El Curso de Pastelería Salada se desglosa en 8 unidades.
INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA SALADA
Definición. Organización de la pastelería. Instrumentos de trabajo en la pastelería salada. Materias primas básicas. Elaboraciones en pastelería salada.
TÉCNICAS Y OPERACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA SALADA
Operaciones básicas en pastelería salada. Técnicas básicas en pastelería salada.
ELABORACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA SALADA: LAS MASAS
Masas escaldadas. Masas fermentadas. Masas fritas. Masas hojaldradas. Masas líquidas. Masas quebradas.
SALSAS Y CREMAS BASE PARA RELLENOS SALADOS
Salsas y cremas base para rellenos salados. Cremas para rellenos salados. Otros rellenos salados. Las guarniciones.
PASTELERÍA SALADA PARA COLECTIVOS ESPECIALES
Colectivos especiales. Celiacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Alérgicos al huevo.6. Otras alergias.
DECORACIÓN, PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN Y ENVASADO
Técnicas en acabado y decoración. Acabado y decoración en pastelería salada. Envasado. Embalaje. Exposición de productos.
APLICACIÓN DE NUEVAS TÉCNICAS EN LA PASTELERÍA SALADA. ÚLTIMAS TENDENCIAS
La innovación en la pastelería salada. Materias primas Técnicas, maquinaria y herramientas específicas. Tendencias en pastelería salada.
NORMATIVA DE SEGURIDAD E HIGIENE
Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos?. Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento. Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.
