El próximo día 20 de octubre de 2018, ESAH ha organizado una joranada práctica para los alumnos de las áreas de cocina y pastelería, para que puedan poner en práctica algunos de los conceptos aprendidos durante los cursos relacionados. El seminario práctico está dividido en dos partes, una primera en horario de mañana orientada a la cocina de la mano de nuestro profesor Javier Tovar y otra por la tarde de pastelería/panadería impartida por Lauisa María Jaime, también profesora de ESAH.
PROGRAMAS DEL SEMINARIO
ÁREA COCINA de 10:00 a 13:00
Arroces
Uno de los ingredientes estrella en prácticamente cualquier cocina del mundo es el Arroz. Es uno de los denominados “ingredientes esponja”, ya que nos permite destacar sabores y aromas de los productos principales que le acompañan. Su versatilidad le otorga un puesto muy importante en todas las cocinas. En esta ocasión hemos preparado una clase presencial que nos permita conocer más a fondo el empleo ideal de este ingrediente.
Objetivos
- Repasar los principales tipos de arroz y las sugerencias de empleo.
- Abordar diferentes técnicas de cocción, para conseguir el punto y consistencia correctos del arroz.
- Repaso de ingredientes principales y elaboraciones básicas, los fondos.
Elaboraremos:
- Ensalada de arroz integral con remolacha y maíz
- Arroz especiado con berenjenas y yogur
- Arroz cremoso de ceps y tocino
ÁREA PASTELERÍA de 15:00 a 18:00
Panadería
El pan está de moda. No lo podemos ocultar, la creciente “fiebre del pan”, pero del buen pan, no deja indiferente a nadie. Resulta fundamental adquirir los conocimientos básicos de los ingredientes básicos para sacar el mejor provecho de ellos en nuestros panes. Para ello hemos preparado en la sesión de tarde una clase de panadería con algunas elaboraciones representativas que nos aportarán las claves en diferentes elaboraciones.
Objetivos
- Aprender y/o afianzar la base de las masas fermentadas.
- Trataremos diferentes tipos de masas que nos servirán para ver y aplicar distintas técnicas y conceptos fundamentales de la panadería.
- Analizaremos los ingredientes básicos para hacer pan, cómo se utilizan correctamente y qué cantidades usar en cada caso.
- Veremos las diferencias entre masa madre y pre-fermentos y cómo utilizarlos en la práctica.
- Cómo se bolea correctamente.
- Diferentes técnicas de amasado y formado dependiendo del pan que vayamos a realizar.
- Cómo y para que se realiza un bloqueo de la masa.
Para conseguir todos estos objetivos tenemos prevista la realización de las siguientes elaboraciones:
- Muffins ingleses
- Hogaza de pan en cazuela
- Pan Batard integral con semillas
- Bica
Fecha y hora de celebración:
Sábado 20 de octubre de 2018
Cocina: 10:00 a 13:00 horas
Pastelería/Panadería: 15:00 a 18:00 horas
Puedes acudir todo el día aunque sólo estés matriculado en una de las dos áreas. En caso de acudir a una sola sesión, por favor infórmalo oportunamente al confirmar la plaza de asistencia, para dar oportunidad a otros compañeros de aprovechar y acudir a la sesión en la que dejes tu plaza libre.
Lugar de celebración:
Delegación ESAH Madrid - Aula-Taller
C/ Lepanto 6, 1º Derecha
28013 - Madrid. Metro: Ópera
Docentes:
