Curso de Cata de Vinos
Aprende todo el proceso para la cata y maridaje
La cata consiste en probar un producto cuya calidad queremos apreciar, buscando por medio de nuestros sentidos, sobre todo el gusto y el olfato, sus defectos y cualidades. Este acto se realiza para descubrir su naturaleza, analizar sus virtudes y sus defectos.
Hoy en día tenemos muchos conocimientos sobre el mundo del vino en nuestro país, ya que existe una cultura del vino muy amplia y hay una gran tradición e interés nacional por el vino. La finalidad del curso es transmitirte ese conocimiento por el apasionante mundo del vino el cual tiene su parte objetiva y subjetiva que, tras seguir unos pasos teóricos, podrán valorar su parte subjetiva.
Para conseguir estos objetivos es necesario la realización de catas simultáneas con el profesor (Nariz de Oro 2010). Para ello, recibirás en tu domicilio un lote con los siguientes productos:
- Set con 1 catador transparente, 1 catavinos negro, un manual de cata y un cuaderno guarda vinos para 75 unidades.
- Sacacorchos 2 impulsos de aluminio color plata.
- Set conservación y servicio para vino (incluye un termómetro digital, un tapón de vacio, un escanciador y un anillo antigoteo)
Con el termómetro digital podrá comprobar la temperatura a la que se encuentra el vino antes incluso de abrir la botella y en tan sólo unos segundos.
Con el escanciador y el anillo antigoteo, se asegura que ninguna gota de vino caerá sobre el mantel.
Finalmente, podrá mantener el vino restante que quede en la botella en perfecto estado, gracias a la bomba de vacio.
Lote de botellas para la cata:
- VINOS BLANCOS: Viña Esmeralda 2006. Vega de la Reina, Verdejo.
- VINO ROSADO: Viña Rubicán Rosado 2006.
- VINOS TINTOS: Fortius, Merlot. Tinto joven. Beronia, Crianza 2004. Tinto crianza. Viña Albali, Gran Reserva 1999. Tinto Gran reserva.
Cómo Estudiar
Curso de Cata de Vinos
El curso de Cata de vino cuenta con siete módulos:
| MÓDULO I | HISTORIA DEL VINO Y LA VID |
| MÓDULO II | ELABORACIÓN DEL VINO |
| MÓDULO III | UVAS Y DENOMINACIONES |
| MÓDULO IV | EL VINO ORGANOLÉPTICAMENTE |
| MÓDULO V | LA CATA DEL VINO |
| MÓDULO VI | CATA DE VINOS ESPAÑOLES |
| MÓDULO VII | SERVICIO Y MARIDAJE |
Detalle de los Módulos
- Historia del vino y la vid
El vino desde sus inicios. Francia. El inicio de su dominio. La península (España y Portugal). El vino hoy en día. El cambio de la prensa
- Elaboración del vino
La maduración de la vid. La vendimia. La prefermentación y el prensado. La fermentación. La crianza del vino. Los vinos de Andalucía. Los espumosos. El oporto. Otras vinificaciones. La chaptalización
- Uvas y denominaciones
Conceptos fundamentales. Las enfermedades de la vid. Uvas. Definiciones de productos y zonas vinícolas. Denominaciones de origen. Localización de las D.O.
- El vino organolépticamente
El vino. Sustancias del ácido. El dulzor del vino. El sabor salado. Sabor amargo. Compuestos volátiles. Otros componentes. Aromas de compuestos
- La cata del vino
Conceptos fundamentales. Organización y entrenamiento. Terminología de la cata. La cata. El color del vino. Los olores y aromas. El gusto. Método de cata. Defectos detectables en los vinos. Vocabulario
- Cata de vinos españoles
Galicia. País Vasco. Castilla León. Navarra. Aragón. Rioja. Cataluña. Baleares. Islas canarias. Levante (valencia y murcia). La mancha y madrid. Cava. Andalucía. Extremadura
- Servicio y maridaje
El servicio. La temperatura. Control de bodega y compras. Maridaje. Plato y vino
Curso de Cata de Vinos
Objetivos
- Conocer paso a paso, las expresiones, conceptos, componentes y factores que se encuentran implicados en el desarrollo de la cata de vinos.
- Profundizar en el conocimiento de cada una de las diferentes fases de la cata, desde el orden lógico de iniciación dependiendo del tipo de vino hasta el entrenamiento sensorial, para cada una de las fases.
- Educar cada uno de los sentidos, a través del conocimiento integral de cada uno de ellos, aprendiendo a reconocer los problemas y análisis de las virtudes de esta fase.
- Adquirir la destreza sensorial para el reconocimiento de los diferentes productos, no solo del campo de la enología y la percepción retronasal y desarrollo sensorial.
- Distinguir la diferente terminología especifica a cada una de las fases de reconocimiento de la cata de vinos, apoyándose en el desarrollo del vocabulario.
- Afrontar con éxito el maridaje de los vinos con diferentes productos.
Salidas Profesionales
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como sumiller o jefe de rango.
Puedes consultar algunas de las empresas con las que tenemos colaboración y en las que nuestros alumnos han realizado prácticas aquí.
Curso de Cata de Vinos
El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.
Antonio Suarez Hidalgo
Maitre y Sumiller. Taberna del Alabardero, Sevilla.
NARIZ DE ORO 2010
NARIZ DE ORO 2012
Jorge Olias Lage
Sumiller titulado por la Cámara de Comercio de Madrid.
Sumiller del Café de Oriente (Madrid).
Curso de Cata de Vinos
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio del Curso de Cata de Vinos, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos , en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
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