales de alta cocina, sin necesidad de elevar costes.
  • Repasar técnicas básicas de cocina como herramientas de aprovechamiento.
  • Ejemplos de aplicación de técnicas modernas para reinventar platos.
  • Conocer otras aplicaciones de nuevos productos que ya forman parte de los ingredientes de nuestras cocinas.

Para ello elaboraremos:

  • Crema de calabaza
  • Caballa con alga kombu y alcachofa
  • Pollo pepitoria crujiente


FECHA Y HORA DE CELEBRACIÓN

Sábado 20 de febrero de 2021
Horario: de 10:00 a 13:00
Duración aproximada: 3 horas
 


LUGAR DE CELEBRACIÓN

Delegación ESAH Madrid - Aula-Taller
C/ Lepanto 6, 1º Derecha
28013 - Madrid. Metro: Ópera

ESAH Madrid

 

DOCENTE

miguel_ferrero_profesor_esah 

Miguel Ángel Ferrero

Máster en gastronomía, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería. ESAH. 2015-2016
Curso especialista en despiece carnes. Escuela de Hostelería de Sevilla. 2005
Curso especialista en pastelería y repostería. Escuela Superior de Hostelería. Sevilla. 2004
Jefe de cocina, menú bistró semanal y carta. Café de Oriente, Museo del Traje. Madrid. 2015-Actualidad
Jefe de partida, Café de Oriente, Madrid. 2012-2015