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Curso de Cocina Profesional. Avanzado

Aprende las más recientes técnicas de gestión de cocina

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La gran vocación que existe hoy por la cocina, en el marco de un país con una extraordinaria riqueza gastronómica, se debe en gran parte al reconocimiento internacional de los grandes chefs españoles.

Con este curso de cocina profesional te ayudamos a convertirte en un excelente chef, ampliando tus conocimientos en el mundo de la cocina, la pastelería y adentrándote en las últimas técnicas culinarias.

El objetivo de nuestro curso es mostrarte las más recientes técnicas de gestión de cocina para que puedas desarrollar con éxito tu carrera como chef.  Entre otras muchas cosas conocerás la forma de preparar las materias primas, los distintos métodos de cocinado, de emplatar y decorar, de montar buffets, de diseñar menús y confeccionar cartas, etc.

Además, este curso de Cocina Profesional lo podrás complementar con el curso de nuevas técnicas culinarias para ampliar conocimientos en cocina contemporánea, revolucionaria y moderna.

Cómo Estudiar
Si quieres conocer las posibilidades que, como alumno de ESAH, te ofrece el Campus Virtual accede como invitado para verlo por ti mismo desde aquí.

 

Curso Cocina Profesional Avanzadaaprende a ser chef

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El curso de Cocina Profesional cuenta con nueve unidades:

UNIDAD I NUEVOS CAMINOS EN LA GASTRONOMÍA. LA REVOLUCIÓN CULINARIA
UNIDAD  II MAQUINARIA AVANZADA DE COCINA. NUEVAS HERRAMIENTAS DE OPTIMIZACIÓN
UNIDAD III TÉCNICAS AVANZADAS DE COCINA Y CONSERVACIÓN
UNIDAD IV LA DESPENSA GLOBAL. PRODUCTOS, TEXTURAS Y CONDIMENTOS
UNIDAD V CATERING Y COLECTIVIDADES. LA PRODUCCIÓN Y LA GESTIÓN DE COMPRAS
UNIDAD VI INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN EN EL ÁMBITO DE LA COCINA
UNIDAD VII LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NORMATIVAS DE CALIDAD
UNIDAD VIII COMUNICACIÓN Y MARKETING EN LA COCINA
UNIDAD IX NUEVOS MODELOS DE GESTIÓN
MÓDULO OPCIONAL NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS
MÓDULO OPCIONAL COCINA INTERNACIONAL



Detalle de las unidades

  • Nuevos caminos en la gastronomía. La evolución culinaria. 
    Evolución de la gastronomía desde los 60 hasta hoy. Vías de desarrollo en el siglo XXI. Movimientos de la nueva gastrocultura.
  • Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización.
    Sistemas de inversión. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación.
    Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
  • La despensa global. Productos, texturas y condimentos.
    Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
  • Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras.
    El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.
    El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
  • La industria alimentaria y normativas de calidad.
    Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
  • Comunicación y marketing en la cocina.
    El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
  • Nuevos modelos de gestión.
    El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.

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Objetivos

Con el curso de Cocina Profesional conseguiremos que:
 
  • Conozcas las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc)

 

  • Domines las últimas técnicas culinarias.

 

 

  • Te adentres en la modernidad y en las últimas tendencias de la cocina

 

Salidas Profesionales

El curso de cocina profesional está dirigido para brindar conocimientos básicos y desarrollar las destrezas necesarias para todo aquel que quiera dedicarse a la cocina, de una forma profesional, o a las personas con experiencia en el sector y que buscan ampliar conocimientos a través de una formación académica, para ocupar un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

 

 

Puedes consultar algunas de las empresas en las que nuestros alumnos han realizado prácticas aquí.

 

 

 

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El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.

Francisco Jiménez Rivas
Diplomatura Superior en Cocina. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. 
Postgrado en Dirección y Gestión de Empresas de Restauración
Chef y profesor de cocina en la Taberna del Alabardero,Sevilla
 

María del Carmen Valerdi:
Diplomatura Superior en Cocina - Escuela de Hostelería de Sevilla
Diplomatura en Nutrición y Dietética Aplicada - Funiber – Universidad Europea Miguel De Cervantes

Javier Tovar
Técnico superior en restauración. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
2º Jefe de cocina La Botillería del Café de Oriente.

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Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos , en el que se indican los contenidos del estudio. Además cuenta con la verificación de la Universidad San Jorge.

Título del curso de Cocina Avanzada

 

 

 

Etiquetas: cocina online cocina profesional curso gastronomía cursos cocina
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Duración:
150 horas
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