El turismo gastronómico se define como “un tipo de actividad turística que se caracteriza porque el viajero experimente durante su viaje actividades y productos relacionados con la gastronomía del lugar. Además de las experiencias culinarias auténticas, también puede incluir otro tipo de actividades, como visitar productores locales, participar en festivales gastronómicos, o asistir a clases de cocina” (definición de la Organización Mundial de Turismo).
El enoturismo sería un subtipo del turismo gastronómico referido exclusivamente al vino y sus circunstancias.
El turismo gastronómico se ha convertido en un gran activo
La gastronomía entendida en toda su amplitud, siempre ha formado parte de la oferta turística; pero en los últimos años ha cobrado una relevancia muy destacada.
Como consecuencia de ello, estamos asistiendo al surgimiento de nuevos modelos más complejos y dinámicos. La gastronomía no solo está íntimamente ligada con el turismo, sino con otros fenómenos de índole más lúdica, emocional, económica y social.
El turismo gastronómico no busca únicamente degustar los platos tradicionales y/o las especialidades locales. Muchas veces, también desea conocer la parte histórica de esos platos y visitar los centros productores (ganaderías, lonjas, cultivos) y transformadores (fábricas artesanales, queserías, conserveras, bodegas) para tener una experiencia culinaria global.
Es precisamente esa experiencia inclusiva, lo que hace de este turismo gastronómico una fuerza económica, cultural y social a tener en cuenta en los proyectos no solo de empresas privadas, sino también de ayuntamientos u otras sedes socio-administrativas.
Todo empieza por una buena organización
La complejidad del turismo gastronómico y el alto nivel de competitividad, hacen que su desarrollo y potenciación tenga en cuenta numerosos factores.
El primero de ellos, es la planificación estratégica. Crear un plan estratégico eficaz a medio y largo plazo, resultará esencial para la diferenciación y potenciación de los productos o elaboraciones típicas de la zona. Es un paso importante porque de él depende en gran medida el impulso de este turismo.
Se deben tener en cuenta aspectos relacionados con el producto tan variados y relevantes como su entorno natural y cultural, su elaboración, su calidad, su precio. Sin olvidar otros factores igual de valiosos como la calidad de servicio, las experiencias asociadas, la red de comunicaciones de la región y la difusión del producto (tal como websites, presencia online, prensa, anuncios televisivos…).
Dentro de la planificación cobra especial relevancia la definición y desarrollo de una identidad culinaria asociada a ese territorio regional, teniendo en cuenta para ello la protección de cultivos, productos y razas autóctonas.
Otro punto imprescindible es la mejora de la infraestructura del turismo gastronómico, como la organización de actividades gastroculturales, de visitas guiadas de temática culinaria e incluso la señalización de puntos de interés gastronómico. Asimismo, organizar festivales, eventos y mercados singulares para atraer a este tipo de turistas.
Desarrollar la calidad de los productos regionales estrella por medio de concursos, sellos de calidad, etc. En esta estrategia, el estímulo a la excelencia de los restaurantes es crucial.
Sin olvidar la creación de becas y ayudas para desarrollar, innovar y solucionar problemas del sector y garantizar su calidad y continuidad.
La ecología y la biodiversidad también tienen que ser tenidas en cuenta como atractivo a sumar, fomentando un turismo respetuoso con el entorno, los productos autóctonos y sus gentes.
Será necesario un buen sistema de feedback con un control cuantitativo y cualitativo lo más efectivo posible de los turistas, para adaptar los planes estratégicos y realizar mejoras.
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