Noticias de organización de eventos y protocolo

Historia de los Servicios de Mesa

20 agosto, 2013
Servicios en la mesa

El protocolo al servir y en la organización de eventos algo de gran importancia. Repasamos los tipos de servicios de mesa en la historia. Hoy revisamos en el blog de ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hostelería la historia de los servicio de mesa:

El comedor no adquirió su significado hasta finales del siglo XVII, momento que señalo un cambio en las reglas del protocolo en la mesa, en el cómo comer, dónde y cuándo.

Antes de 1850, casi todos los platos de la comida se dejaban en la mesa y  los comensales se los encontraban al llegar sirviéndose con lo que encontraban a mano. Este estilo de comer se llamaba «service à la française». Hoy en día este servicio se realiza ofreciendo al comensal la comida en una fuente para que él se sirva.

Por el contrario, en el «service à la russe», la comida se iba trayendo a la mesa por platos, lo que hoy se conoce como «servicio en gueridón», servicio de mesa que se suele utilizar en los restaurantes.

Esto, en el pasado, no gustaba mucho porque obligaba a comer a todos los comensales al mismo ritmo y en el mismo orden, aunque en el presente sigue causando los mismos problemas: Si alguien es lento comiendo, retiene a los demás y la comida se enfría.

Por otra parte, el servicio a la inglesa consiste en servir la comida al comensal de fuente a plato, se solía utilizar en las casas de la nobleza.

La mesa del comedor solía estar sofisticadamente recargada. Hasta nueve copas de vino solo para los platos principales y más para el postre. El numero de utensilios de cubertería era innumerable: además de cuchillos, tenedores y cucharas de todo tipo, palas para queso, cucharillas para aceitunas, tenedores para tortuga, o pinzas de cualquier tamaño.

Comer era la gran prueba con reglas numerosas y minuciosas ninguna de la cuales podía violarse. El protocolo lo era todo. Si querías beber un trago de vino necesitabas que alguien bebería contigo e incluso se mandaban mensajes de un lado a otro de la mesa pidiendo beber con una persona concreta. Entonces se miraban fijamente, hacían una reverencia con la cabeza y  bebían ceremoniosamente.

Lorenzo Muñoz

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