Se suele pensar que el vino blanco debe su nombre a la uva que se utiliza para su elaboración. Pero hay vinos blancos que usan las mismas uvas que los tintos. La verdadera diferenciación entre los caldos blancos y tintos está en una serie de variaciones durante el proceso de elaboración. Estos cambios van a ser los responsables de que los vinos blancos y los tintos sean dos productos tan distintos. Aunque, a veces, ciertos blancos pueden llegar a elaborarse de manera muy parecida a los tintos, buscando obtener una mayor complejidad aromática y cuerpo. Pasos en la elaboración del vino blanco Tras el vendimiado, la uva pasa por una serie de procesos que la convertirán en vino blanco. Despalillado. También llamado desgranado o derraspado de la uva. En esta etapa, una máquina despalilladora, separa mecánicamente las uvas del racimo. En algunos vinos blancos se prescinde de esta etapa. La gravedad ejercida por el peso de las propias uvas, da lugar a un primer mosto, conocido como mosto yema, lágrima o flor. Estrujado. En esta etapa se aplica una presión selectiva sobre las uvas, para separar el zumo del resto de la uva (hollejo). Se busca que no rompan las … Sigue leyendo Cómo se elabora el vino blanco