Juan Carlos Sánchez, Café de Oriente:"El Vodka-tonic va a suceder al gin-tonic"

Juan Carlos Sánchez, del Café de Oriente, ha impartido un curso sobre combinados basados en la ginebra.Fue el 21 de junio,organizado por  la institución educativa: Estudios Superiores Abiertos de Hostelería. La Ginebra es el producto estrella entre los jóvenes y los mayores estos últimos veranos, pero él ya apuesta por tendencias futuras, basadas en los nuevos Vodkas…

 

P- ¿Está reverdeciendo los laureles la Ginebra, un producto que desde hace muchos años tuvo grandes consumidores?

R- Sí, es cierto. Llevamos cuatro o cinco años en los que ha aumentado bastante de nuevo la demanda de ginebra, y no sólo por los combinados tradicionales y las marcas de hace décadas, sino que han aparecido ginebras y tónicas ‘premium’ que hacen que tenga un sabor especial y que sume cada vez más adeptos a estos combinados a los que antes, nunca se había pasado por la cabeza probar el gin tonic.

 

P- En el curso de este mes de junio explicó la forma de hacer un Gin tonic perfecto. ¿Hay un momento perfecto del día y un tipo estándar de clientes para este producto?

R- Bueno, ahora se venden Gin tonic a personas de cualquier segmento de edad y social y, sobre todo, a cualquier hora del día. Se puede tomar como aperitivo, o en la sobremesa y, sobre todo, por la noche para alternar un poquito.

 

P- ¿Según qué marcas y momentos del día se aprecian unos sabores concretos en marcas distintas?

R- Hay matices y sabores que aporta cada marca y cada consumidor es un defensor acérrimo de un sabor concreto. Hay algunos que toman prácticamente la misma ginebra siempre, en función de si la conocieron y les gustó y no les gusta probar otros tipos. En cuanto a marcas, Hendricks, que lleva pepino es una de las más consumidas, junto con la London Número 1, por el color azulito y el sabor que da al combinado.

 

P- ¿Cuál es la marca que más te piden en el Café de Oriente y la que más te gusta?

R- Me voy a ceñir a la que más me reclaman como profesional: básicamente hay tres marcas que están pegando: la Hendricks, la Martin Miller’s y la Bulldog. Son las más conocidas y solicitadas.

 

P- ¿Es el Gin tonic el combinado que más os piden?

R- Es curioso, a pesar de todo lo que estamos comentando, hay una marca que, desde hace décadas todo el mundo conoce, es el Beefeater clásico de toda la vida. Sigue siendo un número uno en ventas, a pesar de que luego estén las otras marcas que van dominando el mercado de nuevas tendencias.

 

P- Este curso de Gin Tonic iba precedido de otros de vinos internacionales. ¿Se consumen Ginebras nacionales o internacionales en España?

R- Hay de todo, por ejemplo, en la lista de ginebras que tengo por aquí en el Café de Oriente, me ha sorprendido comprobar que cada vez las marcas francesas tienen más presencia y son más ricas.

 

P- Vamos al futuro. Prepara un curso para el 7 de septiembre sobre ‘Vodka Tonic’. ¿Es la tendencia que vendrá en los próximos años?

R- Estoy convencido y seguro de ello. El sabor del Vodka es más particular, un alcohol más neutro y hay que añadirle otro tipo de frutos o sabores para hacerlo especial.

 

P- ¿Será, por tanto, una nueva moda en el futuro a corto plazo?

R- Sí, de hecho ya están apareciendo en el mercado Vodkas que hace un par de años no sabíamos ni que existían y se están introduciendo paralelamente a las Ginebras ‘Premium’. Creo que va a ser un combinado que tomará el relevo del Gin Tonic. Y no lo digo solamente yo, sino que hay varios artículos que hablan de ello.

 

P- ¿De qué depende que un producto se imponga a otros? ¿Del Boca-oreja, de la publicidad, de los blogs de Internet, de lo que los profesionales recomienden?

R- De todo un poco, pero creo que, en concreto, lo más importante es la promoción de las propias marcas. Tienen unas campañas de publicidad muy agresiva para sus productos, y los presentan y los dan a conocer entre el personal que, luego, viene a tus locales y te lo pide. En el Café de Oriente nos ocurrió que, a fuerza de pedirnos marcas de Ginebra que conocíamos lo justito, fuimos estudiándolas y trabajándolas para ponerlas a disposición del cliente, que es quien manda, pide y decide.