Curso de Pastelería Salada
Conoce todos los secretos de esta rama de la pastelería
El origen de la pastelería, tal como la conocemos hoy día, está en los obloiers, o productores de obleas de la Edad Media, que fueron los primeros pasteleros como oficio exclusivo. Tanto entonces como en épocas antiguas (Egipto, Grecia, Roma), la pastelería fue salada: se trataba de elaboraciones con harina y hojaldre rellenas de carne o verduras, a las que como variación, se les fueron incorporando ingredientes dulces.
La pastelería salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se inclina por especialidades tales como canapés, snacks, hojaldres, etc.
En el curso de pastelería salada se mostrará como trabajar con elaboraciones saladas y masas básicas que permiten un tratamiento actual de esta rama de la pastelería.
Cómo Estudiar
Si quieres conocer las posibilidades que, como alumno de ESAH, te ofrece el Campus Virtual accede como invitado para verlo por ti mismo desde aquí.
Curso de Pastelería Salada
| MÓDULO I | INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LA PASTELERÍA SALADA |
| MÓDULO II | INSTRUMENTOS DE TRABAJO |
| MÓDULO III | PASTA QUEBRADA |
| MÓDULO IV | MASAS ESCALDADAS |
| MÓDULO V | MASAS DE HOJALDRE |
| MÓDULO VI | MASAS LÍQUIDAS |
| MÓDULO VII | PANES PLANOS |
| MÓDULO VIII | MASA BRISA Y MASA ORLY |
| MÓDULO IX | PASTELES APLICANDO LAS MASAS ESTUDIADAS |
| MÓDULO X | EMPAREDADOS |
Detalle de los Módulos
- Introducción al mundo de la pastelería salada
Historia de la pastelería salada. Recetas con pastelería salada a la hora de las comidas. Vocabulario. Ingredientes y formas de una pastelería salada
- Instrumentos de trabajo
Introducción a los instrumentos de trabajo. Menaje y maquinaria
- Pasta quebrada
Introducción a la masa quebrada. Recetas. Estudio de los ingredientes importantes utilizados en las recetas
- Masas escaldadas
Masas escaldadas
- Masas de hojaldre
Introducción al hojaldre
- Masas líquidas
Introducción masas líquidas
- Panes planos
Introducción a los panes planos. Tipos de panes planos
- Masa brisa y masa orly
Introducción. Vocabulario
- Pasteles aplicando las masas estudiadas
Coca de verduras con gambas. Pizza de cuatro quesos con tomate fresco y aceitunas negras. Hojaldre relleno de pimientos del piquillo y atún. Buñuelos de merluza. Tartaletas variados. Meat pie. Pasta brie rellena de gambas con bacon. Solomillo de cerdo con pasas, orejones y paté de campaña envuelto con hojaldre. Blinis con caviar. Tortilla mexicana con queso y jamón de York
- Emparedados
Pan de molde. Pan de especias
Curso de Pastelería Salada
Objetivos
- Aprender las bases de las preparaciones saladas de pastelería.
- Aprender las técnicas usadas para cada preparación.
- Conocer qué materias primas son usadas en estas preparaciones y cómo tratarlas y trabajar con ellas.
- Aprender a utilizar la maquinaria en cada uno de los casos.
Salidas Profesionales
Curso de Pastelería Salada
El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.
Pablo Gómez San Miguel
Delia Bautista Romero
Técnico Superior en Restauración. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
Segunda de Cocina del Café de Oriente (Madrid).
Curso de Pastelería Salada
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio del Curso de Pastelería Salada, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos , en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
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