Curso de Nuevas Técnicas Culinarias
Conoce todo sobre los alimentos y el modo de cocinarlos
En menos de quince años la cocina ha evolucionado más profundamente que en los dos últimos siglos. Hoy, el panorama ha cambiado, y nos hemos dado cuenta que la mejor manera de crear, es conocer la esencia misma de los alimentos: saber como están compuestos, cómo interactúan entre si, los componentes, qué les sucede cuando están expuestos al frío, calor, presión, agitación, y muchas variables más a las que constantemente se someten en la preparación de un plato. Es necesario sobre todo saber qué función cumple cada paso que seguimos ciegamente en una receta.
Nuestra experiencia en los años de investigación de nuevas técnicas, nos ofrecen una sabiduría y nos invitan a experimentar.
Cómo Estudiar
Si quieres conocer las posibilidades que, como alumno de ESAH, te ofrece el Campus Virtual accede como invitado para verlo por ti mismo desde aquí.
Curso de Nuevas Técnicas Culinarias
| MÓDULO I | INTRODUCCIÓN |
| MÓDULO II | REVOLUCIÓN DE LA COCINA. NUEVOS CHEFS |
| MÓDULO III | NUEVAS TÉCNICAS DE COCINADO Y MAQUINARIA |
| MÓDULO IV | NUEVOS INGREDIENTES EN ALTA COCINA. COCINA MOLECULAR |
| MÓDULO V | APLICACIÓN CULINARIA DE LOS NUEVOS INGREDIENTES |
| MÓDULO VI | ACEITE DE OLIVA. UN CAMINO DIFERENTE |
Detalle de los Módulos
- Introducción
Nuevos caminos de la gastronomía
- Revolución de la cocina. Nuevos chefs
Algo de historia. Nombres en la gastronomía molecular - Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria
Cocina al vacío. Impregnación a vacío. Criococina. Hielo seco. Microfiltración. La innovación de la nueva cocina
- Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular
Origen y uso de los aditivos alimentarios. Aditivos en la alta cocina. Enzimas aplicados a la cocina. Los germinados
- Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes. Texturas
Emulsionantes. Espesantes. Esperificantes. Gelificantes. Proteinas estructurantes y aireante
- El aceite de oliva. Un camino diferente
Introducción al aceite de oliva. Elaboraciones por tecnología. Elaboraciones por productos
Curso de Nuevas Técnicas Culinarias
Objetivos
- Conocer las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
- Conocer nuevos caminos en la gastronomía.
- Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
- Conocer los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.
- Conocer las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.
Salidas Profesionales
El curso de nuevas técnicas culinarias está dirigido a los amantes de la cocina en el ámbito profesional, personal o a personas que deseen iniciarse en el mundo culinario, dispuestos a innovar y a aprender aplicando las más modernas técnicas en la cocina. Una vez finalizado el curso, podrás incorporarte a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.
Puedes consultar algunas de las empresas con las que tenemos colaboración y en las que nuestros alumnos han realizado prácticas aquí.
Curso de Nuevas Técnicas Culinarias
El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.
Francisco Jiménez Rivas
Curso de Nuevas Técnicas Culinarias
.jpg)
|
|
|
|
|
|