El curso de Organización, Planificación y Dirección de Establecimientos de Restauración cuenta con ocho módulos:

Detalle de los Módulos 

• Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas.
  La restauración en hoteles. Compras-economato-bodega. Servicios de restauración. Cocina
• Gestión de compras.
  Gestión de compras. Controles en el área de alimentos y bebidas. Instalaciones e infraestructura. E-Market places. Gestión de compras y justo a tiempo
• La Gestión económica de la restauración.
  
  La gestión económica en la restauración. Precios de venta al público  en la restauración
  
• Administración aplicada a los establecimientos de restauración.
  Control de almacén. Costes de personal
• Banquetes.
  Encuesta de satisfacción. Facturación. Política de reservas. Planificación y montaje. Tipos de montaje según los servicios. Montaje de mesas y sillas. Sentar a los invitados (según reglas de protocolo). Confección de menús. Composición del menú. Tipos de montajes. Personal que colabora. Costos de comidas y bebidas de los menús
• Productos de V gama.
  Clasificación de alimentos en gamas. Descripción detallada de la v gama. Trazabilidad (rastreabilidad) o loteado de productos
• Ingeniería de menús.
  Condiciones y requerimientos para la elaboración de un menú. Condiciones y requerimientos para la elaboración de una carta. Ingeniería de menús. Estadísticas de ventas en restauración. Precios de venta al público. Ventas y facturación
• Otras formas de restauración.
  Otras formas de restauración, catering, colectividades y restauración social. Catering, colectividades y restauración social

Objetivos

• Aprender la operativa y gestión de los departamentos que integran el departamento de alimentos y bebidas.

• Aprender a gestionar las compras en nuestro negocio.

• Aprender como deben ser las instalaciones de nuestro negocio para que cumplan los requisitos legales en materia higiénico-sanitaria.

• Aprender a calcular los costes de la producción con alimentos y bebidas y aprender a calcular a partir de esos costes, los precios de venta al público.

• Conocer la gestión de un banquete desde la contratación hasta la finalización del evento.

• Aprender el significado de los productos de V gama.

• Aprender a negociar para poder practicarlo a la hora de negociar con proveedores.

• Conocer las otras formas de restauración que existen.

• Aprender las nuevas técnicas que se están implantando en estos tiempos.

• Ahondar en el tema de la restauración social y de colectividades.

Salidas Profesionales

El curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en gestionar o dirigir un negocio de restauración propio o por cuenta ajena, ocupando un puesto de trabajo como jefe de compras.

 El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.

 Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio del Curso de Organización, Planificación y Dirección de Establecimientos de Restauración, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos , en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.