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3 propuestas de rellenos de Navidad | ESAH

7 diciembre, 2016
rellenos de navidad

Llegan las fechas de cenas y celebraciones, en las que numerosos comensales se reúnen alrededor de una mesa, y un elemento recurrente son los rellenos de navidad.

Para aquellos que destinados a las labores culinarias, bien por gusto, profesión o por democrática elección (alumnos de cocina, hay que dejar el listón bien alto), en este post os compartimos opciones de relleno que bien valen para el típico pavo o bien para el más tradicional y local capón.

Hemos optado por presentar tres propuestas totalmente distintas en función del tipo de público que lo probará. Pueden encontrar desde gente de tradición que prefieren sabores conocidos, gente que desee un relleno distinto pero con productos de la tierra totalmente reconocibles, hasta los que estén dispuestos a arriesgar con un mar-montaña.

Todo depende de lo que queráis ofrecer y del gusto de los comensales para triunfar con el relleno adecuado.

Rellenos de Navidad

1.Relleno Tradicional

Ingredientes: para piezas de 4 a 5 kgnueces

  • 650 g carne picada (ternera y/o cerdo)
  • 180 g bacon
  • 300 g cebolla
  • 5g ajo
  • 80 g uvas pasas
  • 100 g nueces
  • 50 g foie
  • 2 uds naranja (supremas y ralladura)
  • Pimienta
  • Comino
  • Canela

Elaboración

  • Cortar el bacon en trozos, dorar en una sartén con un poco aceite, retirar y reservar.
  • Pelar y picar la cebolla y el ajo.
  • En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo.
  • Añadir la carne y saltear durante un par de minutos.
  • Salpimentar, añadir las uvas pasas, nueces, supremas de naranja y ralladura.
  • Sazonar con canela en polvo y comino.
  • Reservar en un bol hasta atemperar.
  • Añadir el foie en dados.
  • Rellenar y atar el pavo o capón.
  • Hornear.

2. Relleno con sabores orientales

Ingredientes: para piezas de 4 a 5 kgcurry

  • 500 g langostino
  • 500 g cebolla
  • 5 g ajo
  • 300 g zanahoria
  • 300 g puerro
  • 80 g coco rallado
  • 50 g pistachos
  • Curry
  • 80 g pan
  • 60 ml leche de coco
  • 2 uds hoja lima kaffir

Elaboración

  • Pelar y picar la cebolla, zanahoria y puerro.
  • En una olla mediana calentar dos cucharadas de aceite sofreír las verduras, añadir por orden de dureza, sofreír durante 7 minutos.
  • Verter en un bol, dejar atemperar.
  • Remojar el pan en la leche de coco.
  • Pelar y cortar los langostinos en trozos medianos.
  • Mezclar todos los ingredientes en el bol, añadir los langostinos, curry, coco rallado, salpimentar.
  • Rellenar el pavo o capón,
  • Colocar las hojas de lima kaffir entre la carne y piel del ave.
  • Hornear.

3. Relleno del bosque

Ingredientes: para piezas de 4 a 5 kgsetas

  • 700 g carne picada (vacuno y/o cerdo)
  • 300 g setas variadas
  • 300 g cebolla
  • 5 g ajo
  • 2 uds manzana
  • 60 ml brandy
  • 80 g castañas
  • 80 g avellanas
  • 20 g trufa

Elaboración

  • Pelar y picar la cebolla y el ajo.
  • Limpiar las setas y cortar en trozos medianos.
  • En una olla mediana, calentar una cucharada de aceite. Sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos.
  • Añadir las setas y saltear durante 5 minutos más.
  • Verter el Brandy y flambear, salpimentar.
  • Reservar en un bol.
  • Pelar y cortar la manzana en mirepoix.
  • Cortar las avellanas y castañas en trozos pequeños.
  • Mezclar la carne, salteado de setas, manzana, avellanas y castañas.
  • Salpimentar, rellenar el pavo o capón.
  • Colocar entre la piel y carne del ave, láminas finas de trufa.
  • Hornear.

Consideraciones generales para cualquier opción de relleno:

  • El primer golpe de horno se hará en horno precalentado a 220°C, durante 20 minutos aproximadamente.
  • Después del primer horneado, cubrir con papel aluminio la piel para evitar que se queme en exceso.
  • Introducir nuevamente al horno, bajar la temperatura a 180°C. Calcular el tiempo restante teniendo en cuenta que deben ser unos 35 minutos por kilo.
  • Recuerda regar cada 30 minutos con el jugo de la cocción, esto ayudará a que la carne quede más jugosa y todos los sabores sean homogéneos.
  • Puedes incluir algunas hierbas aromáticas para aportar más sabor y aroma. Recomendadas el tomillo o romero.
  • Incluye algún elemento líquido que te ayude a bañar mejor el ave. Introdúcelo al momento de colocar el ave sobre la bandeja de horno.Utiliza vino blanco, cava o zumo de frutas, por ejemplo zumo de naranja.
  • Te recomendamos frotar un poco de manteca de cerdo en la piel del ave pues te ayudará a conseguir un dorado óptimo.

¡Ya nos contaréis cuál es que habéis utilizado y qué le ha parecido a vuestros invitados!

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MariCarmen Valerdi

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