Máster en Pastelería Profesional

Adquiere una formación diferenciada y reconocida en pastelería

1.000 Horas / 100% Online

Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama

Prácticas garantizadas en empresa

Facilidades de pago

Información general

¿QUÉ VAS A APRENDER EN ESTE MÁSTER?

Integrar los elementos operacionales y técnicos de la pastelería y la repostería con los conocimientos teóricos precisos
Conocer y analizar las diversas materias primas básicas que se utilizan, para entender cómo reaccionan y saber utilizarlas sacando el mayor rendimiento
Adentrarse en la parte artística, faceta imprescindible de un buen profesional: tener sentido artístico, saber dominar las formas, colores, dibujo, y sentido estético
Conocer las elaboraciones básicas saladas ancestros de los pasteleros para entender de manera amena la influencia de la cocina en la pastelería
Conocer la maquinaria con la que tratamos ( grande , pequeña ) para sacar el mayor rendimiento a nuestras elaboraciones
Utilización de sistemas, normas, procedimientos y herramientas habituales en el área de pastelería / repostería para el diseño y elaboración de menús y ofertas gastronómicas, fichas técnicas de platos y recetas cumpliendo objetivos de calidad y rentabilidad

Hoy día se valora más que nunca los oficios artesanos que saben y pueden dar respuestas satisfactorias a las necesidades exigentes del mercado. Los avances en tecnología punta y los actuales métodos de pre-elaboración y conservación se adaptan perfectamente a la pastelería artesanal haciendo que "las manos del maestro" se multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto. ESAH imparte en Máster en Pastelería Profesional para que puedas adentrarte en la pastelería profesional a un nivel superior y descubrir la parte más creativa e interesante de la profesión.

Desde ESAH y la Escuela de Hostelería de Sevilla te ofrecemos una formación que engloba el conocimiento y la experiencia en la repostería clásica, tanto nacional como internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería de obrador y restaurante. Nuestro máster te permitirá hacer un recorrido por las diferentes ramas de la pastelería (panadería, chocolate, pastelería salada, celíaquía…), para que te puedas adaptar a cualquier necesidad en tu entorno laboral.

Para que puedas conocer más detalles del máster, completa el formulario y te asesoramos personalmente.

SALIDAS PROFESIONALES DEL CURSO

El Máster en Pastelería Profesional está dirigido a todas las personas que quieren hacer de la pastelería su profesión. En esta profesión es fundamental contar con una formación académica para poder acceder a las mejores ofertas laborales, o bien para gestionar y dirigir tu propia empresa. Podrás desarrollar labores de:

Jefe de Obrador
Jefe de Pastelería
Maestro Pastelero
Maestro Chocolatero
Maestro Panadero

OPINIONES DE ALUMNOS

Carmen Elena, alumna del Máster en Pastelería Profesional

"El curso en general muy bien. Buena atención y buena resolución de dudas. Le recomiendo el máster a personas que quieran profundizar en pastelería o que tengas ganas de reciclarse y aprender."

Información académica

TEMARIO DEL MÁSTER EN PASTELERÍA

El Máster en Pastelería Profesional se desglosa en 6 módulos más el proyecto final.

PASTELERÍA

Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.

PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS

Introducción e historia de la panadería. Utillaje y maquinaria en un obrador. Materiales primas. Materias primas auxiliares. Tipos de masas y productos de panadería.Técnicas y operaciones básicas en panadería. Fases del proceso de panificación. Elaboraciones complementarias en panadería. Técnicas de frío en panadería. Panadería para colectivos especiales. Acabado y decoración de productos de panadería. Envasado y presentación de productos de panadería. Normativa de seguridad e higiene.

PASTELERÍA SALADA

Introducción al mundo de la pastelería salada. Instrumentos de trabajo. Pasta quebrada. Masas escaldadas. Masas de hojaldre. Masas líquidas. Panes planos. Masa brisa y masa orly. Pasteles aplicando las masas estudiadas. Emparerados.

PASTELERÍA INTERNACIONAL

Historia y utensilios de la repostería internacional. La repostería francesa. Repostería italiana. Repostería anglosajona. Repostería de los países escandinavos. Repostería centroeuropea. Repostería africana y marroquí. Repostería sudamericana y centroamericana. Repostería norteamericana. Repostería asiática e hindú. La repostería de Oceanía.

CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA

Descubrimiento e historia del chocolate. Estudio del chocolate. Maquinaria y utillaje específico. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas del chocolate. El azúcar y sus puntos. Normativa de seguridad e higiene.

REPOSTERÍA Y PASTELERÍA DE VANGUARDIA

Contexto histórico de la pastelería. Movimientos, estilos y tendencias. El proceso creativo. Innovación. Formulación y tecnología. Nuevas técnicas y tendencias. Figuras de renombre en España. Figuras de renombre internacional. Comunicación, publicaciones y títulos representativos.

PROYECTO FINAL

PROFESORES DEL CURSO

Nuestro claustro de profesores está formado por profesionales en activo de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama. Todos ellos trabajan en el sector y conocen la realidad de las necesidades de las empresas actuales.

Bárbara Sánchez-Ramade

Coordinadora docente en ESAH
Diplomatura Superior en Management Hotelero
Máster en Dirección de Empresas Hoteleras y de Restauración. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

Luisa María Jaime García

Licenciada en Ciencias Biológicas por UAM (Universidad Autónoma de Madrid)
Técnico en Pastelería, Repostería y Panadería por Escuela Hostelería Madrid-Santa María la Blanca
CAP (Máster para la formación del profesorado) por la UCM (Universidad Complutense Madrid)

Natalia Polaina

Experto en Nutrición y Bromatología. Confederación de Empresarios de Andalucía
Diplomatura Superior en Pastelería. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Diplomatura en Turismo. Universidad de Sevilla

POR QUÉ ESTUDIAR EN ESAH

Si tienes dudas sobre nuestros cursos, solicita información a través del formulario y un orientador docente te asesorará sin compromiso.

Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama
Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online
Empleabilidad: Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo
100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars
Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida
Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado
Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online
Formarás parte de la comunidad Alumni SEAS que te permite tener los materiales de tu curso siempre accesibles y actualizados

TITULACIÓN

Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.

Rellena el formulario y un asesor especializado te informará sobre todo lo relacionado con nuestro máster en pastelería

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