Curso de cocina Profesional Avanzada
Aprende las más recientes técnicas de gestión de cocina
La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz. El curso te permitirá adentrarte en el mundo de la cocina y la pastelería profesional ampliando tus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.
El objetivo es mostrarte las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc).
El curso de cocina profesional avanzada se puede complementar con el curso de nuevas técnicas culinarias para ampliar conocimientos en cocina contemporánea, revolucionaria y moderna.
Cómo Estudiar
Si quieres conocer las posibilidades que, como alumno de ESAH, te ofrece el Campus Virtual accede como invitado para verlo por ti mismo desde aquí.
Curso de cocina Profesional Avanzada
El curso de Cocina Profesional Avanzada cuenta con doce módulos:
| MÓDULO I | SOPAS, CREMAS Y POTAJES |
| MÓDULO II | LA TRUFA Y EL FOIE |
| MÓDULO III | EL ARROZ |
| MÓDULO IV | LAS SETAS |
| MÓDULO V | GUARNICIONES Y ENSALADAS |
| MÓDULO VI | LA TAPA |
| MÓDULO VII | BUFFET |
| MÓDULO VIII | PASTELERÍA, MASAS Y CREMAS |
| MÓDULO IX | PASTELERÍA. LOS HELADOS |
| MÓDULO X | EL CHOCOLATE |
| MÓDULO XI | NUEVAS TENDENCIAS Y TECNOLOGÍAS EN LA COCINA |
| MÓDULO XII | MARIDAJE Y PRESENTACIÓN EN MESA |
Detalle de los Módulos
- Las sopas, las cremas y los potajes.
Las cremas. Las sopas. Los potajes y los guisos
- El foie y la trufa.
La trufa. El foie
- El arroz.
Tipos principales de arroz
- Las setas.
Generalidades. Clasificación y estudio de las principales variedades
- Guarniciones y ensaladas.
Las ensaladas. Las guarniciones
- Los aperitivos.
La tapa. El aperitivo
- El buffet.
El buffet. Métodos tradicionales de conservación
- Pastelería. Masas y cremas.
Las masas batidas crecida. Masas batidas crecidas de estructura aireada o merengada. Masas batidas crecidas líquidas, semilíquidas o para freír. Cremas y rellenos
- Pastelería. Los helados.
Los helados
- El chocolate.
El chocolate
- Nuevas tendencias y tecnologías en la cocina.
La cocina al vacío. Los germinados. La innovación de la nueva cocina
- Maridaje y presentación en mesa.
Maridaje. Decantación de un vino. Diferentes tipos de servicio. Montaje de mesas
Curso de cocina Profesional Avanzada
Objetivos
- Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc)
- Conocer las últimas técnicas culinarias.
- Permitirá al alumno adentrarse en la modernidad y en las últimas tendencias de la cocina y la pastelería profesional
Salidas Profesionales
El curso de cocina profesional avanzada está dirigido para brindar conocimientos básicos y desarrollar las destrezas necesarias para todo aquel que quiera dedicarse a la cocina, de una forma profesional, o a las personas con experiencia en el sector y que buscan ampliar conocimientos a través de una formación académica, para ocupar un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.
Puedes consultar algunas de las empresas con las que tenemos colaboración y en las que nuestros alumnos han realizado prácticas aquí.
Curso de cocina Profesional Avanzada
El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.
Curso de cocina Profesional Avanzada
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio del Curso de Cocina Profesional Avanzada, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos , en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
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