La San Sebastián Gastronómika 2023: un evento para celebrar la historia y el futuro de la cocina

Los amantes y los profesionales de la gastronomía, sin duda, no se perdieron  la Gastronomika 2023, un evento que celebró su 25 aniversario.

Se trata de un congreso que reúne lo mejor de la cocina vasca, española y mundial. Se celebró del 9 al 11 de octubre, en el Palacio Kursaalcomo un modo de celebrar la historia y el futuro de la gastronomía contemporánea.

Un evento donde se reunió lo mejor de la vanguardia culinaria

San Sebastián Gastronómika es el decano de los grandes congresos gastronómicos y quiere seguir siendo juez y parte de la vanguardia culinaria. Por eso, este año la organización preparó  un programa lleno de sorpresas, con ponencias, talleres, degustaciones, exposiciones y premios que reconocen las trayectorias más destacadas del sector. Con ello ha conseguido ser el mejor congreso de sus 25 años de vida, tanto por la calidad del programa como por la afluencia de público. 

Entre los invitados especiales, se encontraban algunos de los protagonistas que han marcado las dos últimas décadas y media de la gastronomía, como Ferran Adrià, Joan Roca, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui o Andoni Luis Aduriz. Pero también hubo espacio para las nuevas generaciones y los nuevos caminos que se abren en la cocina, con nombres como René Redzepi, Rasmus Munk, Leonor Espinosa, Yoshihiro Narisawa o José Andrés.

Además, las cocinas de Japón y Estados Unidos tuvieron un protagonismo especial en esta edición, con ponencias que mostraron la diversidad y la riqueza de sus propuestas gastronómicas. En el viaje in situ que supone el evento también tuvieron presencia la cocina argentina, la italiana y la de Dinamarca con Rasmus Munk. Y por supuesto, no faltó el homenaje a la cocina vasca, con una ponencia dedicada a la gamba roja por Quique Dacosta y Joan Roca, y otra sobre los 25 años de \”Muina\” por Josean Alija.

Estuvieron presentes las últimas novedades del sector

El San Sebastián Gastronómika es un evento en el que los profesionales pueden ponerse al día con las últimas innovaciones del sector, así por ejemplo el llamado “chef de mar, Ángel León, nombrado como “Héroe de la Alimentación” por la FAO, anunció su último descubrimiento, la soja marina. Además de ser un gran recurso proteico que se puede generar por sí mismo en el mar, el chef afirmó “no es que esté buena, es que está riquísima; en sabor es como un edamame. Sabe exactamente igual que la soja verde, sin matices salados”.

Algunas de las ponencias, como la de Begoña Rodrigo, chef de La Salita,  también hablaron sobre el cambio del concepto de modelo de negocio en hostelería y lo importante que es la formación constante para poder llegar a alcanzar la excelencia. También habló sobre un concepto controvertido, pero en su opinión importante, como son los precios dinámicos en la hostelería. 

Por supuesto, se celebraron los concursos que caracterizan a este evento, Juan José Mesa León, del restaurante Radis (Jaén) fue el ganador del Premio Internacional de Cocina, «Jaén, Paraíso Interior». Mientras que el vencedor del XIV Campeonato Nacional de Parrilla fue Mohamed El Hamdy, del restaurante La Tropical en Los Alcázares, Murcia

San Sebastián Gastronómika 2023 es una oportunidad única para disfrutar de la gastronomía en su máxima expresión, aprender de los mejores profesionales y descubrir las últimas tendencias y novedades del sector. 

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