Curso de Experto en Pastelería Profesional

Descubre técnicas para ser un experto en pastelería profesional

850 Horas / 100% Online

Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama

Prácticas garantizadas en empresa

Facilidades de pago

Información general

¿QUÉ VAS A APRENDER EN ESTE CURSO?

Integrar los elementos operacionales y técnicos de la pastelería y la repostería con los conocimientos teóricos precisos
Las materias primas básicas que se utilizan, para entender cómo reaccionan y saber utilizarlas sacando el mayor rendimiento
Adentrarte en la parte artística, faceta imprescindible de un buen profesional. Tener sentido artístico y estético, saber dominar las formas, colores o dibujo
Las elaboraciones básicas saladas, ancestros de los pasteleros, para entender de manera amena la influencia de la cocina en la pastelería
La maquinaria con la que se tratan (grande, pequeña) para sacar el mayor rendimiento a nuestras elaboraciones
Utilizar los sistemas, normas, procedimientos y herramientas habituales en el área de pastelería-repostería para el diseño y elaboración de menús y ofertas gastronómicas
Desarrollar fichas técnicas de platos y recetas cumpliendo objetivos de calidad y rentabilidad
La higiene alimentaria y la conservación de los alimentos
Dominar la presentación y venta de productos de panadería y pastelería

El Experto en Pastelería te ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores.

Recibirás una formación que engloba el conocimiento y la experiencia en la repostería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante. Hoy día se valora más que nunca los oficios artesanos que saben y pueden dar respuestas satisfactorias a las necesidades exigentes del mercado.

Esta formación en Experto en Pastelería te permitirá conocer los avances en tecnología punta y los actuales métodos de pre elaboración y conservación que se adaptan perfectamente a la repostería permitiendo que "las manos del maestro" se multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto.

SALIDAS PROFESIONALES DEL CURSO

El experto en pastelería profesional está desarrollado para que mejores y actualices tu formación con una preparación específica, de forma que puedas avanzar profesionalmente en tu carrera laboral especialmente si quieres ocupar un puesto de trabajo como:

Pastelero
Jefe de pastelería
Jefe obrador

OPINIONES DE ALUMNOS

Pedro Vázquez, alumno del Experto en Pastelería

"Lo que más me ha gustado es que me han dado la capacidad de crear mi propio estilo de pastelería y eso no es tarea sencilla, ya que una cosa es tener la receta y otra crear tu receta. Ha sido una experiencia totalmente enriquecedora que volvería a repetir sin ningún tipo de duda."

Información académica

TEMARIO CURSO EXPERTO EN PASTELERÍA

El Experto en Pastelería Profesional se desglosa en 5 módulos más el proyecto final.

PASTELERÍA

Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.

PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS

Introducción e historia de la panadería. Utillaje y maquinaria en un obrador. Materiales primas. Materias primas auxiliares. Tipos de masas y productos de panadería.Técnicas y operaciones básicas en panadería. Fases del proceso de panificación. Elaboraciones complementarias en panadería. Técnicas de frío en panadería. Panadería para colectivos especiales. Acabado y decoración de productos de panadería. Envasado y presentación de productos de panadería. Normativa de seguridad e higiene.

PASTELERÍA SALADA

Introducción al mundo de la pastelería salada. Instrumentos de trabajo. Pasta quebrada. Masas escaldadas. Masas de hojaldre. Masas líquidas. Panes planos. Masa brisa y masa orly. Pasteles aplicando las masas estudiadas. Emparerados.

PASTELERÍA INTERNACIONAL

Historia y utensilios de la repostería internacional. La repostería francesa. Repostería italiana. Repostería anglosajona. Repostería de los países escandinavos. Repostería centroeuropea. Repostería africana y marroquí. Repostería sudamericana y centroamericana. Repostería norteamericana. Repostería asiática e hindú. La repostería de Oceanía.

CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA

Descubrimiento e historia del chocolate. Estudio del chocolate. Maquinaria y utillaje específico. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas del chocolate. El azúcar y sus puntos. Normativa de seguridad e higiene.

PROYECTO FINAL

PROFESORES DEL CURSO

Nuestro claustro de profesores está formado por profesionales en activo de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama. Todos ellos trabajan en el sector y conocen la realidad de las necesidades de las empresas actuales.

Bárbara Sánchez-Ramade

Coordinadora docente en ESAH
Diplomatura Superior en Management Hotelero
Máster en Dirección de Empresas Hoteleras y de Restauración. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

Luisa María Jaime García

Licenciada en Ciencias Biológicas por UAM (Universidad Autónoma de Madrid)
Técnico en Pastelería, Repostería y Panadería por Escuela Hostelería Madrid-Santa María la Blanca
CAP (Máster para la formación del profesorado) por la UCM (Universidad Complutense Madrid)

Natalia Polaina

Experto en Nutrición y Bromatología. Confederación de Empresarios de Andalucía
Diplomatura Superior en Pastelería. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Diplomatura en Turismo. Universidad de Sevilla

POR QUÉ ESTUDIAR EN ESAH

Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.

Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
Empleabilidad: Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo
100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
Formarás parte de la comunidad Alumni SEAS que te permite tener los materiales de tu curso siempre accesibles y actualizados

TITULACIÓN

Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.

Solicítanos información sobre el experto en pastelería más detallada sin compromiso y estaremos encantados de atenderte

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