¿Sabes qué es una mesa fría?

Dentro del mundo de la hostelería, existen diferentes técnicas y herramientas que son fundamentales para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. La mesa fría es una de estas herramientas. De hecho, podemos decir que desempeña un papel crucial en la conservación y la presentación de los alimentos en diferentes establecimientos gastronómicos. 

Qué es una mesa fría

Básicamente, podemos decir que una mesa fría es un mueble especialmente diseñado para mantener los alimentos a una temperatura baja y constante, generalmente entre 2 °C y 8 °C. Para ello  están equipadas con sistemas de refrigeración que permiten conservar los alimentos de forma segura y evitar así su deterioro. Además, cuentan con superficies de trabajo amplias y cómodas que facilitan  la manipulación de los alimentos. Existen una amplia variedad de modelos en el mercado, desde las que tienen cajones a vitrinas e incluso cubetas. La mesa fría se ha convertido en una herramienta esencial en la cocina profesional, ya que permite a los cocineros exhibir sus creaciones de una manera estética y atractiva

Algunas de las características más destacadas de las mesas frías son:

Permiten mantener una temperatura controlada: Y es que, la principal función de una mesa fría es mantener los alimentos a una temperatura adecuada para su conservación, evitando la proliferación de bacterias y otros microorganismos que pueden causar intoxicaciones alimentarias.

Proporcionan un espacio adecuado de almacenamiento: Estas mesas suelen contar con compartimentos o estantes refrigerados, lo que facilita la organización y el acceso rápido a los ingredientes necesarios durante la preparación de platos.

Aportan una superficie de trabajo al equipo: Las mesas frías están diseñadas con una superficie de trabajo amplia y resistente, que permite manipular los alimentos de manera segura y cómoda. Además, suelen contar con elementos como tablas de corte incorporadas, lo que facilita aún más la preparación de los platos.

Son herramientas muy versátiles: Estas mesas se utilizan establecimientos gastronómicos de todo tipo, desde restaurantes, hoteles, panaderías hasta pastelerías y catering. Gracias a su versatilidad, se adaptan a las necesidades de cada tipo de negocio.

Qué beneficios aportan 

El uso de las mesas frías en la hostelería ofrece numerosos beneficios, entre los cuales podemos destacar:

• La  mejor conservación de alimentos: Al mantener los alimentos a una temperatura adecuada, se evita su deterioro y se prolonga su vida útil, lo que ayuda a reducir las pérdidas económicas.
• Incremento de la seguridad alimentaria: La refrigeración constante de los alimentos previene la proliferación de bacterias y microorganismos dañinos, reduciendo así el riesgo de intoxicaciones alimentarias.
• Mayor eficiencia en la cocina: Las mesas frías facilitan la organización y la preparación de los ingredientes, lo que agiliza los tiempos de trabajo y mejora la productividad en la cocina.
• Mejor presentación de platos: Estas mesas permiten mantener los ingredientes frescos y listos para ser utilizados en la elaboración de platos, lo que contribuye a una presentación más atractiva y apetitosa.

Parece evidente que las mesas frías son una herramienta imprescindible en el mundo de la hostelería, ya que garantizan la conservación, seguridad y presentación adecuada de los alimentos. Su uso contribuye a mejorar la eficiencia en la cocina y a ofrecer platos de calidad a los comensales.

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